承包545万深圳“打工人”一日三餐,深圳地铁入局预制菜C端赛道
2022年的夏天,预制菜的火爆渐渐走进了下半场,除了资本的观望外,专业餐饮供应链上下游玩家和非专业的跨界“大咖“开始抢占市场。
6月28日,深圳地铁与农锦源联合打造的“深铁食研室”也宣布正式推出。
凭借得天独厚的流量及规模优势,深圳地铁匹配优质预制菜研发与生产厂家农锦源,试图在拥有密集人流的深圳轨道交通中占地为王。
深铁食研室
从市场突围到幕后研发,与深铁强强联合的农锦源农业究竟具备怎样的优质力量?本周企研社为您独家揭秘。
农锦源与深圳地铁强强联合,从日均545万客群展开流量突围
数据显示,2021年全年,深圳地铁所辖线网的日均客运量约545.25万人次,全年累计客运量19.9亿人次。
具备如此庞大的天然流量,深圳地铁,不再满足于只包揽“打工人”日常出行,正式向衣食住行展开多面突围。
深铁食研室,是由深圳地铁和农锦源联合打造的预制菜餐饮品牌,已在福田枢纽美食广场、HBC汇隆中心和深圳北站枢纽率先布局三家门店,售卖品类主要是早餐和预制菜。
上下班走出地铁时,烹制过的老坛酸菜鱼、农家小炒肉等预制菜飘香万里。
早餐品类覆盖了各色面点、茶叶蛋、豆浆等;在午晚餐时段,还提供了竹蔗茅根汤料、潮汕麻叶尖等本地特色美食,价格在7、8块到几十元不等。
移动餐车 | 深圳地铁
除了在固定门店售卖外,还设立了可移动式餐车。这类经营模式,能够更好地覆盖快节奏生活的上班族。
深圳地铁是本次合作的投资方和渠道方,而真正考验预制菜研发和量产能力的是有着18年行业经验的深圳农锦源农业有限公司。
而这家企业又在业内积累了怎样强大的实力,才在激烈的角逐中脱颖而出达成与深铁的合作?
28岁经历创业到破产,30岁从头再来,深度积累稳步发展
如今的农锦源农业是钱大妈、盒马鲜生、朴朴超市等品牌的预制菜供货商,但在十几年的发展历程中,董事长钟明昊经历了大起大落。
“85年出生,我第一份工作在超大现代农业集团做仓管员,后面建立了第一家公司做蔬菜供应,业务遍布浙江、上海、福建、广东等大小省市,员工超300余人,年流水达5个亿。但可惜,我们步子跨得太大... ...”农锦源农业董事长钟明昊回忆。
当时,由于公司发展过于迅速,管理没跟上脚步,导致经营后期出现了严重的资金断裂后破产。历经重创的钟总没有一跌不起,休整两年后,又决心从哪里跌倒就从哪里爬起。
农锦源董事长钟明昊 | 新华网
有过前期积累的行业经验,经历失败后的农锦源从零开始,业务从供港蔬菜,拓展到净菜加工,再到预制菜生产。7年时间,农锦源重整旗鼓,从基础的蔬菜批发做到高标准化的中央厨房。
在17年的时候,农锦源曾经说当下面对一个难题是,“从做毛菜转换成做净菜,我们要通过什么样的方式让广大消费者真正了解净菜,接受净菜。”
而5年后的农锦源自有7000㎡的无尘恒温工厂,除了净菜的加工,将部分业务重心转移到了预制菜的加工和研发。主要为广东地区的盒马、钱大妈、朴朴超市、华润万家等连锁品牌及电商卖场提供半成品净菜和预制菜。
由于业务扩张,今年9月,农锦源数万平的中央厨房新厂将建设完毕正式投产,周边还将在地方政策扶持下建立预制菜产业园。
届时,大湾区的预制菜产业格局也将初见雏形。
作为观麦深度合作5年的行业伙伴,农锦源和观麦的连接早已不是简单的服务商与客户,而是通过共同发展,链接行业生态,推动食材供应链4.0的升级。
从代加工到产品自研,建立自有供应链和爆品优势
品质食材,是农锦源的核心优势之一。
蔬菜类都从自有合作基地直接采购,肉、鱼、冻品等食材则与广东省农业龙头企业建立了长期合作。
农锦源从生鲜配送和净菜加工阶段,便通过优质的食材和服务,不断积累客户人脉和口碑。而农锦源发展壮大的秘诀,则是从业务积累到建立自有供应链。
企研社总结了当前农锦源三大核心优势:工艺、精细化运营、产品自研发。
01 不断优化工艺流程,单月平均出成率提升20~30%
对于中央厨房的运作来说,员工操作规范和全自动机械化生产是出成率和生产效率最大的保障。
农锦源在中央厨房中接入了专业系统,但遇到的头号难题就是商品名称不统一,导致生产过程不顺畅,加工程序易出错。例如,单是玉米这一商品,在系统中就会出现“包谷”、“棒子”等十余个商品名称。
观麦在客户服务的过程中,将100余个SKU建立了标准化商品库,统一名称及编号。并通过员工培训,统一操作规范,在生产加工的过程中,员工仅需对照表格流程进行加工操作。
通过系统接入、员工培训以及工艺流程的优化,农锦源提升了产品的出成率和加工效率。
02 精细运营流程,下单到送达不超过1天
由于,短保预制菜的保质期一般在4天左右。为保障客户每天拿到最新鲜的短保预制菜,农锦源对中央厨房精细化运营能力要求极高。
客户每天在下午6点前,将会下单好所需产品及数量。采购部,则会在后台中导出采购需求,在6点准时开始采购好所需食材。
第二天早上8点,农锦源的中央厨房便根据前一天的订单需求开始了一天的生产。当日,生产完毕后配送至客户仓库。客户再根据自己的门店需求分给各个门店进行售卖。
03 从代加工到自研爆品,提高核心竞争力
经历过第一次创业的失败,这次的发展,钟明昊采取了稳步前进的策略。
在半成品预制菜最火热的当下,已具备良好软硬件条件的农锦源没有盲目进行品牌自建,扩大生产规模,而是选择了先承接预制菜代加工的业务。
在为农耕记等多个大型连锁餐饮提供预制加工服务后,不断提升产品加工技艺和流程优化。目前,农锦源又连接深圳地铁,成为深铁食研室产品的研发和生产的中坚力量。
产品是预制菜企业的护城河。从代加工到自研生产,帮助农锦源大大提升企业竞争力和不可替代性。
历经长达数月的研发,本次深铁食研室推出的11款预制菜品已与消费者见面。其中不乏潮汕麻叶尖等粤式美食,农锦源团队的实力和用心可见一斑。
但由于整个中餐不同地域口味差异极大,深圳地区人群更是来自天南地北。究竟是发力地方特色菜系,还是通过大众口味打造爆品破局?
企研社在调研过美日等发达国家的预制菜发展路径后认为,打造爆品仍然是当下不二之选。
结语
从产品维度,在强大的团队研发能力之下,如何不断更新迭代产出爆品预制菜,是当下农锦源的突破口。这一突破能够帮助农锦源实现规模化效应的同时提高品牌声量。
从渠道及用户维度,本次与深圳地铁的合作,能够进一步从流量和品牌破局C端市场,建立市场接受度。
随着业务逐渐拓宽,会更加考验农锦源上下游的供应链实力。无论是从上游与具备规模效应的生产基地集采平台合作,还是从下游客户维度建立多个仓储和配送中心,保证客户服务。
冷链服务业务联系电话:19937817614
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