伴随预制菜行业火爆，越来越多的牛羊肉预制菜在市场流行开来。牛羊肉相关菜品制作起来，十分讲究，像中国传统菜品中的咖喱牛肉、土豆牛腩等大菜操作起来，需要各种调料，还要把控时间和火候。牛羊肉预制菜仅需加热或简单加工就能食用，适应了餐饮去厨师化的趋势，逐渐被应用到各个场景。

Vol.1

发力深加工 开辟全新领域

近几年，为提升市场竞争力，肉企在深加工领域不断努力，把各种牛羊肉名菜做成了预制菜，让复杂的牛羊肉菜品吃起来变得简单。

河北福成五丰食品股份有限公司三河速食品分公司是预制菜行业的“先锋军”，在牛羊肉预制菜生产领域拥有一定的地位，旗下鲜到家孜然羊肉粒在市场很受欢迎，鲜到家方便菜口味各年龄段消费者均能接受，具有免切、免清洗、免调味料的特点，是款待家人、馈赠好友的佳品。鲜到家孜然羊肉粒精选均匀饱满的羊肉粒，肉质鲜美，孜然味道十足。

今年3月，双汇继续强化在方便速食板块的占位，又推出了一系列方便米饭、方便菜系列，全面开辟全新领域，品牌名为“筷乐星厨”，包括红烧肉、土豆牛肉等三种口味，产品加热即食，方便快捷。

苏州市味知香食品股份有限公司旗下高端品牌“馔玉”在牛羊肉预制菜领域颇有建树，其代表产品为黑椒牛仔骨、馔玉羊排、馔玉麻辣牛柳、馔玉麻辣牛肉。馔玉羊排演绎食材之美，优选中段羊排，每包 10根，大小均匀无碎肉，出餐讲究，摆盘精美；产品预先调味，做法简单上菜快，可油炸，适合高端、自助、烧烤等多种不同的餐饮场景和渠道；烹饪方式多样，产品自然解冻之后，可煎、可炸、可烤，满足多重消费需求。

牛羊肉预制菜中，小炒黄牛肉也是一道名菜，其一度成为综艺节目《中餐厅》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黄牛肉家庭菜肴”，湖南预制菜知名品牌“聪厨”、深鲨控股集团有限公司旗下品牌“菜字头”、湘菜料理包倡导者“王小余”也在售卖相关产品。

Vol.2

借力外卖 牛羊肉料理包畅销

综观各类预制菜产品，料理包堪称主力。料理包行业发展深受餐饮大趋势影响，由西式快餐发展切入，深入中式快餐，发展迅速。2005年-2010年，西式快餐的快速发展带动了料理包业务的增长；2013年-2015年，因为外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动，料理包行业进入飞速发展期，尤其是2015年以后迅速出现了众多小厂家；2016年-2017年，市场增量最为剧烈，老牌企业逐渐扩产能，大型肉企也开始跨界研发和销售料理包产品。

外卖行业快速发展，讲究出餐快、品质好，订餐高峰期餐饮店中的厨师根本忙不过来，加热即可搭配使用的料理包既节省了食材成本，又节省了人力成本，甚至无需厨房被称作餐饮外卖的“宠儿”，牛羊肉料理包产品丰富多样被广泛应用在外卖等领域。

广州蒸烩煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推荐，产品精选优质牛肉，辅以纯正黑胡椒，口味鲜香可口，辣味适中，鲜嫩爽滑的牛肉混合浓郁的黑胡椒风味加上洋葱提鲜，大大提升了味蕾体验，带给消费者极致享受。四川无厨食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好评度很高，该产品全部采用健康绿色食材，生产线上严格卫生把关，用心烹饪出精细的料理，消费者将料理包直接放入蒸箱中，加热 3-5 分钟，撕开包装浇于做好的米饭上即可食用。

Vol.3

聚焦场景 细分产品更吸睛

随着牛羊肉预制菜的消费场景越来越多，企业在产品研发方面也在细分，来满足人们的多样需求。比如，上海梅林的罐头系列产品、赖记红烧肉等产品，因为适合户外郊游等场景，受到消费者追捧。另外，西贝把自身的战略产品“牛大骨”做成了半成品菜，在外卖渠道大放异彩，促进自身营收大涨。

围绕家庭消费场景，企业积极创新。小肥羊品牌旗下创新产品自煮小暖锅，轻巧便携，消费者口碑很好，来自草原羔羊肉搭配独特秘方，甄选地道香料，用心温暖消费者的胃；不插电、不开火，加入饮用水，15分钟即可享用，随时随地为消费者带来更多便利。天猫平台，蒙羊自煮羊杂火锅的人气很高，产品甄选内蒙古大草原的蒙羊6-10月的羔羊，是从牧场到餐桌绿色新鲜美味羊肉；GMP标准化生产作业规范，确保品质安全健康；8种食材，足量够味，颠覆消费者味蕾。

行业人士分析，随着人们对健康食材的追求提升，牛羊肉相关菜品将越来越受欢迎，牛羊肉在餐饮场景的应用量呈现上升态势，通过细分牛羊肉部位，打造特色产品将成为企业产品研发的重要方向。通过肉品部位、烹饪方式的细分，可以打造牛羊肉超级爆品。以如康集团为例，其不但有针对小型餐饮门店的米饭伴侣料理包和粉面伴侣浇头类产品，同时推出了品种丰富的牛羊肉预制菜。

“如厨”把牛羊肉的概念持续细分，对牛身体数百个部位，进行不同程度的熟化加工和适宜的口味调配，可以最大限度地满足餐厅对于肉品的预制需求。如厨牛羊肉预制菜，不仅可以帮助餐饮品牌解决前端预处理食材的繁琐工作，还可留给口味调制足够的空间，餐饮品牌根据自身特色进行二次调味，在市场竞争中脱颖而出。

肉食者联盟羊肉自热火锅值得推荐，新鲜的草原羊肉，鲜嫩多汁无膻味，肉香四溢，唇齿留香，真空密封，干净卫生。细数羊肉行业的大单品，即食便捷的羊蝎子小包装产品绝对位列其中。老诚一锅的原汤火锅羊蝎子，选用吃青草、喝泉水、原生放养的乌珠穆沁草原羊为食材，肉无膻味；优选原料制作汤底，12 道工序层层把关，炖足72小时，汤浓肉香；以川剧为品牌元素，包装精美，让人印象深刻。

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