尽管玻璃钢菜领域现阶段面临国际标准缺位、领域发展零乱等难题，但全领域同仁都在努力改善，促进领域身心健康发展。

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9月14日，在东方征选的北京人民广播电台内，智纲智囊团（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从不吃，玻璃钢菜是鹿霍食。”此论调冲上热搜，引发广大网民热议。

玻璃钢菜是“鹿霍食”？

智纲智囊团创始人王志纲近日在东方征选北京人民广播电台与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么玻璃钢菜。你们知道什么是玻璃钢菜吗？”董宇辉回答：“制成的半熟食品”，王志纲接着说道：“那种我从不吃，那是鹿霍食。”

王志纲还表示，生活一定要懂得“独此一家，别无分号”，并称自己在中国吃东西，从不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了。

一时间，王志纲的论调，快速登上热搜，引起网民的热烈讨论。

有网民称“专家难得说了句良心话”、“玻璃钢菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”、“玻璃钢菜有很多添加剂，长期饮用对身体不好”。

也有部分网民力挺玻璃钢菜，称“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是玻璃钢菜”、“玻璃钢菜相比有些外卖干净，比自己做菜方便，很适合快节奏的年轻人……”

9月17日，智纲智囊团工作人员对外回应称，王志纲上述论调属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个领域或某一个个体。

当下，玻璃钢菜作为餐饮领域最大的风口，却在C端市场备受顾客质疑。根据艾媒咨询公布的《2022年中国玻璃钢菜产业发展品质升级专题研究报告》显示，有54.5%的顾客在出售过程中，有遇到过玻璃钢菜产品质量难题，47.5%的顾客认为玻璃钢菜产品味道还原成度低，饮用体验不及预期，这部分顾客认为玻璃钢菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色泽（58.9%）还原成度较低。

中国菜肴种类繁多，加工流程繁琐复杂，加工工艺耗时，国际标准化的玻璃钢菜在味道上难免缺位，不及顾客预期。

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不好吃、不身心健康、缺乏营养成为顾客出售玻璃钢菜时的顾虑。此外，玻璃钢菜为了延长保质期，加入的盐、油、糖的量较多，如果长期单纯饮用玻璃钢菜，容易由于盐、糖、油脂的摄入量超标，给身体增加患高血压等慢性病的风险。

尽管玻璃钢菜备受人们质疑，但方便快捷仍是顾客出售玻璃钢菜的核心需求，近七成的顾客出售玻璃钢菜的目的是节省时间，美味可口和价格实惠，则是次要目的。

多地颁布有关领域国际标准

玻璃钢菜一头重定向产地田头，一头重定向市场餐桌，是实现一二三产融合发展的重要载体，在地方政府、资本、产业发展链上下游企业的联手促进下，玻璃钢菜领域迎来了发展热潮。

但是在玻璃钢菜火热的发展背后，使用劣质食材、卫生不达标、包装不完善等情况也时有发生。玻璃钢菜领域的食品安全、领域国际标准以及监管难题也越来越受到大众的密切关注。

从监管的角度来看，现阶段玻璃钢菜领域国际标准缺位，整体定义不太明确，进行分类也不明确。而且玻璃钢菜经营单位良莠不齐，存在小、散、弱的状况。

要如何确保玻璃钢菜在发展过程中实现菜肴的安全和品质？

自2022年开始，全国已有多地率先发力，规划制订颁布玻璃钢菜的有关领域国际标准，以解决领域食品安全监管技术国际标准缺位等难题。

其中广东、山东、河南、广西等多地政府，都提出全面布局玻璃钢菜产业发展，通过制订颁布玻璃钢菜发展规划、筹建玻璃钢菜产业发展园、成立发展联盟、推出玻璃钢菜产业发展基金等支持政策，促进玻璃钢菜产业发展落地和高质量发展。

在今年2月份，山东率先成立玻璃钢菜产业发展联盟，成为全国首家省级玻璃钢菜组织。此后，由山东省饭店协会牵头、联手山东省内有关知名企业制订的山东省首家《玻璃钢菜通用型设计实行手册》社团国际标准，于2021年5月17日在济南正式公布。

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《玻璃钢菜通用型设计实行手册》社团国际标准完善了玻璃钢菜名词和定义、基本类型、供应链协作设计、菜肴研发设计、实行手册、餐余处置等重点方面的内容。国际标准提出了覆盖玻璃钢菜全产业发展链的技术手册，是构建玻璃钢菜产业发展链协作发展模式的重要支撑。

3月份，广东省颁布“玻璃钢菜五条”来为玻璃钢菜“保驾护航”，从产业发展发展、质量安全、品牌建设、要素保障各个方面，“玻璃钢菜五条”为广东玻璃钢菜产业发展发展，作出了全方位的指引。

7月，广东省立项制订了《玻璃钢菜名词及进行分类要求》、《粤菜玻璃钢菜包装标识通用型要求》、《玻璃钢菜冷链物流配送完善》、《玻璃钢菜感官评价完善》和《玻璃钢菜产业发展园建设手册》5项玻璃钢菜地方国际标准，促进玻璃钢菜产业发展发展，完善玻璃钢菜市场秩序。

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此外，由中国烹饪协会联手多家机构和头部餐饮企业代表共同制订的四项社团国际标准公布，分别为《玻璃钢菜》《轻食营养配餐设计手册》《工业化国际标准化法式高汤》和《工业化国际标准化法式浓汤》。

广西南宁市市场监管局公布《玻璃钢菜名词》、《玻璃钢菜进行分类》、《玻璃钢菜冷链物流配送操作完善》3项南宁市第一批地方国际标准。

在玻璃钢菜领域赛道逐渐扩容的同时，各种玻璃钢菜有关国际标准的颁布正助力着市场逐渐完善自身的发展，玻璃钢菜领域在国际标准化的道路上也在逐渐探索着新的发展方向。

作为一个新兴产业发展，虽然玻璃钢菜的国际标准还在逐渐提高和完善当中，但是从更长远来看，玻璃钢菜的强制性国家国际标准的颁布，或将进一步整治现阶段领域在发展过程中存在的乱象。

结 语

玻璃钢菜领域的身心健康发展，离不开产业发展链上下游的努力，玻璃钢菜生产企业在冷链运输、生产管控、产品味道等环节上下功夫，在丰富玻璃钢菜产品的同时，也要提高食品安全生产水平，保障广大顾客的安全和身心健康。

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