今年不再提“硬菜”! 这些年夜饭最受徐州人欢迎！

时间：2023-02-10 07:25:27来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

年夜饭，就像一个符号，是中国人过年绕不过去的幸福标签。老百姓也不再满足于在家吃顿饺子，很多家庭将年夜饭搬到了饭店。近日，记者走访我市多家酒店了解到，今年年夜饭的预定比往年晚了不少，预定量也有明显下降，但一些知名酒店的预定依旧火爆，很多酒店包间已经一桌难求。此外，一些商家另辟蹊径，推出了预定年夜饭半成品的服务，足不出户就可以吃到大酒店的菜品。

花多少钱：人均60-180元不等

更关注饮食健康 在徐州，一些老字号和品牌餐饮备受青睐。一些老字号提前半年预定才有包间，很多回头客吃完直接约定来年的年夜饭，但今年受到疫情影响，年夜饭的预定来得更晚一些。一家位于滨湖新天地的老字号餐厅负责人表示，今年进入11月份，年夜饭才开始预定，12月初包间就已经预订一空了，“今年年夜饭的总体价格与去年基本持平，略有提升。”记者调查发现，年夜饭的价格并不低，10-12人年夜饭的套餐多在600—2000元不等，人均花销在60元-180元之间。好一点的酒店，10人一桌的年夜饭基本在1000元，人均“起步价”在100元-150元之间。市民张先生电话预约过了年夜饭，此次是过来看看预定酒店包间的环境，“第一次把岳父岳母一家都叫到一起聚聚，提前考察一下环境，让两家人都能吃得开心。”张先生说，他是80后，今年也快40岁了，说起这年夜饭的变化，他颇有感触。“以前年夜饭都是在家吃，只有经济条件很好的家庭才出去吃饭。”可是到了2000年以后，普通家庭都有能力选择去酒店吃年夜饭了，张先生坦言，这几年，外出吃年夜饭，都特别注意健康，荤素搭配，不再强调都是硬菜，反而想吃点家里没法做的菜，还有就是就餐环境要好一点，全家人聚在一起吃得更舒心。
吃什么菜：徐州本地菜
依旧受到市民追捧各地的风土人情不同，各地的年夜饭意趣也各有不同。一些地方年夜饭一定要有韭菜，寓意“长长久久”，吃火锅，代表“红红火火”，吃年糕，寓意“年年高升”，不仅寄予了美好的祝愿，更是一个地方饮食文化的体现。

那么，咱徐州人都喜欢吃什么菜呢？记者在各大酒店为市民提供的年夜饭套餐中看出了端倪。姜汁藕、贾汪素鸡、酱牛肉、酱猪手、小黄鱼……这些精致的凉菜在徐州人的餐桌上点单率特别高，徐州人爱吃的地锅鸡、清水羊肉、毛血旺、蒜爆大鲤鱼也是屡屡出现在各家饭店的年夜饭菜单中。

当然，为了体现徐州特色以及迎合年夜饭的特点，主厨还专门在套餐中搭配了徐州人爱吃的辣汤油条，主食也由以往寓意着“常来常往”的面条换成了新年的一碗热气腾腾的韭菜馅饺子。

记者在调查中发现，除了一些主打徐州本地菜的饭店预定情况火爆外，一些民族特色的餐厅预定情况也较去年有所回暖。在位于市中心的一家主打新疆菜的餐厅，记者了解到，包间已经预定一空，目前大厅还有空桌可以预定。
有啥新趋势：
半成品、预制菜成香饽饽 “今年的年夜饭预定较往年有所下降，比去年还是好一些，不过有了去年的经验，今年特别推出了可以把年夜饭带回家的半成品”，一家位于庆丰路主打羊肉的饭店经理告诉记者，很多顾客预定了店里的半成品，只要回家简单处理一下，就能够吃到和饭店一样的口味。“这段时间，半成品年夜饭预订增长较快。”该饭店经理说，今年半成品年夜饭预计增长一成以上，人均消费多在50元至150元不等。特殊时期，很多顾客在年夜饭的需求上也出现了明显的变化。市民陈先生就表示，家里的老年人孩子比较多，往年的年夜饭都会在外面吃，口味好，也非常方便，今年年夜饭出于一些考虑，打算在家吃，可是家里人又不会做，因此他在网上购买了预制菜。

所谓预制菜，简单来说就是半成品菜肴，小到一盘炒肉丝、大到一锅佛跳墙都可以买到，通常采用冷运到家，解冻之后简单烹饪即可食用。

2021年的双11，预制菜便通过数据证明了市场的火爆。天猫数据显示，双11期间，粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。其中，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍。

记者在某电商平台搜索发现，目前知味观、广州酒家、西安饮食、同庆楼等中华老字号餐饮品牌均推出了年夜饭预制菜，一份12道菜的礼盒，价格四五百元到千元不等。套餐中不乏像老坛酸菜、糖醋里脊、水煮牛肉、小酥肉、鱼香肉丝等老少皆宜的菜品，网店评论区不少已经网购了该产品的网友表示，运到时冰块未化，菜品非常新鲜，味道也很不错。

徐报融媒记者高焕周杰

编辑张渝浚责编王韬

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