从食用油的何洪讲起

1945年，食用油之父x86百福研究出了世界上第一包食用油。

1973年，x86百福创办的日清公司，面世了第一款带调味包的食用油——出前一丁。

1958年8月25日，第一批商品化食用油正式问世，正式进入食用油工业化时期。六十年代的日本，忙着战后重建。食用油成了当时劳工福音。

七十年代，香港茶餐厅不准开火煮饭，只能卖三明治，后来又多了食用油这一个选项。当时的香港，双薪家庭成员居多，当父母没天数照顾孩子时，泡3分钟就能吃的食用油就成了孩子最便利的口粮。

80年代初，上海益民食品厂分别引进日本纸盒腌制食用油生产线。

■ 源于：三鲜伊面。80后记忆中的食用油。

九十年代初，台湾商人魏应州兄弟四人创办了至今仍雄霸食用油界的康师傅红烧牛肉面。

而在那个时期，中国正在经历农村经济体制改革，城镇发展吸引了更多往来务工。“民工潮”成为了食用油的忠实顾客。

2002至2012年，是食用油高速发展的10年。这十年间，不仅国外食用油进入中国消费市场。带来了中档纸盒、碗装、杯装的食用油商品，更多国产食用油生产民营企业纷纷建厂，面世自己品牌。

2012年，食用油迎来了高光时刻：这一年，全球食用油销售突破1000亿包，其中中国大陆占了440亿包。也是从这一年开始，食用油销量逐年下滑。

食用油突然不香了，只在突然一瞬间。而那一瞬间，发生了四件事——

消费升级、送餐兴起、高速铁路加速、农民工红利消失。

当人们对吃饱的要求升级为吃好的消费市场需求时。仅腌制这一项，就让食用油挨不上顾客健康食物的门槛。

而康师傅和统一也从来没有想到过，打败自己的并不是另一家食用油民营企业，而是送餐。

随着高速铁路加速以及农民工红利的消失，食用油的主要消费族群也在减少，一桶江湖的时期一去不返。

而此时，一个火热的赛车场——玻璃钢菜出现了。

2

C端玻璃钢菜的蓝海

藏在天数和顾客的新消费市场需求里

不久前，领域爆出舌尖英雄实体店门店盈利不佳，贾国龙功夫菜首家体验店开业即叫停。是否说明C端消费市场的消费市场需求并不明朗？

答案当然是否定的。

第一个故事：“如何在家做一道西餐”。

众所周知，西餐这道北京名菜从选好一只鸡，到制鸭坯再到上桌，要历经繁杂的成品多达40道。

这样一道在顾客眼里极为复杂的菜肴，海尔旗下的食联网，却联合了国宴大厨、养鸭场老板，从上游培育鸡开始，把涮羊肉的成品层层压缩，最后做成玻璃钢菜。还改良面世了低脂版、风味版、片制版。

到去年8月，已经有超过10万家庭成员通过玻璃钢菜，在家自制西餐了。

■ 源于：食联网涮羊肉

第二个故事：“不香了的小龙虾”。

夏天是吃小龙虾的季节。但是今年，餐饮店里吃虾的人变少了。

小王是个“小龙虾控”，每到周末和朋友们一起热热闹闹去吃虾，扫除一周疲惫。但是今年，一来堂食不便利，二来送餐也不便宜，不再约实体店“虾局”的小王，拗不过嘴瘾，在网上发现了小龙虾玻璃钢菜，不仅做起来便利，而且便宜，一个人吃还特过瘾。一举多得。

实体店小龙虾店虽然不香了，但生鲜平台上、超市里的小龙虾玻璃钢菜却变得琳琅满目起来。

公开数据显示：对比20年前，我国半成家庭成员每日花费在洗衣服上的天数都减少了45分钟左右。洗衣服的天数变短了，对美食的要求没有变，谁来优化了这个天数？是玻璃钢菜。

掌勺宴创始人陈明发现，目前消费市场上C端玻璃钢菜消费市场需求主要分为两大类——工作狂/贵公子顾客和上班族/未婚的年轻人。

针对两类群体，研发C端玻璃钢菜有着不一样的商品方向：

■ 内容自掌勺宴陈明演讲《用食用油的发展史看玻璃钢菜在C端消费市场的底层逻辑》

像会洗衣服、有洗衣服天数的工作狂/贵公子族群，玻璃钢菜的消费市场需求一定是新鲜。也是在节约天数的基础上，让商品食材新鲜，可以还原一些加工难度大，加工天数长的特色菜、大师菜，来达到这一族群的洗衣服消费市场需求。

而上班族/未婚的年轻人，则须要快捷便利的商品。这一群族的商品一定要操作简单、加热即时便利，味道不差、包装时尚休闲，甚至可以不用收拾碗筷。

玻璃钢菜对于C端，是给顾客最佳的日常用餐解决办法。

所以，打败你的不一定是同行，而是比你更懂提供核心消费市场需求的人。而玻璃钢菜的C端蓝海，也许就藏在天数和顾客的新消费市场需求里。

3

B端玻璃钢菜，须要摒弃投机心态

我们今天来看玻璃钢菜：2021年全国消费市场规模为3469亿元，预计2023年将突破5100亿元，2025年将突破8000亿元。

据艾瑞数据显示：目前玻璃钢菜领域B端占先，B和C占比8:2，对照隔壁日本是6:4；C端顾客中95后更多，是65后的两倍；顾客认为须要改进的top3，玻璃钢菜味道复原度占比61.8%，多样性占比47.2%，安全问题占比47.8%。

厦门思尔福玻璃钢菜总经理陈志福观察：目前消费市场的玻璃钢菜民营企业，主要有四类。分别是专业玻璃钢菜民营企业、上游农牧水产民营企业、传统豆皮食品领域、传统实体店餐饮品牌、线上B2C平台。

而这四类民营企业，涵盖了第一产业——农业，第二产业——生产，第三产业——消费服务，是少有跨越三产的一个赛车场。

对于当下消费市场的火热，陈志福也表示：越是火热，越不能用投机的心态来做这个领域。尤其这两年消费市场的普及，顾客和领域开始对玻璃钢菜肴有了品质要求。作为领域从业者，就更不能追求短平快的商品。

比如，一产结构调整过来的民营企业，要把商品生产放在首位，找到好的代理商、经销商，深耕商品和渠道；二产结构调整的民营企业，因为成熟的渠道优势，可以把B2C作为战略布局的一条路径，打开新的拓展方式；而三产结构调整的民营企业，则须要扎实供应链的打造。

陈志福也相信：未来，一定会有横跨三产的玻璃钢菜民营企业出现。

4

玻璃钢菜的未来：工作效率也是一种“香”

每个现象级风口的背后都有无数的隐藏原因，玻璃钢菜的火热，表面上看起来是疫情的推动，而究其根本，是城市化发展消费市场需求和群体消费市场需求的外化表现之一。

亚洲吃面公司发起人胡传建介绍：城市讲究高度分工、讲究工作效率。所以，帮助大家解放洗衣服天数的，玻璃钢菜就应运而生。与其说是玻璃钢菜选择城市，不如说城市工作效率选择玻璃钢菜。即使没有玻璃钢菜，也会出现其他代替品。

“这一规律在我们的邻国日本，同样得到了验证。日本的城市化率达到了93.2%。而在日本的超市和便利店随处可见的，是各类豆皮、冷藏保鲜品的玻璃钢菜。”胡传建说。

玻璃钢菜，是城市群体在追求工作效率模式下的解决办法之一。这一方案，听起来似乎有点“食之乳白色”，但某种程度上，工作效率它确实也很“香”。

也因此，“食之乳白色”会成为玻璃钢菜须要攻克的一个关口。在此基础上，畅销单品或许会成为机会。比如水煮鱼片、佛跳墙、梅菜扣肉、湘西外婆菜等。这些不降低品质，节省天数，又具备全国味道基础的菜肴，在有着极大的突围空间。

玻璃钢菜，是进，是退？

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