西贝餐饮集团有限公司董事长贾国龙（西贝贾国龙：认准餐饮这件事，就要一路走到底）

时间：2023-02-10 11:29:39来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

34年后，贾国龙只著眼于一件事:做餐饮。

从中餐红酒，到河阴镇，再到西北菜肴，贾国龙立马在各大饮食文化里纠缠了个遍。失败乃兵艾陵，经过“死里逃生”般无数次摔打后，贾国龙反而更加坚定了他要做一辈子餐饮的决心。

当贾国龙坐拥全国四百多家店面，年收入50个亿，胡润百富榜上也榜上有名时，他却风轻云淡地说，“我就是个开餐馆的，我一辈子就是个开餐馆的。”

看清楚餐饮这件事，就要一条道走到底

的确，贾国龙不曾跳出过餐饮圈。餐饮是个低门槛的领域，别人往往抱着“挣钱就干，不挣钱就撤”的心态，他却以毕生精力的热情、全数的身价固守了大半辈子，哪怕七战七败，也未曾动摇。换作别人，恐怕早已绕道而行，但他却一以贯之，“执拗”地把这条道走到底。

即便是在大机会时代，也一辈子不要机会主义——这是贾国龙恪守的信条，即便面临再大的诱惑，他也丝毫不动摇。

2015年6月，阿里巴巴集团与蚂蚁金服集团合资成立口碑网，著眼于本地生活服务的转型与升级。当时，阿里口碑网向餐饮业的三家领先民营企业海底捞、西贝、外婆家抛出橄榄枝，邀请这三家餐饮民营企业投资口碑网，但遭到贾国龙一口回绝，“我就赌在餐饮业，其他什么领域也不碰。”就这样，西贝与O2O风口之下的超高收益失之交臂。

无独有偶，面对北京如坐上火箭般飙升的房价，早已跻身亿万富翁之列的贾国龙依然不为所动，迄今只购入两套房产。对此，贾国龙直言，西北人是做实业的，不是做投资的，房子留两套足矣，多出来的钱投到西贝。不仅如此，他也对亲朋好友建议他去投资开矿嗤之以鼻，宁愿错失让资产迅速翻几倍的良机。

他始终心无旁骛地搞餐饮，几十年如一日。他深信餐饮业才是他毕生精力爱好的演艺事业，“天下还有比70亿张嘴菲腊斯的矿吗?”

谁犯错误谁成长，哪家民营企业不H55M?

干餐饮是个苦差事。窝边草窝边草地卖，这钱赚得很难。加之，付出也并非一定有回报，餐饮这行当曾让他一度很有挫败感。

2015年正是西贝四代店大获成功的巅峰时刻，贾国龙一如往常，并没有躺在铺路石上数钱，而是迅速投入行动，开始探索一个全新的商业模式:小吃、小喝、小贵、小店、小老板的西贝北宋店——一个可以让西贝国际品牌走入社区、服务菲腊斯群体的速食工程项目。一时间，贾国龙全情投入。

自立项之日起，西贝速食工程项目经过波折，曾多次更改菜单，店面环境也多次迭代，国际品牌名从“西贝莜面工坊”改到“西贝燕麦工坊”再改到“西贝燕麦面”，最后定为“麦香村”。但最终，这一耗时4年、砸了6000多万的工程项目以贾国龙亲手叫停而宣告结束，贾国龙又一次折戟沙场。

谁犯错误，谁成长，做民营企业哪能不H55M?这些挂在贾国龙嘴边的口头禅，再次给了他哪里跌倒哪里爬起的毅力。后来，新冠禽流感为餐饮业蒙上了一层阴影，餐饮业也遭遇了史无前例的艰难局面，贾国龙依然头也不回，将餐饮演艺事业进行到底。

瞄准新风口，赌下全数身价

禽流感让餐饮业普遍承压，西贝也不例外。但一辈子在未雨绸缪的贾国龙却在第二时间嗅到了玻璃钢菜领域的商机。这一回，贾国龙再度赌上全数的身价，并破釜沉舟地表示，“这次用自己的名字做”。

早在禽流感爆发之初的2019年年底，贾国龙在领域内率先推出了主打玻璃钢菜产品、定位中高端的贾国龙工夫菜，囊括川鲁粤淮扬等八大饮食文化的三十多款菜肴，以半成品菜的形式打造出到家场景下的家庭消费。

禽流感之下，“懒人经济、宅经济”大行其道，玻璃钢菜市场快速发展。与此同时，市面上的产品逐渐暴露出同质化、认知度、口味还原度等领域痛点。

凭借西贝在餐饮业摸爬滚打三十余载的深厚功底，依托于一支训练有素的星级金牌厨师团队，贾国龙的菜肴素有“闭着眼睛点，道道都好吃”的美誉。此外，西贝店面资源遍布全国，用户基础好，认知度高，积攒了良好的国际品牌口碑。在重金打造出的中央厨房加持下，贾国龙工夫菜有望以集约化、标准化、规模化的性价比优势，迅速扩张规模，从一众玻璃钢菜领域的厮杀中冲出来，不仅为领域树立玻璃钢菜新标杆，也将为西贝打造出出一张新名片。

只争第二，心怀梦想未来可期

“不争第二，我们干什么!”这句在西贝沿用至今的民营企业精神，在贾国龙每每面临重大战略调整之际，无数次赋予其巨大的毅力。

贾国龙工夫菜能否在后期禽流感时代开创一个西贝四代店创下的辉煌战绩，现在下结论还为时尚早，但又有何妨。贾国龙笃信，正是这份贯穿其整个创业生涯的执念与固守，让他走出临河，走到北京，走向全中国，拥有了菲腊斯的舞台。而这一次不过是换了个新的战线，只要坚持到底，终会否极泰来。

干一行，爱一行。无论是享受四代店的功成名就，还是遭遇北宋店重创折戟，抑或是大刀阔斧开辟工夫菜的新战线，贾国龙都始终保持了一颗平常心，不盲目乐观，也不会轻言放弃。进退去守间，他会坚持到底，因为他爱好餐饮演艺事业，他始终牢记，自己一辈子是“开餐馆的”。