饭后吃的却是玻璃钢菜？许多顾客疑惑的背后，是玻璃钢菜这一市场的迅速膨胀。

玻璃钢菜是指已经在工厂洗、锅底、搭配好的菜肴，只需简单烹调即可食用，满足了不少年轻人快节奏的用餐需求，也成为农牧民营企业、肉类民营企业的产业发展布局方向。

与此同时，“玻璃钢菜太咸了”等质疑声也此起彼伏。在遍地开花中，玻璃钢菜的过快成长引发许多领域乱象，如何朝着规范健康的方向发展？

图片来源：另一说网 01 资本涌入，地方产业发展布局

近日，顺丰集团宣布，全面产业发展布局玻璃钢菜领域，将以其在供应链和物流方面的优势，提供玻璃钢菜解决方案。领域专业人士评价说，玻璃钢菜的蓝海里，又来了一条“大鱼”。

自今年年初开始，玻璃钢菜这片蓝海就涌起浪潮。公开消息显示，今年以来，玻璃钢菜有关融资事件十数起，其中最大一笔融资金额超10亿元。艾媒咨询分析指出，中国玻璃钢菜场规模预计将保持每年20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

既然顺丰这类物流民营企业都能“跨界”，餐饮民营企业的入场就再平常不过了。比如专研玻璃钢菜的味知香，传统速冻肉类民营企业安井肉类、三全肉类，连锁餐饮民营企业西贝、眉州东坡，新零售平台永辉盒马、叮咚买菜，都先后进入玻璃钢菜这一赛车场。

甚至查特熊、寻味狮、猴爷餐饮这类获得资本注入的新兴餐饮国际品牌，以及产业发展链上游如国联水产等，也在发力自营玻璃钢菜商品。

对于玻璃钢菜这一新兴产业发展形态，许多地方政府也给予政策支持。

现阶段广东、山东、江苏、广西等多地都提出产业发展布局玻璃钢菜产业发展，透过制定出台玻璃钢菜发展规划、筹建玻璃钢菜产业发展园、成立发展联盟、推出玻璃钢菜产业发展基金等办法，推动当地玻璃钢菜产业发展落地和高质量发展。

例如，山东省今年2月成立玻璃钢菜产业发展联盟，成为全国首个省级玻璃钢菜组织；5月和6月，山东省又发布了全国首个《玻璃钢菜通用设计实施指南》团体国际标准，并建立了玻璃钢菜公共国际品牌全国产销平台。

数据显示，山东玻璃钢菜有关民营企业数量近9200家，其中，在A股的玻璃钢菜板块，就有春雪肉类、龙大美食、双塔肉类、东方海洋、得利斯、惠发肉类、好当家等7家民营企业，总市值超300亿元。

02 电商硝烟

迅速成长的玻璃钢菜场中，也发生了电商的硝烟。

今年7月，某民营企业“1块钱抢购芦别市”事件就引发了不小争议。本报记者在采访中也发现，现阶段市场上确有不少玻璃钢菜商品以“价格便宜、方便实惠”为卖点，有的售价明显偏低。

比如，在网络销售平台，某国际品牌售卖的一款5人份量玻璃钢菜套餐，可选择多达10款菜肴，原价48.8元起，打折降价后总售价仅39元，平均每个菜肴不到4元。

“许多民营企业或主动或被动地打起了电商。”孙继勇说。

“这种做法可能会打乱整个领域的价格体系。”一位餐饮领域专业人士对《财经国家周刊》说，玻璃钢菜商品有固定成本，民营企业透过合理的降本增效获得利润和价格空间无可厚非，如果都以低价甚至赔本换流量，会扰乱市场正常经营秩序。

在孙继勇看来，现阶段玻璃钢菜领域里许多民营企业缺乏全局考虑，产业发展基础、产业发展人员、核心技术前提、物流前提、国际品牌效应等前提都还不够成熟。

国联水产执行副总裁吴丽青指出，玻璃钢菜领域确实过热了，根源在于领域过快发展，各方一拥而上，难免鱼龙混杂。

“很多小民营企业看到了风口，盲目进入赛车场。”吴丽青指出，这导致整个领域产能激增，但现阶段玻璃钢菜的消费需求还未完全开发，供需并不匹配。

在永辉超市、永辉盒马等超市，本报记者看到，玻璃钢菜商品上架不多，销售人员对这一概念知晓也不多。部分了解情况的销售人员说，玻璃钢菜商品主要是年轻人在买，传统线下商超的上货和销量很少，顾客大部分都是从网上购买。

据本报记者了解，现阶段领域内已经发生部分商品供不应求，平台库存增加的情况，许多民营企业和平台商不得不选择打折降价，一定程度上加剧了低价竞争等难题。

03 呼唤领域国际标准

除了部分国际品牌供不应求和赔本降价，玻璃钢菜民营企业核心技术能力和商品安全产品品质是否过关，也颇受关注。

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今年8月下旬，玻璃钢菜“有点咸”“钠含量过高”等难题曝光后，引发顾客热议。许多超低价玻璃钢菜商品的售后负面评论，也集中于“包装简陋”“小作坊生产”“三无商品”等。

中国农业大学肉类科学与膳食工程学院副教授朱毅指出，玻璃钢菜安全隐患主要来自三个方面：

一是民营企业资质难题，许多玻璃钢菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工玻璃钢菜，设备不达标，肉类生熟不分离；

二是储存风险，玻璃钢菜送达顾客后，难以迅速分门别类处置，区分冷藏、冷藏等；

三是许多玻璃钢菜信息不全，配料表、生产日期、过期、储存前提等都未标注清楚。

“另外，对于玻璃钢菜的安全隐患，很多人都关注食物的储藏运输，却忽略了玻璃钢菜原材料的来源难题。玻璃钢菜菜肴的新鲜度、安全性难题需得到重视。”朱毅说。

针对玻璃钢菜领域新发生的许多情况，领域各方正在酝酿推动制定领域国际标准和有效监管办法。现阶段，中国烹饪协会、广东顺德、山东潍坊等协会和地方，已经出台了多个领域国际标准和团体国际标准。

国家肉类安全风险评估中心等机构有关专业人士告诉本报记者，基于领域和社会各界的呼吁、建议，监管层正在进行玻璃钢菜商品监管、国际标准建设的有关调研和工作部署。未来拟从生产过程国际标准、肉类安全国际标准、膳食健康国际标准、监管监督办法等方面对领域进行规范。

04 民营企业还需“慢火慢炖”

从产业发展端的反馈来看，解决玻璃钢菜肉类安全和产品品质风味的关键一环，在于急剧冷藏核心技术。

吴丽青告诉本报记者，菜肴玻璃钢的关键是透过急剧冷藏核心技术实现蛋白类商品锁鲜保鲜目的，核心技术国际标准成为决定商品优劣的关键步骤。

她指出，规模民营企业有充分的设备配置、核心技术国际标准要求，透过急剧冷藏，迅速降低蛋白类商品中心温度，最大限度保证商品的膳食成分，达到商品最佳还原率，保障过期内商品产品品质的稳定。同时，能做到根据不同菜肴进行核心技术调整，进一步保证肉类产品品质。

“但现阶段，许多民营企业并不具备急剧冷藏核心技术，只能直接透过冷藏储藏来冷藏商品，商品中心温度无法达标，不仅口感欠佳，膳食缺失，也可能发生肉类安全难题。”吴丽青说。

本报记者采访发现，现阶段，部分玻璃钢菜民营企业已经发生盈利困境，缺少国际品牌、核心技术和平台的民营企业正面临优胜劣汰的考验。

如前述“1块钱抢购芦别市”降价民营企业，在高调产业发展布局不到两个月时间，即宣布削减玻璃钢菜项目投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

“很多领域都要经历从野蛮生长到优胜劣汰，再到集约化规范化发展的过程。”在吴丽青看来，现阶段玻璃钢菜领域所发生的许多难题难以避免，但未来，这个领域必然要进入产品品质化和民营企业综合能力的竞争。

孙继勇指出，玻璃钢菜民营企业想要有好的发展，需要做到“新老结合”：一方面深耕核心技术、国际品牌、平台，形成国际品牌沉淀和厚度；另一方面，了解新兴消费群体和市场，树立数字化意识。

前述餐饮领域专业人士也指出，玻璃钢菜领域的发展需要基于对于消费市场的洞察，树立国际品牌影响力，利用数字化营销策略做大市场，这一切都离不开民营企业的沉淀，“玻璃钢菜虽然以快捷为主要特点，但领域和民营企业急不得，还是要‘慢火慢炖’。”

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