最近，你外出吃饭了吗？眼看到处排队的景象，相信不少朋友都有这样的感觉：餐饮业的“春天”又回来了！

曲折的觅食路

上周六，朋友圈里有人记录了曲折的“觅食路”：

傍晚5点出门，目的地是海昌路上一家潮汕牛肉火锅，满客。眼看着没有人快吃好的样子，果断放弃等位，转战位于江南大道上的四川火锅。当时的心态是盲目乐观的。

开进乐活广场的地面停车场，隐隐感觉情况不妙，疫情以来从未见过停车场如此“饱满”。果不其然，火锅店门口坐满了等位的顾客，估计有约30人，“掐指一算”起码得等半小时以上，肚子已经在打鼓，所以我们再次放弃排队。

此时已经是6点钟，1个小时过去了，啥也没吃上，光在路上转悠了。我们决定到银泰吃必胜客了事，没想到必胜客门口也有10多个人在排队等位。再去楼上看看吧！好家伙，放眼望去，几乎没有不排队的餐饮店，此时内心是崩溃的……最后，跨越城区，辗转1个半小时，以一顿肯德基结束了周末的晚餐。

翻倍的营业额

从这位市民的经历不难发现，最近一段时间，肉眼可见，餐饮店的生意好了不少，银泰的一组数据也足以说明。疫情3年间，海宁银泰的日均客流为2万多人次，商场主力餐饮店的日均总营业额为20多万元。而今年大年初一以来，这组数据分别增长到5.3至5.7万人次和50多万元。“有些店一天的营业额能达到近6万元，海底捞甚至突破12万元。几乎所有的主力餐饮店都要排队。”海宁银泰餐饮主力店负责人卢雷告诉记者。

从2月7日开始，随着春节假期的结束，学生们也已经开学，因疫情防控政策调整及假期带来的餐饮热潮也稍有退却，商场日客流量稳定在3至4万人次。“虽然客流有所下降，但这个数字已经回归到疫情前的水平。”卢雷表示。

兔年春节餐饮业的开门红既给商户、商场注入了一剂强心针，也促使其尽快补齐经营短板，以便为顾客提供更好的服务。据了解，因12月份餐饮店员工相继“阳了”，也因为不少员工3年没回过家，春节以来，餐饮店员工流失严重，约有3成。对此，商场利用自媒体、人力资源储备库、人才市场、招聘网站等平台招募人员，弥补餐饮店的人力缺口。

引入更好的餐饮品牌，以此带动客流是商场餐饮新一年的重点工作。“2月下旬，人气四川火锅哥老官即将开业，我们对它寄予众望。此外，正在洽谈中的品牌餐饮也还有好几家。我们有信心抓住这一波复苏的行情，在2023年取得好的成绩。”卢雷说道。

焕新的菜单不变的初心

对2023年充满信心的还有戴师傅、吴姐夫妻俩。

夫妻俩是湖南人，2005年来到海宁，开了一家小小的湘菜馆。5年后，他们扩大经营，将湘菜馆搬到了洛隆路上。湘菜馆上下两层，有1个大厅和10个包厢。吴姐主外，负责接待；戴师傅主内，张罗后厨一众事宜。夫妻俩配合默契，一干就是20多年。

湘菜馆以地道的湖南菜为主，辅之一些海宁当地菜，靠着一口好味道和实惠的价格，留住了不少人的胃。“有的老顾客从2005年就来吃，一直到现在。”爽朗的吴姐和不少顾客成为了朋友，店里的生意也一直不错。

然而，红红火火的生意也免不了受疫情的影响。吴姐告诉记者，3年间，平日里的上座率只有大约3、4成。周末好些，约有6成。“30多万一年的房租，还有员工工资，心里不急那是假的。”

给顾客送点酒水、饮料，拓展外卖业务，最重要的是保持菜品的水准，以此来留住顾客，应对当时不甚乐观的行情。“哪怕吃的人少，菜品也一定要新鲜。比如我们的招牌菜剁椒鱼头，供应商早上来送一次，卖完了下午再送。有时候实在卖不完的，我们就自己吃。”吴姐坚定地说，保持菜的美味，是夫妻俩的初心。也正因如此，3年来，虽然没挣到什么钱，但也不亏本。

2022年春天，夫妻俩逆流而上，做了一个大胆的决定：重新装修店铺。戴师傅是这样考虑的：“店开了十来年了，装修也老了，我们希望给顾客更好的就餐环境。”然而当时正是海宁出现阳性病例的时候，为什么夫妻俩愿意冒着风险，在这一时期投入资金装修店面？吴姐说：“有这么多老客户，我们有底气！反正客人少，反而对我的生意影响小。”投入约40万元，湘菜馆旧貌换了新颜。

湘菜馆焕然一新，疫情防控政策调整，顾客又回来了。“有的时候晚上还要排队等位，营业额翻倍。”吴姐笑呵呵地说道。

今年，戴师傅、吴姐一门心思就是把全新装修的湘菜馆经营好。夫妻俩曾为菜品价格伤过脑筋：菜价好几年没变了，68元的剁椒鱼头已经卖了3年，要不要提一提价格，毕竟装修也花了不少钱。思来想去，他们又否定了这个念头。吴姐说：“老顾客为什么常来，我想无非是觉得你的菜好吃，价格公道。我不想价格上去了，老顾客却不来了，我喜欢做长久生意。”

戴师傅的任务则是当个“舌尖上的守门人”，把控好菜品的味道。除此之外，他还潜心开发新菜品，有时候是回老家的湘菜馆走走看看，有时候是上网学学，也有时候是自己动手创新……“焕新的菜单，不变的初心。希望新的一年踏踏实实、红红火火！”

蓝媒联盟·海宁市传媒中心记者 | 袁婕莹

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