■本报记者 李春莲

餐饮行业是一个传统又古老的行业，但在新技术、新管理、新理念的支撑下，正在迸发出新活力。数据显示，餐饮业已经连续15年以超过10%速度在增长。

但是，目前餐饮行业只有4家上市公司，总市值不到200亿元人民币，唯一一家市值接近千亿元的海底捞已在港交所上市，国内餐饮企业规模效应还是相形见绌。

有专家表示，在做大做强餐饮业的道路上，国内资本市场应该是一个积极的建设者。即使它还有那么多不完善，但上市可以倒逼行业更快速的合规，成为行业发展助推器。

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餐饮市场潜力巨大

民以食为天。餐饮业属于刚需中的刚需，是经久不衰的朝阳产业。可以说，中国餐饮文化市场潜力巨大。

近期，全聚德董事长、中国烹饪协会会长姜俊贤表示，餐饮业是国民经济中增长速度最快的行业之一，过去的30年，全行业年均增长18.6%，增速远远超过GDP和人均国民收入的增长。从规模上看，2016年市场规模为3.5万亿元，去年总体规模达到3.96万亿元。

今年2月份，中国烹饪协会在发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”中表示，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿元。

在刚刚过去的“十一”黄金周，餐饮行业旺盛增长势头并没有减弱。

根据商务部网站发布的监测数据显示，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长9.5%。其中，北京老字号餐饮生意火爆，午餐翻台率在2次以上，晚餐翻台率甚至达到3次以上，一些企业营业额增长超过10%。

来自口碑数据显示：今年黄金周期间，上海线下餐饮消费环比增长31%；深圳线下餐饮消费环比大涨38%。今年，在吃这件大事上还出现一个新特点，“银发族”爆发出很强的消费力。在上海，黄金周期间，50岁以上的餐饮消费同比增长50%。

从发展空间看，中国餐饮市场潜力仍然巨大。中国人口有13亿多人，餐饮市场规模为4万亿元左右，人均年消费仅仅3000元左右。美国人口有3.25亿人，市场规模早在2015年就达到4.25万亿元，人均年消费额早已超过1万元。

在餐饮业快速增长的同时，其在GDP的占比也越来越高。2017年，我国GDP大约为82.7万亿元，餐饮业所占比重约为4.7%。业内预计，今年有望接近4.9%，明年有望超过5%。

“唯快不破”已经成为现在市场竞争的主旋律，新势力以“快”制胜，打破原有市场格局的例子累见不鲜。以零售为例，在电商冲击下，传统实体店日趋凋零。

而餐饮业却出现少有的局面，新势力和老字号，在新技术、新管理、新理念和资本助力下，正在激发出前所未有的创新力和想象空间。

幸福西饼、连咖啡、大希地、喜茶、美味不用等、卤人甲、西少爷等数十个新兴品牌快速崛起，引领消费新风尚。这些企业从建立之初，在营销、内部管理、风控等方面，全方位与现代管理制度接轨，为可复制、可扩展打下坚实基础。

网红当道之际，老字号凭借着自身蕴含的文化底蕴迸发出历久弥新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”早已经等成为了城市名片，到北京没吃过全聚德烤鸭成为了一种遗憾。今年黄金周期间，到全聚德吃饭要排队半小时以上。

业绩方面，老字号更是当仁不让。去年在上海交易所上市的广州酒家，今年上半年实现利润润5800多万元，同比增长42%；实现营业收入7.9亿元，同比增长超过15%。

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餐饮企业正加速上市

一边是4万亿元的大市场，一边整个餐饮业在沪深两市上仅有西安饮食、全聚德、广州酒家、中科云网等4家餐饮企业。

日前，国内餐饮业龙头老大海底捞在港交所上市。资料显示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，同比增长54.4%。

港交所曾经因为同股不同权，错失了阿里巴巴。去年果断修改相关制度后，港交所迎来小米集团和美团点评，后者市值更是仅次于BAT。

与此同时，港交所今年迎来一个丰收年。据不完全统计，前9个月，华兴资本、海底捞、映客等将近60家内地企业在港交所上市。

港交所，除了海底捞外，还聚集味千、呷哺呷哺、福记食品服务等20多家餐饮公司。

国内资本市场，4家上市企业总市值不到200亿元，仅为2017年行业总收入的0.46%。在上会排队100多家企业中，老字号餐饮品牌同庆楼是一根独苗。餐饮企业被国内资本市场冷落已是行业共识，同为老字号的广州酒家上市之路曾经历时7年。

对于餐饮企业上市，2012年证监会曾经发布过《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引》，该指引从政策层面指导餐饮企业进入资本市场的信息披露要求。宏观层面看，国内资本市场对餐饮企业上市是持开放态度的。

有餐饮企业人士向《证券日报》记者表示，尽管餐饮行业整体还存在财务不透明、税务监管难、标准化程度低、合规性差等问题，但随着互联网、移动支付等新兴技术兴起，大型餐饮、特别是连锁餐饮企业在规范性方面并不输给其它行业的任何企业，海底捞、呷哺呷哺在更为成熟的港交所上市，广州酒家、全聚德在沪深上市后的表现，就是最好的背书。

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