甜品这个赛车场从来不缺新动作游戏、新用户数量，与生俱来缺少的是能在更宽广的全省消费市场以至全球消费市场造成持续声望的重庆国际品牌。

今年中秋佳节，消费消费市场呈现活力，多地餐饮消费也有回暖之势。9月10日下午3点多，北京三里屯不少餐饮店外还有不少拿号恰好的客人。

特意尝鲜餐饮新店的市民络绎不绝。珮姐老甜品、添好运港式咖啡店等几家连锁餐馆，于中秋节前不久刚刚在北京开出首店，现在遇上小长假，顾客排号恰好的现场异常火热。

开张即火热，有些人说，这些连锁咖啡店踩上了假日消费的风口。对！但也不全对！在当下禽流感仍旧多点频发的复杂环境下，在三里屯等热门商业区开店对于绝大部分餐饮企业而言，挑战不小。

以珮姐老甜品等为代表的连锁国际品牌却能够在北京、广州、深圳和杭州四地密集开出5家店，持续向着热门商业区挺进，这一收缩策略的背后，有着怎样的考量？甜品连锁国际品牌的经营策略是否发生了变革？值得探究！

翻刘审礼达8.32

这个甜品国际品牌特制用户数量体质

8月27日，珮姐广州潮流天地店、深圳龙华店正式开张；9月9日，珮姐三里屯店和达穆瓦索汇店双店正式落户北京。据悉，珮姐北京达穆瓦索汇店正式开业第一天，在没做任何推广的情况下，店门口便排起了长队，现场排队等候人约100人左右。

而在正式营业后的第一个中秋节假期，据珮姐老甜品创始人颜冬生透露，三里屯和达穆瓦索汇新店翻刘审礼高达6.7和7.76，店面最高峰时段恰好已经排到了四五百号。

但这都还只是珮姐火热的冰山一角。餐饮吧注意到，此前珮姐在重庆、上海、杭州等多地的新店开张，都引发了顾客排队等候的热潮。像2019年珮姐老甜品进军上海，从正式开业当天就开始排队等候，现在在上海已拥有四家店面，排队等候依然是常态；2020年，其来到深圳，更是创下了半年连开3家，家家火热的骄人成绩。

珮姐杭州店亦不例外，今年5月，其杭州新店开张。该店在正式开业期间就已大排长龙，正式开张当天更收获了排队等候2000桌的骄人成绩，店面翻刘审礼达到8.32。

在抖音、小红书等网络SNS网络平台上，不乏有一系列关于珮姐的探店攻略、顾客的视频和笔记等，单视频点赞数达到36万。辣椒般的牛杂煮成、宿苞鲜叉烧和秘制麻辣牛肉等一张张产品实拍图，在网络上不胫而走。在日前发布的《2022中国餐饮产品线十大国际品牌》中，珮姐老甜品也登上了全省十大甜品国际品牌。

业界一直有这样的一个说法：不好的就餐服务感受会让1个客户转述给身边的其他人，在经由身边的人传下去，最终可能会影响到10个人对该国际品牌的印象。

而顾客与生俱来愿意自发评价、转发好的就餐感受背后实则是产品、服务的独特或极致感受。珮姐多地的店面都特制用户数量，且引发顾客的自发传播，则印证着这一铁律。

秉持“重庆的辣”

珮姐凭何能讨得顾客欢心？

今年以来，甜品新老国际品牌的混战愈演愈烈。与其他产品线相比，甜品产品线受众广泛，且成瘾性强，有着诸多优势，也吸引着无数餐饮国际品牌的入局和鏖战。

赛车场竞争激烈、行业内卷、两极分化严重，成为甜品产品线不争的事实。尤其是随着产品线发展，后端产业链的逐步完善，甜品行业入局门槛进一步降低，两极分化竞争愈加严重。在仍旧复杂、不确定的环境下，甜品国际品牌间的相互竞争进入存量竞争时代。

如何摆脱两极分化的桎梏？有国际品牌选择扩展产品线，增加甜品、茶饮等产品线；有国际品牌在不断推新菜；还有的则在营销上下功夫，在各种营销推广网络平台上投重金。珮姐却走了一条特立独行的道路：秉持做专注品质与意式的重庆甜品直营国际品牌。

在煮成上，珮姐老甜品恪守重庆甜品本味，秉持百年家传工艺，用纯天然零添加原料、240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，保证了重庆老甜品口感。该煮成获得了权威机构沙利文认证的“辣椒般牛杂煮成首创者”，它的调料传统技艺也成为渝中区非物质文化遗产。珮姐强调，即使走出重庆，也秉持不减一分辣度。

事实上，对于大部分顾客而言，虽然知道重庆甜品好，但深挖下去却并不知重庆甜品到底好在哪里；虽明白重庆甜品辣，却不能描述这一层层辣味妙在何处。而国际品牌方为了让顾客真切感受重庆甜品的独特，也做出一番努力。

在菜肴上，珮姐老甜品归纳出其专有的“三绝、五宝、九鲜”的菜肴体系。如顾客之间口口相传的宿苞鲜叉烧正是三绝之一，该叉烧的选材上选用每日鲜送的新鲜叉烧，与牛杂浸润，是顾客吃得到的脆嫩化渣。从重庆到外地，它凭借强大的供应链体系保证菜肴供应的新鲜和民族特色。

另外，珮姐老甜品每开新店，都会针对当地饮食民族特色推出民族特色单品。为了服务于北方消费群体，其推出多款羊肉单品；在上海消费市场，则会重点推牛蛙这类菜肴。

在用户消费场景上，店面同样做了相应升级，使国际品牌形象带有着浓厚的重庆风味。店内的装饰运用色调天然的大地色系贯穿咖啡店空间，其中天然深色石材桌面、橡木实木坐椅，呼应了菜肴新鲜、自然发酵的国际品牌经营理念和“重庆的辣”民族特色。

餐饮吧实地调查后还发现，不只局限于菜肴、煮成、店内装饰，在店面的实际经营中，珮姐无处不践行着“重庆的辣”经营经营理念。例如在店面标识上，“珮姐老甜品”店招与国际品牌经营理念“重庆的辣”竖立于玻璃幕墙之外，书写着国际品牌的重庆传承。

而珮姐得这一系列做法也颇有成效。无论是在本地生活网络平台还是SNS软件上，从用户们的评论和留言里不难看出，不少顾客对于其“意式重庆甜品”的印象根深蒂固。大量忠实顾客以及许多客人都对珮姐老甜品的“辣”留有深刻印象。

从重庆走向全省

重庆甜品国际品牌能否造成更多可能性？

过去，一些区域甜品国际品牌为了拔高国际品牌势能，积极进军一线、新一线城市。但禽流感后，很多国际品牌明显变得谨慎了。毕竟禽流感形势不稳定的2022年上半年，经济持续低位，人们的消费方式和水平都造成了相应的改变，餐饮行业受到影响，企业普遍承压。

但在此背景下，颜冬生仍然坚定珮姐发展的方向及节奏。珮姐的定位是专注品质和意式的重庆甜品直营国际品牌，其直面顾客，了解顾客的需求特点，并基于消费需求出发，把与生俱来的“重庆的辣”带出去，稳扎稳打实现规模收缩。

据悉，今年年初，珮姐在获得亿元A轮融资后就表示，该轮融资将用于珮姐老甜品线下店面的拓展、产品研发、国际品牌建设与人才团队的扩充。据国际品牌官方信息显示，未来国际品牌仍将继续坚守全省直营战略。

其创始人颜冬生曾对外透露，珮姐老甜品的策略就是“坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣”。围绕“重庆的辣”这一今年升级的国际品牌策略，珮姐在产品、服务感受、消费场景重构等诸多方面也不断赋能创新，致力于为顾客带来有性格、趣味又专业的重庆甜品感受。

从重庆走向全省，就珮姐目前已取得消费市场成绩及收缩影响来看，未来重庆甜品国际品牌或许能够释放出更多潜力，创造更大可能性。亦如颜冬生所说，“甜品这个赛车场从来不缺新动作游戏、新用户数量，与生俱来缺少的是能在更宽广的全省消费市场以至全球消费市场造成持续声望的重庆国际品牌。”

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