餐饮巨头崩了（惨不忍睹！14家上市餐企仅3家盈利，半年亏掉13.83亿元）

时间：2023-02-10 07:00:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

一季度各地接连不断的禽流感，餐饮店或停业、或停用餐食、或限流等，令餐饮业遭受到巨大的冲击。

据国家统计局数据，2022年1-6月份，全国餐饮总收入2万亿，同比下降7.7%，限额以上单位餐饮总收入4，879亿，同比下降7.8%。聚焦到餐饮上市民营企业，表现更为惨淡。

14家民营企业亏损13.83亿，仅3家利润

据赢商网统计，2022一季度，14家餐饮上市民营企业营收277亿，同比下降14.7%，净利合计为亏损13.83亿，上年为利润3亿。（单位：人民币，港币折算为人民币汇率采用2022年7月1日汇率：1港币=0.8554元人民币）

营收各方面，14家民营企业，营收仅2家快速增长，当中广州酒家快速增长15.54%，海伦司快速增长0.64%，其余12家全部下滑。

净利各方面，仅3家民营企业利润，当中九毛九利润0.58亿，广州酒家利润0.54亿，同庆楼利润0.21亿，其余11家民营企业全部亏损，当中5家（海底捞、呷哺呷哺、全聚德、味千中国、海伦司）亏损额超过亿。

无论是营收还是净利的大幅下跌，禽流感是“罪魁祸首”毋庸置疑。一季度，全国各地，尤其是一、二线商业活跃城市，禽流感反复爆发，多地禁止或限制餐食，导致餐饮行业遭受重创。随着上海的解封，其他城市禽流感的缓和，五六月份全国餐饮行业才逐渐恢复人气。

业绩惨淡是禽流感防控下“不可抗力”的影响，若抛开业绩，餐饮行业的坚韧和创新更应该被看见，他们正引领着行业的变革。在此，我们透过14家民营企业2022半年报，洞见餐饮行业的新风向。

// 坚持多国际品牌策略：新国际品牌成最大“潜力股”

九毛九是为数不多保持利润的餐饮行业，其营收下跌6.1%至18.99亿，净利大跌了69.98%至5770多万元。在多国际品牌策略下，九毛九各国际品牌表现不一，主国际品牌九毛九店面规模不断收缩，太二快速增长显疲态，新国际品牌表现突出。同时，为了优化国际品牌组合，出售了2颗鸡蛋煎饼国际品牌。

受禽流感影响，九毛九咖啡店及太二咖啡店一季度的总收入贡献分别增加17.9%及7.4%。主国际品牌九毛九咖啡店店面仅剩77家，较上年增加了14家；太二国际品牌快速增长疲态尽显，一季度翻座率由上年的每日3.7次增加至2.9次。

值得注意的是，2019年推出的新国际品牌“怂重庆火锅厂”业绩最为亮眼，今年一季度总收入同比翻了近4.7倍，由2021年同期的1750多万元大幅快速增长至8160多万元。主要是过去一年间该国际品牌新增店面8家（一季度新增2家）；翻座率亦由上年的2.2上升至2022年同期的2.4。

九毛九表示，将继续遵循多国际品牌及多概念策略，持续向更多细分市场收缩。对具有较高经营利润的国际品牌太二提升国际品牌形象；持续发展具有巨大快速增长潜力的怂重庆火锅厂及赖美丽国际品牌。借助多国际品牌进一步向更多细分市场收缩、提升市场份额。

太兴集团公司最新的国际品牌矩阵为：太兴、敏华冰厅、茶木、亚参鸡饭、靠得住、锦丽、稻埕饭店、点煲、饺子駅、琼芳冰厅、花椒子、TommyYummy及鸟世一等。当中，花椒子、TommyYummy、鸟世一为一季度推出的新国际品牌。

旗舰国际品牌「太兴」投资收益约513.1一百万港币，同比下跌30.12%，占集团公司总投资收益的42.1%，继续为集团公司最大投资收益来源；敏华冰厅国际品牌投资收益约324.8一百万港币，同比下降5.86%；仍为第二大的投资收益来源，占集团公司总投资收益比例26.7%；定位年轻人市场的茶木国际品牌投资收益达约116.6一百万港币，同比下跌34.75%，期内进行国际品牌形象重塑，两家全新概念店6月份正式亮相。

亚参鸡饭国际品牌为太兴快速增长新动力之一，投资收益约达79.2一百万港币，逆势下同比大幅上升38.0%，实属亮眼。

太兴集团公司明确表示，“多元化业务发展战略”是集团公司未来发展的关键，下半年将在中环开出米芝莲推介的星记海鲜饭店国际品牌咖啡店。未来，在“新国际品牌+核心国际品牌”双管齐下，太兴集团公司国际品牌将更加多元化。

// 大规模店面调整：“火锅双雄”关店、开店，快速国际化布局

海底捞一季度营收167.64亿，同比下跌16.6%，净亏损2.67亿，上年为利润0.97亿。过去一年内关店291家、新开店面129家，净增加162家，当中一季度，新开店面18家，因「鸦科方案」停用26家咖啡店。截至期末店面总数为1435家。

海底捞表示，「鸦科方案」取得一定成效，集团公司方案择机启动「硬骨头」店面方案，目前在考虑重新启动开业可能性的店面为「鸦科方案」下关停的部分店面，循序渐进地选择符合重新开业条件的「硬骨头」店面。

海底捞同时着手海外业务发展上市，拟分拆特海股份独立上市，并于2022年7月13日，向联交所递交上市申请。

呷哺呷哺一季度总收入21.564亿，同比增加29.2%；亏损由2021年一季度4690多万元增加至2.782亿。一季度，呷哺呷哺咖啡店关店37家，新开6家，截至期末共经营810间，较上年增加267。

湊湊咖啡店一季度新开15家，目前共经营198家，较上年净增39家。湊湊店面在3线城市及以下、海外市场店面快速增加。

湊湊咖啡店数量及分布

呷哺集团公司各方面透露，随着禽流感的好转，今年下半年将快速完成收缩方案，方案新增店面100家左右。

呷哺呷哺集团公司在上海闵行区设立第二个总部，将快速推进“将业务发展开拓至华东及华南地区”的战略方案，透过将业务发展开拓至沿海城市及长三角地区、大湾区等的一线城市，例如上海、深圳、广州，进而布局新一线城市，最后挺进西北及西南地区。同时，快速国际化转型，下一步将向新加坡、马来西亚等地挺进。

此外，集团公司以“烧肉+酒+茶”的新国际品牌“趁烧”首家店面9月下旬将亮相上海。

// 跨界：海伦司从“餐+酒”到“大排档+小酒吧”

“小酒吧第一股”海伦司2022一季度总收入为8.74亿，同比快速增长0.6%。净亏损3.04亿，经调整净亏损0.999亿；一季度新开133家酒吧，停用69家酒吧，截止期末酒吧数量达846家。因酒吧优化和调整造成的亏损高达1亿。

海伦司店面分布

另据观察，在海伦司半年报中透露，二、三线城市店面收缩迅速，下沉趋势相当明显。值得注意的是，7-8月期间，海伦司出现规模关店，不到2个月时间，停用了25家店面，店面首次出现收缩。这是否意味着海伦司进入新一轮店面调整，还不得而知。

关店、开店之间，收缩依然是海伦司的主旋律。海伦司表示，未来在加大对更广阔下沉市场布局的同时，重构发展模式，从线性连锁模式，向网络平台型公司转型。

一季度海伦司低调开出“大排档+小酒吧”新模式店面，5月在下沉市场湖北恩施利川市开设第一家“海伦司·越”店面，引入烧烤大排档元素，新增烧烤和小龙虾菜品，市场反响良好。海伦司透露，接下来将在华中地区选取20个小的县城，展开“酒吧+大排档”的规模化验证。

// 老字号：加码肉类，挺进玻璃钢菜场

老字号国际品牌一季度业绩相对稳定，在仅有的3家利润民营企业中，老字号占了2家。老字号除了餐饮店面各方面的创新外，肉类、玻璃钢菜等业务发展也成为了有力支撑。

广州酒家凭借“肉类+餐饮”双主业协同发展策略，实现营收、净利双快速增长，也是餐饮上市民营企业中唯一双快速增长的民营企业。

一季度公司营收14.24亿，同比快速增长15.54%；归属于上市公司股东的净利0.54亿，同比上升45.33%。当中，肉类制造业营业总收入9.76亿，同比快速增长10.81%，占公司总营收的近七成。肉类销售各方面，已建立起包括经销商网络平台、电商网络平台、实体店连锁店面和街道社区运营网络平台、商超网络平台的体系。

“宴会第一股”的同庆楼，将肉类业务发展与餐饮行业务发展、酒店业务发展同样作为三大独立业务发展打造，由专门的团队负责运营。一季度，肉类销售总收入3797.5多万元，较上年增加了3165多万元。在其他业务发展板块下行的情况下，肉类业务发展可谓一枝独秀。

一季度，肉类销售网络平台新入驻南京苏果、大润发等38家超市，并已在南京建立了分仓，预计今年底入驻商超店将达到100家。同时，肉类业务发展正在探索街道社区店面经营，并自建多个直播间进行线上运营。

同庆楼还挺进当下火热的玻璃钢菜市场，产品从早餐面点到自热饭、名厨名菜，并重点进行“同庆楼大厨菜”产品包装设计，开发丸子系列产品、酸菜系列产品、红烧系列产品、鱼系列产品、虾系列产品等新品，面点类产品已迭代为13个SKU。

西安饮食一季度营业总收入为2.36亿，同比增加7.29%，当中餐饮服务业总收入大跌20.17%，肉类制造却快速增长53.88%。西安饮食肉类产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻肉类类、方便肉类类、半成品类、饮品酿造类等6大系列产品。期内，透过文化挖掘、谱系创新、文旅融合，不断延长肉类工业产业链，提升产品品质，同时打造线上实体店双网络平台同步开拓销售体系。

全聚德也在快速进入玻璃钢菜市场。利用旗下餐饮国际品牌优势，打造不同定位的玻璃钢菜产品，全聚德国际品牌定位于“做精做足烤鸭产品”、丰泽园国际品牌定位于“贴近民生的熟食产品”、川老大国际品牌定位于“经典川菜，大众消费”。目前，30个品类的玻璃钢菜肴和预包装熟食已经透过线上、实体店走向市场。

直播、海外华人运营、数字化运营……成餐饮行业共识

这几年来，禽流感倒逼着餐饮快速线上网络平台运营及加码送餐业务发展，且收效甚好。而大数据的大趋势进一步快速餐饮行业的数智化运营、团体会员运营等。

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全聚德今年1-6月，线上送餐实现营业额同比快速增长85%。依据节假日、24 节气等组织线上营销活动，在端午节与安慕希开展国际品牌联合营销，触达用户220万，端午假期三天营业额同比快速增长168%。全聚德在2022重点工作中提到，将大力开展线上网络平台业务发展；抓私域运维，透过线上商城运营私域流量，进行抖音直播带货等。

广州酒家以统一团体会员体系为依托，推动智慧零售2.0升级，透过建立“公众号+民营企业微信+小程序+海外华人+实体店店面”私域布局，沉淀私域流量，助力线上实体店有效融合。线上积极开展数字营销、创意营销，借力热门短视频直播网络平台，加大“主播合作+店铺自播+素人口碑”的传播力度。

西安饮食透过大力推进抖音本地生活网购业务发展，一季度共计发布抖音网购视频283条，累计曝光量970万。一季度网购送餐总收入较上年快速增长16%。

海底捞设立街道社区营运中心，加码外送服务，同时积极运营线上网络平台，包括自营的「海底捞」APP、「捞点好货」小程序和第三方外送网络平台。一季度，送餐业务发展总收入达4.76亿，同比增加了37.6%。

唐宫中国透过推行微信海外华人营销、街道社区网购、直播预售推广等，积极应对禽流感对实体店店面的影响。线上运营各方面，电子团体会员自2021年下半年推出至今，团体会员人数已累计超越78万；去年还成功开拓自有小程序直播的商业模式。接下来，将不断开拓在线业务发展，继续优化产品结构、网络平台和营销模式，增加肉类贸易的份额。

此外，餐饮行业在产品组合、供应链、中央厨房、服务体验、管理能力等各方面不断提升，多举措降本增效。

综合以上多各方面举措，餐饮行业利润率在一定程度上得到改善，当中味千中国利润率由72.9%上升至73.3%、上海小南国利润率快速增长0.7%至67.1%；太兴利润率增加0.5%至72.3%，利宝阁利润率由上年的约57.4%增加至期内的约63.2%。

尽管遭受禽流感的反复冲击，多家民营企业在财报中表示，对未来市场保持乐观和信心。相信餐饮行业在全力创新求突围下，定会迎来新的天地。

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