“三分钟端上桌子、香味统一、香味偏咸……进店吃个玻璃钢菜，我是图他价格高，却是图他戊日和？”这三天，“玻璃钢菜正攻占送餐和餐食，超八成连锁餐饮采用玻璃钢菜的比例超80%”的话题冲上热搜，很多人纷纷表示，本以为他们进店吃的是新鲜热炒和大厨手艺，没想到就是后厨把玻璃钢菜拿出来冷却了一下。先高温烹调、后低温速冻，经过“冰火两重天”考验的玻璃钢菜健康吗？咖啡店是否有义务提早知会顾客，哪些菜肴属于玻璃钢菜？有鉴于此，苏报记者进行了采访。

玻璃钢菜上了餐食餐桌

只需5分钟餐饮全配齐

“难怪上菜速度那么快，香味一直不变，早知道是玻璃钢菜，我绝对不会跑过来吃。”日前，民众罗老伯来到苏州工业园区现代传媒广场负一楼的一家牛肉米粉店，点了一碗酸汤肥牛炒面。由于这三天嘴角起了口疮，罗老伯希望炒面里的蜂蜜比平时放得少一点，但却被营业员知会，炒面的辣味都是统一的，没有办法更改。五六分钟后，炒面被端上桌。吃饭的过程中，罗老伯越想越觉得奇怪，厨师少放点蜂蜜，炒面自然就没那么辣了，为什么没办法实现呢？思来想去，罗老伯认为店家的炒面可能是提早做好、统一外包装的“玻璃钢菜”。

随后，她找到服务员询问，果然证实了她的猜想，店内的炒面都是总公司制作好后，统一外包装、统一配送的。“这家连锁炒面店我已经吃了很多年了，我一直以为是大厨现做的，没想到竟然是玻璃钢菜，这和他们在家煮一包方便面没什么区别，‘冷却’卖出‘现做’价，以后我可能不会来吃了。”罗老伯说。

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除了连锁快餐店，在规模较大的特色咖啡店、星级饭店，众多颇受食客欢迎的菜肴，日前也被很多人发现是玻璃钢菜。民众单老先生一家人喜欢吃“佛跳墙”，有鉴于此，单老先生常常带着家人到苏州中心的一家粤式咖啡店内用餐，每次都会给全家人各点一碗。最近在微博上刷到“玻璃钢菜攻占餐食”的热搜后，他便向营业员询问，他们每次用餐必点的“佛跳墙”是如何制作出来的、耗时多久，而营业员的回答却令他颇为震惊。“他告诉我只需把佛跳墙成品从冰柜里拿出来，然后上锅蒸20多分钟就可以了。”单老先生说，没想到“佛跳墙”这种需要厨艺的“硬菜”，竟然也是玻璃钢菜，以前他在超市看到礼盒外包装的“佛跳墙”，压根没想过出售，他觉得吃这种特色菜，却是应该去店子里吃新鲜现做的。

8成人不愿餐食玻璃钢菜

民众反映其香味偏咸

除了餐食，很多顾客在出售送餐时，更是频遇玻璃钢菜。“我早餐常买的馒头、水晶饺基本都是由冷冻成品冷却而成的，这都是可以理解的，然而我最近发现他们常点的一款番茄鱼，居然也是由成品直接冷却而成的。”民众小王介绍，点送餐会比餐食更易遇到玻璃钢菜。他们点的送餐餐饮中，至少一半以上都是玻璃钢菜。“我明知道是玻璃钢菜，却依然不停地点，主要是图个方便，不用洗碗刷锅。”她说。

“下馆子就是为了吃个新鲜现做，没想到饭店居然直接把玻璃钢菜回了个锅。”针对大家的疑虑，江苏省消保委日前开展了一项关于玻璃钢菜的调查，结果显示，74%的受访顾客不知道他们点餐吃的可能是玻璃钢菜，87%的受调查者不愿意在送餐和咖啡店里吃到玻璃钢菜，93%的受调查者认为店家应在点餐前知会采用了玻璃钢菜。

在姑苏区平江新城从事送餐餐饮工作的张老先生告诉记者，由于自家的办公场所租在公寓楼内，楼内未开通煤气，同时物业禁止采用液化气罐，因此，为了符合消防安全要求，他们家的送餐餐饮主要以玻璃钢菜为主。在此之后，玻璃钢菜大大提高了出餐速度，有效解决了后厨人手不足的问题，同时保证了每顿餐的香味统一。

“玻璃钢菜的口感普遍偏咸。”常点送餐的大学生小肖表示，无论是送餐点来的玻璃钢菜，却是他们从超市出售的成品菜，都有一个共同的特点，就是香味重。“这些菜深受年轻人的喜爱，吃起来比较下饭。”她说。

存在一定程度膳食外流

律师呼吁构建知会制度

常吃玻璃钢菜对健康有影响吗？苏州市立医院北区膳食师洪秀秀表示，玻璃钢菜是指以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预外包装的成品或成品菜肴。与新鲜现做的菜相比，玻璃钢菜存在一定程度的膳食外流，比如在二次冷却的过程中，一些水溶性维生素以及热敏性膳食物质难外流。在此之后，很多人会发现玻璃钢菜里通常缺少大葱，这是因为大葱无法做到长期保存保鲜，难变色变质，经不起工业化制造过程中多道工序的考验。

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此外，很多玻璃钢菜“钠”浓度很高，一些玻璃钢菜每100克食物中含钠量超1000mg。而根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄取钠不应超过2000mg，因此，吃一顿玻璃钢菜就超过了一天的钠摄取标准量。长期食用玻璃钢菜不仅会导致膳食不均衡，其高油、高盐难引起肥胖、高血脂、高血压等疾病。“民众如果一定要食用玻璃钢菜，最好能搭配新鲜蔬菜水果及适量粗粮，在此之后，民众还应学会看玻璃钢菜的膳食成分表，尽量选择钠浓度和脂肪浓度相对低的玻璃钢菜。”洪秀秀建议。

根据艾媒咨询最新发布的数据，2021年，中国玻璃钢菜场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国玻璃钢菜场保持较高的增长速度，至2026年，玻璃钢菜场规模将超一万亿。“面对玻璃钢菜的火爆，近年来与之相关的国标、地标和地方法律法规也逐步完善。”上海市锦天城（苏州）律师事务所律师姚丹介绍，此前中国烹调协会曾发布了一个行业标准，而广东省也已经对制定玻璃钢菜地方标准进行了立项。

而针对“咖啡店是否应该提早知会顾客哪些菜为玻璃钢菜冷却”这一网络热议话题，姚丹指出，根据《顾客权益保护法》第8条和第9条的规定，顾客对其出售、采用的商品或接受的服务享有权利和优先权。如果顾客本来不想选择玻璃钢菜，因为经营户没有进行提早知会，就违背了顾客真实的意愿，致使顾客作出错误的选择，经营户的这一行为就涉嫌侵犯顾客的权利和优先权。有鉴于此姚丹建议，应建构玻璃钢菜“提早知会”制度，以维护顾客的权利。

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