做虾滑需要多少虾（一颗虾滑引来百万关注，暗藏蜀大侠怎样的品牌实力？）

时间：2023-02-10 08:14:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

禽流感反复、高温、限电告、火灾……近期川渝餐饮人的日子普遍不好过。在多重压力下，我们也看到很多川渝餐饮人迎难而上，突破艰难困苦。

比如说上个月中旬，成都甜品国际品牌蜀大侠举办的这场别开生面的直播活动，短短8小时便引发将近145万的曝光热度和70万个点赞。

01.

这场抖音活动

引发一百万顾客关注

8月15日下午4点整，蜀大侠在抖音直播间开启了虾滑节专场直播宠粉活动。

在活动方式上，蜀大侠突破了传统店面的活动方式，开启了互联网+活动场景，打造出了新消费场景——歌迷除了可以线上抢购，再去蜀大侠线下店面进行核销，而在店里就餐的顾客，也可以看着蜀大侠虾滑节直播，一边吃甜品一边下单。很多客人对于蜀大侠本次虾滑节活动的新消费方式和体验感啧啧称赞。

在商品设计上，蜀大侠也花费了很多心思。比如说9.9元的盲盒虾滑，采用的是消费市场上其余国际品牌较为少用的虾中贵族——黑虎虾制作而成，性价比超高。且有五款不同味道的创意设计虾滑，既有龙虾尾、贡菜、玉米和藕丁虾滑店里常规的虾滑品种，还额外加入了四川的民族特色菜肴折耳根。

△盲盒虾滑

不确定的味道让顾客产生非常强的好奇心，既给了顾客一种拆盲盒的惊喜感，也在无形中宣传了自家民族特色黑虎虾创意设计虾滑。

据官方数据披露，这场8小时的直播活动，引发将近145万的曝光和70万个点赞。

据介绍，为了这场虾滑节直播活动，蜀大侠做了很多前期准备，比如说从8月10日起，就开始在微博、小红书等多个社交平台上打造出出#今天也是蜀大侠的虾滑激进分子#的热门话题为虾滑节预演摇旗呐喊。多平台的预演摇旗呐喊以及虾滑节直播活动的助力，让越来越多顾客加入了蜀大侠“虾滑激进分子”的大队伍，并成为蜀大侠虾滑甜品的忠实歌迷。

截至直播活动结束，#今天也是蜀大侠的虾滑激进分子#的话题于全网的曝光已经突破500万，并产生将近一百万次的互动。蜀大侠的虾滑新机——无敌黑虎虾滑，也因此受到了极大关注。自8月18日该新机在各大店面上新以来，每天特地前往打卡的歌迷络绎不绝。

△蜀大侠的黑虎虾滑新机

然而，主打商品的打造出，也并非是光靠这场直播活动就能促成的。在追溯蜀大侠的商品雕琢之路后，餐饮吧发现，一颗小海胆滑背后，暗藏着的是蜀大侠极强的消费市场洞察力，以及国际品牌底蕴多年的打造出主打商品的基因和能力。

02.

小海胆滑背后

蜀大侠底蕴多年的主打商品基因和能力

2015年在成都创立的蜀大侠，在大部分甜品国际品牌还是以单款主打商品打消费市场之时，选择另辟蹊径，借鉴中式正餐的生菜沙拉设计和包装思维，并赋予菜肴故事和内涵，迅速占据了顾客的心智，最终在竞争激烈的川渝甜品消费市场突围而出。

比如说其主打商品“一帅九将”，是以豆腐为主帅，毛肚、腰片、牛肉、鹅肠、虾滑等9个商品为将领的商品为集合。豆腐起名“花千骨”；鹅肠采用了专门设计的透明玻璃球盛器，加上干冰催化的烟雾，让鹅肠显得更加粉嫩；两种味道的虾滑摆成“太极”图形；将片状的牛舌卷成盛开的玫瑰花模样……无论从起名、生菜沙拉，还是包装上，都与消费市场上的其它甜品商品形成了很大的差异化区隔。如今这十款菜肴在经受了大众检验后也荣登成为最受欢迎榜前十的招牌菜。

△鹅肠

禽流感发生以来，深受重击的餐饮行业陷入了长期的低迷状态，而蜀大侠却一直在关注一线信息，在艰难困苦中为国际品牌寻找捷伊“生”机。

2020年禽流感爆发之初，蜀大侠商品研发中心透过大数据调研，意识到顾客对于甜品菜肴的健康需求在日益递增，便从新生代养生潮中汲取灵感，在众多菜肴里选取了菜肴更健康的，本身含有丰富的钙、镁、磷、锌等矿物质元素的虾滑，并顺势面世了以“虾滑”为主打的四款甜品菜肴。

比如说黑松露虾滑，从味型到菜肴搭配，都是冬季滋补优选，Q弹且香味浓郁，被顾客誉为舌尖上的“黑珍珠”；太极双滑结合“阴阳五行”的概念，选用北海湾悉心培育130天的南美对虾为原材料，配合甜玉米粒、鸭蛋，打造出紫苞爆珠的味觉享受；海鸡蛋虾滑，选择了多油但低盐的海鸡蛋，细腻沙软的海鸡蛋黄配上Q弹颗粒感十足的虾滑，紫苞翻沙；而福袋虾滑，浸满汤汁的软豆皮配上芝士、鸭蛋、咸蛋黄馅儿的虾滑，每一口都充满惊喜，被顾客称作“舌尖上的盲盒”。

显然，在打造出商品主打商品上，蜀大侠已经有一套自己的逻辑。

首先是不计成本，严选出精品。

商品打造出，也不仅仅是起名、生菜沙拉等流于表面的差异化，透过讲故事的方式去传播商品，带来的也只是一时的流量，要真正能留住客人并且产生复购，必须坚持雕琢菜肴产品品质。

据介绍，蜀大侠每一道商品的面世，都必须遵循“坚持好菜肴，用心做产品品质”的商品核心价值观。

比如说花千骨，精选用纯粮喂养的高山土猪三指猪肋骨，去头去尾后，再用以18种独家秘制的红油酱料浸泡腌制，入口香嫩，麻辣爽滑。得益于对菜肴的严选，以及商品的潜心雕琢，花千骨也在2016年被评为中国甜品大赛金奖菜肴，在数百道参赛菜肴里脱颖而出。

而近期上捷伊无敌黑虎虾滑同样遵循着上述价值观。

据介绍，无敌黑虎虾滑只选用北海18-28度恒温生长，水质清澈无污染，产量稀少的优质黑虎虾，虾青素含量是普通虾的1.2倍，营养价值更高。为了保证产品品质，黑虎虾会每天新鲜送货到店，虾肉经过纯手工捶打上千次后成滑，口感更加嫩滑爽脆。

其次，主打商品也要不断更新运算，才能保持长久的生命力。

随着消费市场变化，顾客对商品的要求也越来越高，主打商品也要不断运算更新。

所以在无敌黑虎虾滑之前，蜀大侠还面世了不下十种不同味道的虾滑商品，比如说在原有的招牌菜肴“太极双滑”的基础上，研发了创意设计虾滑系列新机，比如说针对不同季节的民族特色，蜀大侠还研发了春笋虾滑、薄荷虾滑、金桂虾滑、黑松露虾滑等不同季节民族特色的限定款商品。

从原料到造型、再到味道的创新，蜀大侠把一道小小的虾滑做到了淋漓尽致，不但让虾滑商品在同行里面脱颖而出，还逐渐形成了“吃大虾滑，到蜀大侠”的认知。

03.

600+店面

让成都甜品在全球加速沸腾

自2020年禽流感席卷全球后，尤其是2022年以来，全国各地禽流感反复，这对包括蜀大侠在内的所有甜品国际品牌都是这场不小的挑战。

禽流感期间，蜀大侠除了透过打造出主打商品挖掘顾客新需求外，还透过调整用工结构、发力外卖、建立私域流量池、自建新零售国际品牌等方式进行自救，并面世减免管理费等措施给各区加盟伙伴减压减负。

而为了打造出一个让食客更放心安心的餐饮国际品牌，为伙伴生态圈，蜀大侠甜品还自建了供应链工厂，以坚持原料安全、高产品品质、高性价比的原则，并依托集团的产业优势、人才优势和资源优势为加盟商和伙伴提供一站式的供应链服务。

比如说在团队打造出上，蜀大侠的团队均由专业人才建设，在运营、营销、职能管理、国际品牌策划、孵化培训、连锁经营等方面都深有造诣。其内部还打造出了《川味甜品与时尚甜品研发》《大型中央厨房的建设与运作》《餐饮管理培训》《民族特色菜肴研发》《成本核算与毛利分析》等一系列的工作手册及生态圈操作书，用于员工和伙伴深度学习，技能深造。

此外，蜀大侠还透过旗下“自然谗”新零售国际品牌，解决了两大行业痛点，既为广大中小型餐饮企业提供B端⻝材供应，又为越来越多的“宅、忙、懒、”人群提供家庭生活便利。

从目前看来，上述种种举措都成为了蜀大侠抵御风险的能力。据介绍，即便是禽流感期间，蜀大侠的招商依然在稳步发展。

经过7年的深耕与雕琢，目前蜀大侠已经在全球拥有600多家店面，店面遍布全国以及的日本、美国、澳大利亚、马来西亚、新加坡等海外国家，初步成长为一个全球化公司。

据透露，接下来蜀大侠将会依据企业的全球化，更加合理的进行布局和规划，让更多的顾客感受成都甜品的魅力。

注：文中配图均由蜀大侠提供。