冬天来了，气温骤降，尤其在北方，寒风直吹进脖梗，让人直打冷颤。此时需要的不仅仅是扎进有暖气的房子里，更需要吃点热乎乎的美食，今天跟您讲的可不是用来捂手的煎饼果子，今天要给您端上来的是一碗热气腾腾的暖身汤。

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羊肉，冬天里的一把“火”，大伙都说羊肉暖身，接下来要说的就是热气腾腾的羊肉汤。

陕西的羊肉泡馍，北京的羊蝎子、铜锅涮羊肉，西北的烤全羊，羊肉的吃法赋予了地域特色，可您知道羊肉汤哪里最有名？

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山东菏泽单县！！！

这里的羊肉汤如今已有200多年的历史，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风味，载入中华名食谱，以汤入谱的可只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。

如今这单县羊肉汤，由原来的复杂工艺改进，从以前一碗汤要熬制8小时，只能在当地吃的美食如今发展为方便即食，拿到手就能吃的美味了，一年卖出6亿元，这碗汤到底有了什么改变？

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如何锁住鲜？

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菏泽人的一天是从喝羊肉汤开始的，羊肉汤是当地饮食文化的点睛之笔，单县羊肉汤因其独特工艺，让一碗汤成了当地的特色，也让这座小城出了名，很多外地游客慕名而来，就为喝这口汤。然而一直以来，单县羊肉汤却发展缓慢。单县羊肉汤制作要求为单县羊，单县水，单县人（单县人指的是单县的工艺），加上熬煮时间8小时，携带不方便，一直以来，羊肉汤的消费范围也只局限于周边，没有走出去。2019年，当地政府想要打破这种局面，提出把羊肉汤做成预制菜，一拨人也因此开始研究羊肉汤预制菜。

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他叫杜长波，干餐饮行业30多年，要论做羊肉汤，他可是远近闻名的一把好手。

骨头剁碎、冲洗、熬煮、去沫、熬到汤变白、加入佐料，想要熬出一锅地道的羊肉汤全程需要8个多小时，并且需要厨师一直站在锅旁边，不停地去汤沫，这也叫站锅。

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在原料选择上也很关键，单县青山羊肉质细嫩，膻味小，用它做为优质原材料，是熬出一碗地道单县羊肉汤的关键。

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杜长波有制作羊肉汤的优良工艺，同样他也面临，羊肉汤带不走、走不出去的困局，为了让羊肉汤走出去，他开始率先琢磨预制菜的商机。

在人民的生活水平不断提高的情况下，美食的要求，一是健康，一是快捷。

预制菜按照深加工程度和食用方便性，可以分四大类别：即配，比如免洗免切的净菜；即烹，需要加热烹饪的半成品菜肴；即热，如速冻汤圆、自热火锅等；即食，如八宝粥、即食罐头等。

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2020年，杜长波开始试做预制菜，他对这件事，想得很明白。杜长波有自己的手艺优势，发挥自己的优势，采用自家的独特手艺和配方生产，把羊肉汤熬制8小时后，先进行冷冻，再经过真空包装，这种冷冻羊肉汤保存期能达到3个月。杜长波将这样的预制羊肉汤卖给餐厅，餐厅使用预制菜，能保证出餐速度和一致口味，也提升了利润，杜长波的冷冻羊肉汤很受欢迎。

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2

液体如何变粉末？

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这位小伙儿，名叫张雷，家里有300多亩的生态园，专门养殖青山羊。张雷大学毕业后回家，接手了父亲的生意，他和父亲都很看好羊肉汤预制菜的前景。当时，张雷决定，要研究羊肉汤的预制菜，而且声称，他不做简单冷冻的产品，他要做点高难度的产品，而这个高难度，就是把液体变粉末。

冷冻羊肉汤需要用锅或者其他工具来化冻，张雷觉得这只是初级产品，还不够方便快捷，张雷和父亲一起想到的方案是，牛奶可以制作成奶粉，羊肉汤是不是也可以做成羊肉汤粉呢？

把羊肉和骨头分开进行熬制，羊肉只需要煮20分钟，羊骨头则要熬八个小时。熬完后，再将汤通过奶粉工艺变成粉末。

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想法是好，可一开始张雷和父亲就发现了问题。羊肉汤与牛奶不同，脂肪和胶质太多，喷出来的不是颗粒，而是条状物，不容易冲开。张雷不灰心，反而越挫越勇。张雷带着团队不断调节喷雾设备的参数，经过多次试验和改进，最终成功生产出羊肉汤粉，这一次，粉末更细腻了，也更好用水冲开。

张雷参照方便面的设计思路，给羊肉汤粉设计了搭档，您瞧，有一包 90g的即食羊肉，一包即食粉丝，放一起，只需要用开水冲泡5分钟就可以食用了。新品出炉后，张雷就拿到市场上去销售，很受消费者欢迎，销量大增。

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3

直接拿来就能喝？

在不断销售的过程中，有消费者提出，能不能更方便一些，连热水都不用加，做出打开就能喝的羊肉汤呢？这给了张雷新的灵感，是否能做出这样的羊肉汤呢？

所有的食品，特别是罐头食品，它的好处是方面，高温杀菌营养成分容易流失，尽量保持原汁原味的情况下，是时间要短，温度要低。

张雷就是要做羊肉汤罐头，张雷找到父亲的一个同学邓朝安，他有自己的罐头加工厂，张雷请教邓朝安，想一起探索把羊肉汤做成羊肉汤罐头，可这也不是一件简单的事情。经过多次试验，他们终于摸索出既能保证原汁原味的口味，又能方便快捷锁住营养的方法。

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将熬好的羊肉汤晾放18小时，把羊肉汤装罐、排气、封口，用高压热水喷淋式杀菌，最后保温、检验、包装，每一步都至关重要，张雷还做出两种口味清汤和红汤。

像这样480克的一罐罐头里，装有熬制八小时的骨香羊肉汤，还有100g的羊肉块，保质期半年，打开罐头就可以吃，加热口感更好，一罐定价25元。

张雷还将包装有设计出来瓷碗的，在各个商超里推出试吃活动，同时在线上开启直播，如今，一年卖出6000多万元。

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预制菜给单县羊肉汤插上了翅膀，独具特色的风味，让这碗汤飞出当地成为可能，也让单县羊肉汤迅速占领市场，拉动了产业发展，到2021年，羊肉汤预制菜的销售额达到了6亿元。

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