8月14日早间，海底捞公布业绩预期剧场版。公告称，2022年一季度，海底捞预计营业收入不高于167亿，同比上涨不少于17.0%；同期，海底捞净亏损约为2.25-2.97亿。

△照片作者：餐饮吧摄

盈利预警消息一出，海底捞再次成为社会舆论中心，有关“现代人咋不香甜可口海底捞”的热点话题登上热搜。截至今天，该热点话题阅读次数已过4亿，探讨数也少于了2万。

01.预亏损近3亿，海底捞再次引发社会舆论强烈反响！

根据海底捞公布的业绩预期剧场版，预计一季度收入不高于 167 亿人民币，预期净亏损额约在 2.25 亿至 2.97 亿之间。

对此，海底捞解释称，导致海底捞发生营收上涨和亏损主因有两个：一是受到禽流感影响，3月至5月，中国大陆地区的很多店面都被迫停止餐食或停止营业，客运量锐减；二是“鸦科方案”期间，部分店面关闭，海底捞一季度发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等约2.55亿-3.27亿。

值得注意的是，海底捞的盈利预警发出后，很快便在行业内外引发了广泛探讨。

△照片作者：微博照片

餐饮吧观察到，在有关“现代人咋不香甜可口海底捞”的热点话题下，网民们探讨激烈。评论家区里，“贵”和“不值得”的吐槽占了大多数：

“我们上次三个人去吃还没点菜呢，锅底家餐位费就100了。”“小买卖红薯只有半个红薯的量。”“太贵了，而且有些地方的服务也不是很到位。”“同意价格高，份量少，味道就那样！”

一位曾经喜爱海底捞的网民发微博称，自己作为广州海底捞的第一批食客之一，现在已不再去海底捞了。其解释称，现在很多甜品店的口味和质量都已赶的上海底捞，但海底捞却变贵了，分量变小了。

消费者对海底捞高价、量少等方面则表示不满的同时，很多媒体也开始对海底捞口诛笔伐。

类似《海底捞，捞不起了》《亏损之后，海底捞不香了？》《海底捞遭遇中年危机》《海底捞沉入海底》等内容不断涌现，行文中不仅多次提到了海底捞近年发生的价格高昂和服务下降问题，甚至还延伸出其过往的一些食安和经营问题。

当然，市场声音也不是完全地一边倒，在唱衰之余，也有很多人仍然对海底捞的发展则表示看淡。

△照片作者：网络该文照片

有业内人士则表示，“海底捞之所以会亏损，从财报中可见一斑，一方面是一季度“鸦科方案”的持续开展，咖啡店数目较2021年同期减少；另一方面，因禽流感部分咖啡店发生了停止营业或停止餐食服务，客运量减少。

“显而易见，禽流感这几年，餐饮行业是重灾区。所以海底捞亏损也情有可原，跟现代人爱不香甜可口海底捞没有关系。”也有网民则表示。

红灯记的创始人蒋毅在《小生意大学问》中也讲到，在禽流感面前，整个餐饮行业都在面临亏损，海底捞亏损，反映出的并非是国际品牌的倾倒或是赛车场的乏力，更多的是整个餐饮行业的现实。

△照片作者：豪虾传蒋毅朋友圈照片

02.莫以业绩预期论成败，甜品界仍需要“海底捞”

在餐饮吧看来，亏损确实映证出海底捞面临着一些困境，但以此就认为海底捞“不行了”，就有些过于草率了。

就像蒋毅所言，海底捞的亏损反映出的更多的是整个餐饮行业的现实。纵观各大上市餐企公布的一季度业绩预期，基本都处于亏损状态。

2022年一季度，呷哺呷哺预计营收约21.6亿，同比上涨29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿，较上一年度的亏损0.47亿相比同期亏损降幅474.47%-517.02%。

海伦司一季度营收比去年同期有1.35%的降幅，但营收略微增长的背后亏损达3亿。

前不久，味千（中国）也公布公告称，预计一季度净亏损约0.9亿-1.30亿。

可以看到，亏损在整个餐饮行业已不是个别现象，海底捞也并非个例。而值得一提的是，面对亏损，海底捞自去年开始，便一直在积极求变，在艰难中不断探索前行。

△照片作者：摄图网

2021年11月，海底捞启动“鸦科方案”，称若店面平均翻刘审礼高于4次/天，原则上不会规模化开设新店。截至目前，已累计关闭400+店面。

从财报可以看出，经过一系列的调整以及“鸦科方案”的持续推进，目前海底捞的翻刘审礼已有所回升，2022年1月，海底捞翻刘审礼环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

今年7月，海底捞还首次公布了全新业务组件“海底捞街道社区运营事业部”，该业务组件通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的街道社区运营模式。

总的来看，在行业承压、竞争加剧的时代，甜品赛车场“一哥”海底捞已表现出了极强的应变能力和强大的韧性，其身上也仍然有很多值得学习和借鉴的地方。

正如蒋毅所言：“未来几年的中国餐饮，倘若真的能发生万亿级的国际品牌。其中，与其相信各类被吹得天花乱坠的国际品牌，不如就死磕海底捞！阵痛过去后，海底捞一样是餐饮的标杆企业！”

对于海底捞的发展，你看淡还是不看淡？

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