禽流感下，餐饮领域是受冲击最轻微的领域之一，甜品双雄去年一季度业绩预期自然并不理想。

8月30日，海底捞发布中期业绩预期，一季度实现营收167.64亿，录得净亏损2.67亿。一季度，海底捞新开业18家咖啡店，因“鸦科方案”关闭 26家咖啡店。呷哺则提前一天披露财报，去年一季度，呷哺实现营收21.56亿，净利润亏损2.78亿。一季度，子公司新开21家店面，其中呷哺呷哺新开6家，湊湊15家;关闭37家呷哺咖啡店。

值得注意的是，随著禽流感转好以及各省促消费政策落地，餐饮消费市场快速回升成为共识，这也让甜品双雄扔出了收缩或重新启动店面方案。呷哺各方面对e子公司记者透漏，去年三季度方案新增店面100家。除此之外，呷哺母公司以“猪脚+酒+茶”的新品牌“趁烧”首家店面9月下旬将亮相上海，这也是子公司首次产业布局露天赛车场。

而海底捞各方面则选择重新启动部份关闭店面。子公司在财报中透漏，集团子公司方案再行启动“拦路虎”店面方案，目前在考虑重新启动开业可能性的店面为2021年“鸦科方案”下关闭的部份店面。

禽流感影响业绩预期亏损

禽流感下，餐饮领域是受冲击最轻微的领域之一，甜品双雄的业绩预期情况此前消费市场就有预期。

此前的8月14日，海底捞和呷哺呷哺争相发布业绩预期预告。海底捞各方面称，一季度集团子公司总收入预计不低于167亿，净亏损预计2.25亿至2.97亿，总收入同比2021年一季度的201亿降17%，净利润同比2021年一季度的0.965亿转亏损。呷哺预计一季度集团子公司总收入约21.6亿，净亏损预计2.7亿至2.9亿。总收入同比2021年一季度增加29%，净亏损同比2021年一季度的0.47亿扩大。

实际上，一季度禽流感影响仍是甜品双雄业绩预期不佳的主要因素。呷哺各方面则表示，去年一季度因禽流感影响，呷哺集团子公司母公司店面近60%的时间无法充分营业。海底捞则表示，“鸦科方案”下部份店面关闭及一季度新冠禽流感的影响，发生减值损失3.08亿。除此之外，部份咖啡店暂停营业期间仍有固定开支及员工成本产生。

值得一提的是，面对一季度禽流感的影响，甜品双雄也积极调整业务结构，旨在抵消领域下行影响。禽流感期间，海底捞开展多种创新，以店面为物流配送站，提供外送服务。除此之外，海底捞整合线上平台，快速启动自有团队+三方平台双物流配送机制，有效补充运力。海底捞半年报显示，去年1月-6月，海底捞送餐业务总收入大幅提升。

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呷哺各方面则采取了多渠道增收、降本增效等举措。“禽流感下，我们开通了送餐、网购、摆摊、小程序下单、社群营销等多种方式，全力保障和守护消费者的餐桌。”呷哺集团子公司相关负责人则表示，以上海举例，去年4月至5月，上海通过创新式“数字店面”招募了5000多名团长，网购业务一开通便迎来爆单情况，湊湊5月初在上海网购送餐总收入超过1000万。

餐饮消费市场持续回升

值得注意的是，随著禽流感转好以及各省促消费政策落地，餐饮消费市场快速回升成为共识。

8月15日，国家统计局数据显示，7月初，餐饮总收入3694亿，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5个百分点。对比来看，1—7月初，社会消费品零售总额246302亿，其中餐饮总收入23734亿，下降6.8%。

另一各方面，去年三季度开始，各省政府争相推出的消费券活动，成为了鼓励消费并拉动餐饮消费市场回升的主要动力。中国烹饪协会发文称，进入暑假后，随著各省餐饮消费券的持续发放以及夏令营、亲子游的增多，餐饮领域也在持续回升。北京、宁夏、天津、安徽、山东、浙江等地7月初持续发放餐饮消费券，助力餐饮消费消费市场快速回升。

消费领域

从海底捞半年报可以看出，禽流感对领域的不利影响逐步增加，回升趋势明显。数据显示，在2022年3月-5月，海底捞平均每天有超过200家店面暂停堂食，该数字6月增加至90家以下，7月初进一步增加至30家以下。海底捞各方面则表示，随著禽流感的逐渐缓和，2022年6月以来其中国大陆地区及其他地区的咖啡店经营表现月度环比已经明显转好。

呷哺各方面则表示，进入7月后，全国禽流感状况缓解，呷哺呷哺、湊湊两大品牌迅速恢复活力，7月营收比一季度平均水平上涨42%。其中，东三省、浙江、湖南、湖北、江苏等区域消费市场恢复强劲，增速均超60%左右。“去年7月至8月，呷哺呷哺参与北京餐饮消费券活动，仅一个月核销消费券近4万张，拉动销售额超400万元。”

领域持续回升背景下，甜品双雄也动作频频，争相扔出了收缩或重新启动店面方案。呷哺各方面对e子公司记者透漏，去年三季度将快速收缩，方案新增店面100家。除此之外，呷哺母公司以“猪脚+酒+茶”的新品牌“趁烧”首家店面9月下旬将亮相上海，这也是子公司首次产业布局露天赛车场。

而海底捞各方面则选择重新启动部份关闭店面。子公司在财报中透漏，随著外部禽流感的逐渐转好及内部“鸦科方案”取得一定成效，集团子公司方案再行启动“拦路虎”店面方案，目前在考虑重新启动开业可能性的店面为2021年“鸦科方案”下关闭的部份店面。

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