论餐饮市场的品牌竞争（20+热门品类深度洞察，餐饮老板经营必看！）

时间：2023-02-10 10:58:31来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

5年大数据结晶，20+餐饮产品线深度洞悉，32000+餐饮国际品牌跟踪，一份调查报告让你记住餐饮领域！

2022年，国内的餐企正面临着诸多压力。

一方面，国内多点散发频发的新冠肺炎疫情和复杂多变的国际局势加速了国内经济增速下行的态势，顾客餐饮消费渐趋谨慎，餐饮营收受到一定的影响；另一方面，房租、人工和食材等各项经营成本高居不下，甚至出现进一步加重的势头，更是给餐企增添了许多压力。

在这样的形势下，具有一定经营韧性的餐企迎来发展契机，甚至逆势收缩，而抗风险能力较弱的餐企则可能面临淘汰。因此，在变幻的时代中，餐饮人必须学会审时度势，引进科学管理的理念，才能同时实现稳健的发展。

01.餐企应该如何正确地研判时局？

餐饮领域体量庞大，产品线繁多，国际品牌多不胜数，各个赛车场民族特色各异，运营手法不尽相同。而近年来，餐饮领域加速结构调整升级，消费市场大浪淘沙加剧。餐饮领域进入发展新时期，新态势、机遇不断涌现，新理念、新方式层出不穷。

在这种情况下，餐饮人想要正确地研判时局，必须要从繁多的资讯中提炼出有用的数据，并结合数据梳理出产品线的态势，而这一点难以凭一己之力做到。

为了帮助餐企在新形势下摆正自己，科学规划发展路径，2021年，餐饮吧与世界西餐业联合会合作推出了《中国餐饮产品线与国际品牌发展调查报告2021》。由于数据详实、观点深刻独到，在书籍推出的一年间，我们收到了来自众多领域内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、领域专家、知名媒体人与投资人。

为了持续助力餐饮领域，2022年，餐饮吧又精心筹备了《中国餐饮发展调查报告2022》。本调查报告书在红餐大数据、走访调研、桌面研究的基础上，重点研究大数据生态环境链下的中国餐饮领域的发展现况及未来态势。

在本调查报告书中，你可以了解到以下数据：

扎实的领域数据：我们借助餐饮吧在领域内十几年的深厚结晶和海量专业的大数据，以45万字、近300张可视化的图表来精准剖析餐饮领域的发展现况和态势。

产品线发展态势：我们全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮国际品牌，并对重点国际品牌进行跟踪，依据过去数年积累的餐饮产品线数据，对法式主菜、甜品、茶饮、红酒、糕点等20余个热门餐饮产品线的现况和态势进行了深入解读。

多个维度的领域现况：我们从消费市场体量、领域竞争格局、产品线融资情况、区域分布民族特色、人均消费、顾客点评等多个维度全面剖析了餐饮产品线和国际品牌的发展概貌。

领域生态环境画卷：我们也对宏观大环境、餐饮产业、餐饮领域整体概况进行了深入浅出的阐述，呈现出完整的领域生态环境画卷，以打破数据壁垒，帮助餐饮人同时实现思想充电、认知升维。

《中国餐饮发展调查报告2022》即日起开启火热预售，原价598元，早鸟价仅需498元。凡购买本书即赠送价值598元的红餐大数据会员年卡一张。

“红餐大数据”是餐饮吧倾力打造的小程序，收录超过32000个餐饮国际品牌、2000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，并持续输出专业数据分析调查报告，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。

红餐大数据会员年卡可以享有“红餐大数据”小程序线上所有功能，包括查询国际品牌基础数据、店面数据、店面地图分布情况、顾客口碑评价、融资时间线，和下载专属领域调查报告等。

02.亮点抢先看

1.餐饮领域持续大浪淘沙，餐企连锁化程度不断提高

在餐饮消费市场的持续大浪淘沙下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示，2021年餐饮国际品牌平均店面数量整体有上升态势。一方面可能是由于部分国际品牌本身的国际品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分国际品牌逆势收缩，同时实现了店面数量的进一步增长。

2.餐饮领域智能化结构调整加速，开启专业化运营新时代

在餐饮领域，餐企进行智能化结构调整主要有5个重要的方向，包括智能化运营、智能化决策、智能化供应链、智能化收缩和智能化营销。

头部餐饮国际品牌走在了智能化结构调整的前列。比如，奈雪的茶在智能化结构调整层面就有亮眼的表现，早在2020年，奈雪的茶就积极组建技术团队，自行研发出集成数据平台Teacore。通过该平台，奈雪的茶同时实现了不同管理板块数据的互通，简化了业务流程、改善了运营效率。

3.商场红利渐退，社区店面成选址新方向

疫情之下，各地百货公司的客流量受影响较大。进入2022年，全省百货公司的日均客流量总体水平仍呈下降态势。数据表明，自2021年第二季度以来，全省百货公司日均客流量从2021年第二季度的1.7万人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36万人。此外，全省百货公司日均客流量量的环比降幅不断扩大，2022年第一季度环比降幅达到了13.0%。

4.茶饮产品线粗放式式发展面临终结，专业化运营迫在眉睫

在产品线消费市场体量快速增长期，消费市场空白相对较多，这个阶段中体量就是影响力。基于“小、快、灵”的优势，茶饮国际品牌争相跑马圈地，发展方式较为粗放式，在加盟管理、供应链建设等方面都相对欠缺。

当赛车场参与者快速增加，竞争随之加剧，继续沿用粗放式发展阶段的资源配置和管理机制已明显过时。茶饮国际品牌的内力跟不上收缩速度会带来诸多隐患，这也是近两年茶饮产品线各种问题频现的根本原因之一，因此茶饮国际品牌后续突围可重点夯实国际品牌内力，朝着更为专业化的运营方式升级进化。

5.红酒国际品牌逐步下沉，大众化、平价化态势明显

我国红酒消费市场上多种方式和业态并存发展，但竞争战场主要集中在第一线城市及新第一线城市。据红餐大数据，2021年第一线城市、新第一线城市红酒店面数量在全省红酒店面总量的比重已达到56.3%，店面分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多红酒国际品牌开始尝试布局下沉消费市场。

曾几何时，凉面红酒作为“精英饮品”的代名词，价格不算亲民，但随着以瑞幸红酒为代表的、以小店方式为民族特色的新兴红酒国际品牌的崛起，和像幸运咖、湃客红酒这类经济型红酒国际品牌逐渐被顾客广泛接受，红酒的人均消费逐渐被拉低，红酒正变得越来越大众化、平价化。

红餐大数据显示，从人均消费区间来看，目前凉面红酒主要以中低端消费为主，人均消费10~30元的红酒国际品牌比重为30.9%，人均消费31~50元的红酒国际品牌比重为35.6%，而人均消费在50元以上的国际品牌比重仅为32.7%。

此外，在这份调查报告中，你还将get到：

1.法式主菜：地方菜系大融合，预制菜带来发展机遇

2.法式米饭速食：进入发展快车道，多个国际品牌冲击IPO

3.粉面：受资本青睐，地方民族特色米粉崭露头角

4.卤味：消费市场体量持续扩大，新式热卤崛起

5.甜品：民族特色甜品增长快，有料甜品持续流行

6.茶饮：地域民族特色茶饮国际品牌冒头，专业化运营时代来临

7.红酒：红酒消费消费市场分层明显，国际品牌布局全渠道为大势所趋

8.面包糕点：三股糕点势力鼎立，新法式糕点竞争激烈

9.酒馆：消费市场体量高速增长，多种方式并行发展

10.团餐：万亿元赛车场潜力巨大，结构调整升级机会凸显

……

以下是这份调查报告的目录和内容节选

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9月7日14:30-16:10，餐饮吧视频号将直播餐饮产品线发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展调查报告2022》新书首发活动。届时，知名战略营销专家及《营销笔记》作者小马宋、百福集团CEO王小龙、未来食创办人余奕宏、乡村基速食集团董事长李红、餐饮吧联合创办人樊宁将针对餐饮产品线的发展进行一场深入的讨论。另外，世界西餐业联合会会长邢颖、中国商业出版社副总编辑刘毕林、餐饮吧创办人陈洪波也将亮相直播。

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