昆明信息港讯 记者李悦 为打造滇菜品牌，扩大滇菜影响，做大做强滇菜产业，2月8日上午，以“滇菜融合•创新技能”为主题的滇菜国际化研修班在昆明饭店开班。

开班仪式现场。供图

本次研修班为期3天，招收学员150名。课程主要内容包括滇菜国际化菜肴理论知识及实操，教授25道滇菜国际化运用技巧，各地食材运用记现场品鉴，滇菜国际化创意搭配及技术融化运用；全国烹饪行业各类赛事及国际赛事规则解析。在此期间，鄢赪大师进行现场授课和演示，为学员们传授云南特色食材的25道美食烹饪技艺制作手法，其中包含冷菜9道、汤类3道、热菜10道、主食3道。

开班仪式现场。供图

云南省餐饮美食行业协会、云南金质饭店与餐饮职业培训学校校长刘欣表示，为贯彻和落实《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(2023—2025年)的通知》的重要内容，打造滇菜名品牌，要坚持开拓传承与创新发展相结合的新路径，加强滇菜的理论研究，挖掘滇菜技艺的非物质文化遗产目录，讲好滇菜故事，打造滇菜品牌。本次研学活动能够提高行业高技能人才的烹饪技能，传承滇菜记忆。鄢赪的数名徒弟曾前往老挝、澳门、香港、新加坡等各国参加饮食文化交流活动。“希望能以此背景为基础，在本次研学活动中进行滇菜融合，与国际轨道相接，实现滇菜技艺的创新与发展。”

鄢赪大师现场演示滇菜的制作与创新融合。供图

昆明饭店有限公司执行董事、总经理张文表示，本次研修主题是“技能创新”，但在未来，希望培训项目在提升滇菜技能水平的基础上，增设运营管理方法培训，将滇菜与新业态相结合，全面推进滇菜外宣工作。

昆明饭店鄢赪技能大师工作室负责人、“滇菜国际化研修班”导师鄢赪大师介绍到，昆明饭店鄢赪技能大师工作室从开展培训教学工作至今，培训学员已超千人。据了解，近年来，以昆明饭店鄢赪技能大师工作室为代表的云南创新融合菜参加各项国际大赛活动，频频获奖，滇菜作为云南饮食的代表，正一步步走向国际化。鄢赪强调，“口味包容，才能吃到世界上的美味。”随着日新月异的创新与变革，在美食品鉴的交流与学习中，世界对东方的认识将变得更加清晰和具体。

鄢赪大师现场演示滇菜的制作与创新融合。供图

本次“滇菜国际化研修班”将紧跟行业发展现状，与政策相行，充分发挥“鄢赪技能大师工作室”技术培训服务能力优势，紧密围绕云南省委省政府提出关于滇菜事业发展的行业目标和趋势。打造行业同仁的交流学习平台，积极推动滇菜产业创新发展，通过培训学习让学员掌握滇菜国际化的烹饪知识和技能，更好的传承、创新、推广滇菜技艺。在今后的研讨培训活动中，鄢赪技能大师工作室将会根据不同的学员层次相继推出不同级别的滇菜国际化研修班，欢迎社会各界同仁积极参与交流。

此次研修班由云南省餐饮美食行业协会、云南金质饭店与餐饮职业培训学校联合主办，昆明饭店鄢赪技能大师工作室承办。李锦记（中国）销售有限公司、云南海品行商贸有限公司、云南凯壮实业有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、网来科技（云南）有限公司、昆明欧昇科技有限公司、MESOO高端菜单定制专家、广帮酒店用品、德钦县梅里誓言电子商务有限公司赞助支持。

本次培训部分菜肴作品呈现（所涉及菜品图片及知识产权均属于云南鄢派企业管理有限公司，盗图必究）：

　　阿胶山楂冻

　　海鲜五彩米寿司配山葵酱

玫瑰山药球

　　乳饼酱配乳扇

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