1、小摊甜品发展的3个阶段

2、行业龙头的四支绩优股值得称赞高度关注

3、“小摊风”还能刮多长时间？

图片来源：摄图网 01 小摊甜品太火了

前几天翻看朋友圈，餐见君发现，有位老板娘的小摊鱼甜品开业了，开放的店面布局，矮桌木凳的接地气感，除了顾客举杯换盏间的热闹劲儿，除了让爱美食的人直呼“好喜欢这烟花气的人间啊”，也会让在找项目的人想说“负责人是谁，我来聊聊”。

开个玩笑，回归正题。这种发源于贵州的小摊甜品，这两年实在太火。

企比比数据表明，截至目前，小摊甜品有关民营企业共计2254家，当中成立1年以内的就高达911家，成立1-3年内的为971家，增长可见一般。此外，其热度也不断飙升。某音表明，#小摊甜品#有关热点话题总和已近3亿！

在快速增长背后，让我们梳理一下小摊甜品的发展。

1、兴起：贵州猪肉现炒甜品演变

最初的小摊甜品从贵州贞丰县开始火起来，和贵州本土的“豆米甜品”、“豆腐甜品”一样，是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打，辅以豆瓣酱、豆腐、干辣椒面等现场腌制熬汤，产品价格更为低廉的路边乡野甜品。

贵州小摊甜品

顾客可以自行选料，“煮成+蔬菜+米饭”只要十几块钱，人均在40-50元左右。2019年左右，因为“口味鲜香、形式新奇、产品价格低廉”迅速把握住了顾客，全国开始涌现大量的小摊甜品。

2、爆发：短截图推动

当贵州周边的各个省市被带动后，成都、长沙等地也开始蔓延起小摊甜品。

这一过程，不得不提的就是七七小摊甜品，它把握住了短截图的流量入口，用“美女+小摊”的反差，塑造一种传播因子，在某音网络平台积累了大量粉丝。

▲小摊甜品在短截图网络平台热点话题播放量近3亿

随之，另有许多小摊甜品品牌如法炮制，把握住“现炒、现切”这一传播点，在网络平台迅速铺开。短截图的带动，让小摊甜品更广为人知。

3、行业龙头：小摊鱼、小摊奶茶、小摊豆腐粉等出现

这股风潮越刮越猛的时下，餐见君发现小摊甜品也开始行业龙头了。猪肉、猪油等这些原材料因地制宜做了改变，有些保留了“现炒底料、现切鲜肉”，有些则是只保留了“矮桌木凳”的情景。

比如说锦蓉巷成都小摊鱼，手工腌制煮成、活鱼现吃现做，在河南山西送出10余家店面。

北京的椒太后小摊奶茶把从前在夜市、路边常见的脏摊串串搬到了商场，顾客自助式选串、自助式调取蘸料，员工现煮，现已送出24家店面。

又如牛香千里·小摊鸡肉甜品，在现炒煮成的基础上，把传统小摊的现切猪肉改为鲜切鸡肉，在云南送出了14家店面。

此外，除了小摊豆腐粉、小摊/地桌烧烤、小摊打垜等不断出现……

02 小摊打垜、小摊/地桌烧烤，四支绩优股值得称赞高度关注

小摊风为啥这么火？有三方面原因。

首先，大自然环境上，疫后政府鼓励外摆的“小摊经济”；

其次，消费降级下，顾客对这种“破旧”“接地气”的小摊风，容易觉得“亲民”，对现炒现切现点也觉得符合健康需求；

最终，对于经营者而言，投资小，人员精简，开店或转型成本也低。

众多的小摊甜品中，餐见君发现有四支绩优股值得称赞高度关注。

1、小摊打垜，攻占东北、华北下沉市场

打垜是粤派甜品，自然在南方较为流行，但其与“小摊”结合后，却在南方表现亮眼。

企比比表明，目前小摊打垜有关民营企业约为120+家，当中河北（22）、辽宁（20）、黑龙江（18）三省分布最多。

此外除了通记茶餐厅小摊打垜、春幸记茶餐厅小摊打垜等，它们客单价在70-90左右，低于常见的传统打垜。

菜品常以牛腩煲、花胶鸡为主，有的会增加烧烤小串、卤味拼盘，情景上除了茶餐厅外，还以矮桌木凳、炉火等凸显小摊乡野风，把高档的打垜变得接地气了。

对于南方顾客而言，南边的民族特色打垜可以适中的产品价格吃到，这也是其能够攻占南方市场的原因。

2、小摊/地桌烧烤，有关民营企业年增长速度45.61%

天眼查数据表明，2017-2021年，新增注册烧烤有关民营企业超8.3万家，近五年持续上升。当中包含小摊/地桌烧烤的民营企业，2021年增长速度为45.61%，呈快速增长状态。

深层次而言，小摊/地桌烧烤，更像是起源于东北齐齐哈尔的烧烤和时下的小摊风的一次联姻，让烧烤回归到粗矿、豪放的乡野风，“大块吃肉，大口喝酒”。

数据表明，小摊/地桌烧烤有关民营企业约为1200+家，当中吉林（410）、黑龙江（258）、辽宁（238）三省分布最多。

▲小某书上，小摊烧烤笔记众多

它们渐渐蔓延到北京、江苏、河南等地，比如说英雄故事小摊烧烤、晓燃小摊烧烤店面几乎都在北京，不少原本做日韩烧烤的品牌，也纷纷“转头”做起了小摊烧烤。

这些店面一反高大上的自然环境，转而“断壁残垣”“小马扎小摊”一支，就是一个烟花小人间，成为潮男潮女争相打卡的网红餐厅。

03 这阵小摊风还能刮多长时间？

在回答这个问题之前，我们先看小摊甜品两个不容忽视的现实问题。

1、看似小摊风，但实为产品价格刺客

许多人因为“小摊”这两个字除了引流的昂贵套餐卸下了心理防备，但进店之后，三选两选，一顿消费下来，产品价格并不低。

比如说餐见君附近一家小摊甜品，宣传的是荤菜8-10元，素菜3元，但“并没有传说中的那么昂贵”“两人吃了两三百也不算昂贵了吧”这样的反馈也不算少。

▲某小摊甜品的顾客评价

2、跟风同质化，易陷入没有民族特色的僵局

小摊甜品火了之后，市场也涌现出大量跟风者。

有贵州老板娘告诉餐见君，惠水前年也开了一家，“刚开始在抖音很火，不出半年跟了十几家，最终都倒闭了”，最初的第一家虽然还在做，但生意也没之前好了。

在许多同属于小摊甜品的竞争者中，如何找出自己的民族特色并放大，值得称赞思考。

写到最终

最终，我们来看小摊甜品会不会长久。

从模式上而言，它情景“省钱”，投资少，好复制，与时下大自然环境相契合；从消费端而言，主打的高性价比以及真材实材看得见，也一直是顾客追求的，所以这个品类是可以做下去的。

就像蜀芳珍老板娘张飞说的那样“小摊只是一个销售情景，顾客购买只是因为对情景的需求和低价的消费，如果这两个方面偏离，顾客也不会买账。”

你对小摊甜品怎么看？欢迎在评论区交流互动。

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