预制菜品牌上市公司（这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜，你能接受吗？）

时间：2023-02-10 08:20:09来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

如果你在送餐平台上点了一封餐，从下单到接到骑手的取餐电话仅仅用了十多分钟，那你大概率是点了一封玻璃钢菜。

近两年，在疫情的催化下，玻璃钢菜发展迅速，已由豆皮米面等少数品类，拓展至酸菜鱼、佛跳墙等多种菜式，有些只需简单加热几分钟即可食用。

值得一提的是，不仅是送餐，甚至在咖啡店堂食中也能看到玻璃钢菜的身影。一封领域调查报告表明，头部连锁餐饮民营企业中玻璃钢菜采用比例已经较高，部分咖啡店八成以下的菜式都是玻璃钢菜。

这些知名连锁咖啡店八成以下是玻璃钢菜？

玻璃钢菜定义宽泛，成品菜、方便菜、甜点包等都被称为玻璃钢菜。

近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮领域调查报告》(下称调查报告)表明，中国玻璃钢菜领域下游最大的需求来自于餐饮领域，销售渠道85%以下集中于B端，小吃速食店、连锁大排档、主打送餐的大排档、团餐等是玻璃钢菜应用的主要场景。

上述调查报告提及，第三方机构估计全国70%的送餐店家采用甜点包，连锁大排档采用玻璃钢菜也已是领域内公开的秘密，当中小城镇基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮民营企业玻璃钢菜比重高达80%以下。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以甜点包的形式配送到各大门店。”

来源：《2022年中国连锁餐饮领域调查报告》截图

正在冲刺A股“中式连锁速食第一股”老娘舅也是如此。据招股，老娘舅根据不同餐品烹饪制作的难易程度、时间长度以及菜式保鲜度，采取“预备玻璃钢”与“现场制作”相结合等制作供应方式。

招股表明，老娘舅采取自主生产为主，委外加工生产为辅的生产加工模式，一方面建立标准化中央厨房，为子公司旗下的所有直营店、加盟店供应标准化的菜式；另一方面委托加工厂商承担梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、鱼香肉丝等技术稳定、产品品质易控玻璃钢菜的加工任务。

招股表明，2021年，该子公司一共销售838.40万份(含套餐销量)鱼香肉丝，是老娘舅当年销量最佳的菜式。

来源：老娘舅招股截图

在前述调查报告中，另一头部中式连锁速食民营企业小城镇基也被指采用了玻璃钢菜，且玻璃钢菜比重高达90%。值得一提的是，在小城镇基招股中，该子公司曾称“致力为顾客提供现炒现制、源自产品品质菜式的甜品”。

9月5日，中新天华致电小城镇基官方客服，有关工作人员称小城镇基应该是没有玻璃钢菜的，但具体情况其并不清楚。

此外，中新天华注意到，在电商平台上，也有不少玻璃钢菜店家公示了自己的一些客户以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁速食店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红咖啡店。

当中网红湘菜式牌费大厨，曾对外宣称“只用大厨炒”。需要注意的是，费大厨也是海底捞产业生态链民营企业蜀海的客户之一，据悉，蜀海已在B端服务领域形成了成熟的玻璃钢菜供应模式，标准化商品基本上已经涵盖中餐、西餐、类火锅、团餐、酒饮、速食、粉面等多领域。

9月7日，费大厨总部客服人员在拒绝接受中新天华采访时表示，费大厨没有玻璃钢菜，并提及，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供玻璃钢菜有关服务。

是不是玻璃钢菜，顾客无权知道吗？

大排档之所以爱用玻璃钢菜，是因为玻璃钢菜可以有效减少菜式成本、人工成本和后厨面积，帮助其提升利润率水平。上述调查报告举例，在某送餐平台上，一封售价17.5元的卤肉饭，店家在采用玻璃钢菜前的净利为0.5元，采用后的净利则能达到3元。

但顾客能拒绝接受吗？

“我主要看重菜式的产品品质，对咖啡店是否采用玻璃钢菜并不太介意。我觉得新不新鲜主要看咖啡店的品控，跟玻璃钢菜没多大关系。只要菜的味道可以、价钱合适，用什么方式做出来的对我来说不重要。”武汉一90后顾客对中新天华表示。

不过，也有顾客称，除非是赶时间，否则拒绝接受不了咖啡店采用玻璃钢菜，“玻璃钢菜给我的感觉还是没有现做的新鲜、健康。”

在社交媒体上，也有网友表示，“玻璃钢菜真的不如现炒出来的菜，缺了锅气”“下馆子不就是冲厨子去的嘛”。

还有顾客建议，“用玻璃钢菜可以，那就别把广告做得好像是新鲜现做的样子，也把菜式价格调整到玻璃钢菜的价格”“希望咖啡店能标注出来哪些菜是玻璃钢菜，吃不吃让我们自己选择”。

事实上，几乎没有咖啡店会主动告诉顾客，自己采用的是玻璃钢菜。“我之前点过一封送餐，配送距离并不算近，也是订餐高峰，但很快就送到了。我怀疑他们用的是甜点包，就打电话询问店家，不过咖啡店坚称是现做的。”北京顾客李女士向中新天华表示。

不过，也有部分咖啡店会在顾客询问时知会所点菜式是否是玻璃钢菜。

“(店里菜)有些是成品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现做的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的成品。”9月6日，中新天华以顾客身份致电北京某西贝门店时，有关工作人员介绍称。

值得一提的是，在中国顾客协会近期发布的《2022年一季度全国消协组织受理投诉热点分析》中，玻璃钢菜就曾被点名，称“玻璃钢菜菜式标识不详细，送餐、堂食中采用玻璃钢菜未知会，顾客权利、优先权受到损害”。

图片来源：摄图网

“根据《顾客权益保护法》规定，顾客对购买、采用的商品或者拒绝接受的服务享有权利、优先权，无权知悉商品或服务的有关信息、真实情况，无权选择商品或服务的种类，无权决定是否拒绝接受该种类的商品或服务。咖啡店采用玻璃钢菜需要知会顾客，若未知会的，则侵犯顾客的权利、优先权，涉嫌消费欺诈。”河北厚诺律师事务所律师、知名法律博主雷家茂向中新天华表示。

雷家茂称，若经营者构成欺诈的，即便玻璃钢菜符合有关肉类卫生标准，仍可依据《顾客权益保护法》向经营者主张三倍赔偿，若三倍赔偿不足五百元的为五百元，即“退一赔三，最低赔五百”。对此，顾客可以向顾客协会投诉、向市场监管部门举报，也可以向法院提起诉讼。

有民营企业卖玻璃钢菜半年总收入超5亿

随着玻璃钢菜领域的兴起，上下游民营企业纷纷入局，市场上的玩家既有味知香等专业玻璃钢菜民营企业，也有国联水产、安井肉类、西贝、海底捞、盒马、叮咚买菜等农牧水产类民营企业、豆皮肉类民营企业、餐饮民营企业、零售民营企业等参与当中。

据Wind数据，目前，沪深两市共有30只玻璃钢菜概念股，中新天华梳理发现，在2022年半年报中，味知香、国联水产、安井肉类、千味央厨、得利斯、龙大甜品、春雪肉类、大湖股份等民营企业披露了调查报告期后玻璃钢菜及有关商品的总收入情况。

当中安井肉类表现较为亮眼，2022年一季度，该子公司包括玻璃钢菜在内的菜式制品同时实现总收入13.90亿元，同比快速增长185.33%，在营收中的比重由去年同期同期的12.51%增至26.36%，推动子公司整体营收同比快速增长35.47%。

安井肉类称，调查报告期后，子公司玻璃钢菜板块快速发展，第二快速增长曲线初见规模，当中子子公司新宏业豆皮调味小龙虾商品、安井冻品先生菜式均有较高快速增长，主要依靠自研自产的安井中餐厅玻璃钢菜事业部也在二季度陆续推出小酥肉等新品，进一步丰富了子公司商品线。

据安井肉类披露，玻璃钢菜作为子公司提前重点布局的重要板块，目前通过“自产+贴牌+并购”的模式快速提量。今年5月，安井肉类成立“安井中餐厅”玻璃钢菜事业部，主要聚焦调理类菜式和点心类菜式，商品和渠道定位上以B端为主，B端、C端兼顾。

此外，2022年一季度，大湖股份冰冻商品(含玻璃钢菜)的营收同比快速增长68.75%；得利斯玻璃钢菜类商品总收入3.05亿元，同比快速增长44.86%，总收入比重由去年同期同期的13.15%增至21.75%；千味央厨玻璃钢菜销售总收入1190万元，同比快速增长42.23%；国联水产同时实现玻璃钢菜营业总收入5.61亿元，同比快速增长36.17%；春雪肉类调理品(玻璃钢菜)连续三年在全部肉类营收销售比重达50%以下，今年一季度达到61%。

数据来源：上市子公司2022年半年报

中新天华注意到，得利斯今年一季度营收下滑12.45%的同时，归母净利却大幅增加122.25%。该子公司在半年报中提及，业绩驱动的主要因素是，调查报告期后子公司10万吨/年肉制品加工(玻璃钢菜)项目逐步投产运营，产能逐步释放。借助领域发展机会，子公司持续优化商品结构，发力玻璃钢菜有关高附加值商品，加强市场开发力度，持续拓展B端客户，同时实现业绩快速增长。

不过，作为A股“玻璃钢菜第一股”，味知香今年一季度的业绩表现并不算理想，营收较去年同期同期大幅放缓。数据表明，2022年1-6月，味知香同时实现营业总收入3.78亿元，同比快速增长3.47%；同时实现归母净利7037.79万元，同比快速增长14.58%。而去年同期同期，味知香营收及归母净利曾分别快速增长31.39%、17.37%。

2022年一季度玻璃钢菜业务表现不佳的还有龙大甜品，调查报告期后玻璃钢菜商品总收入5.08亿元，同比下滑12.41%，不过该部分总收入在营收中的比重则由去年同期同期的5.47%提升至7.45%。

领域亟需统一标准规范

据兴业证券研报，从餐饮原材料比重、渗透率两个维度测算，预计2021年玻璃钢菜规模约为3000亿左右，当中B端比重80%，预计2026年玻璃钢菜规模有望达到近万亿，5年CAGR(复合年均快速增长率)为24%，当中B端比重70%。

广东省肉类安全保障促进会副会长朱丹蓬提及，国内玻璃钢菜产业虽然火热，但从幕后到台前，其实也就短短几年，目前玻璃钢菜领域基本上没有全国性的品牌，领域发展仍存在销售区域小、领域集中度低、规模以下民营企业较少等问题。

朱丹蓬认为，当前国内玻璃钢菜领域还存在两个关键的痛点，一是消费端对玻璃钢菜的认可度、拒绝接受度还不够高；二是领域缺乏统一行业标准规范。

“尽管2022年以来，多个关于玻璃钢菜的团体标准发布，也有玻璃钢菜有关产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准至多属于领域标准，而不是行业标准，这对玻璃钢菜领域发展或许能起指导作用，但却没有唯一性和强制性。”朱丹蓬称。

值得买科技集团战略合作部VP张艾潮也提及，目前国内尚没有明确的玻璃钢菜概念，成品、玻璃钢菜、冻品、方便肉类等几个商品的概念以及行业标准都不相同，导致有关民营企业在标准化前进的道路上会遇到很多阻碍，且难以同时实现创新。

“比如玻璃钢菜商品在配料、组装的过程中难同时实现统一标准，大量的订单加上过多的代工厂和供应商，商品生商产品品质难以保证，可能会出现料包发霉、存在异物等问题。最终致使商品线扩展过程中，一直向着初级的同质化商品方向发展，这种现象尤其多发于经营玻璃钢菜时间更久的民营企业当中，以此来保证商品的稳定和安全。”张艾潮表示。

艾媒咨询今年3月发布的《2022年中国玻璃钢菜领域发展趋势研究调查报告》表明，61.8%的受访者认为玻璃钢菜的口味复原程度需要改进，另有47.8%的受访者认为玻璃钢菜的肉类安全问题需要改进。

朱丹蓬认为，国家应当加快制定玻璃钢菜领域统一行业标准规范，解决玻璃钢菜领域小、散、乱的现状以及可能产生的肉类安全问题。

有关标签：玻璃钢菜速食老娘舅

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