5 月18日，国内首家川味预制菜研究院——成都大学与高金食品“预制菜研究院”在成都大学肉类加工四川省重点实验室揭牌。在省经济和信息化厅农产品加工

处副处长夏超看来，这预示我省预制菜产业发展步入新篇章。

据了解，预制菜肴是一种针对宴席菜（如家宴大菜）、酒饭店特色菜等菜品的便捷特色菜品，需要满足运用现代标准化流水作业，通过具备现代设施设备的中央厨房集中制作和包装，冷却或冻结，在低温条件下（2-4℃冷藏，或低于-18℃冻结）贮存、运输、配送、销售，再通过加热或蒸炒等烹饪方式就能直接端上餐桌的要求。

四川省经济和信息化厅农产品加工处副处长夏超，四川省食品饮料协会秘书长王刚，

成都大学科技处（科技成果转化中心）处长赵琦，成都大学四川肉类产业技术

研究院

院长、肉类加工四川省重点实验室主任王卫，成都大学食品与生物工程学院

院长刘达玉，高金食品董事长金翔宇等相关人员参加了活动。

预制菜研究院成立

四川预制菜产业发展步入新篇章

四川省经济和信息化厅农产品加工处副处长夏超强调，预制菜研究院正式揭牌，预示四川省预制菜产业发展步入新篇章，省经济和信息化厅作为行业主管部门，将积极在政策引导、企业培育、创新支持等方面着力，与企业、科研院所携手推动川味预制菜

加快发展、创新发展、跨越发展，为全省食品饮料产业高质量发展贡献力量。

四川省食品饮料协会秘书长王刚提出，预制菜研究院的成立，是对行业的助力。未来，要加大预制菜人才储备，提高和完善预制菜在锁鲜、冷链、装备等技术，促进食材资源有效利用，推动绿色环保事业发展。

成都大学食品与生物工程学院院长刘达玉表示，未来要利用好先进技术和智能设备，打造绿色低碳的产业经济，为四川的营养健康服务。成都大学科技处（科技成果转化中心）处长赵琦指出，将以预制菜研究院成立为新起点，推进川味预制菜专项建设和运行。

高金食品董事长金翔宇表示，当下川菜的火热势头，离不开政府培育及院校、协会、企业对巴蜀美食文化的持续传播与推广。高金食品有限公司与成都大学依托共建的肉类加工四川省重点实验室和四川省肉类食品质量提升与安全控制工程

实验室，成立“预制菜研究院”，为让“川味预制菜”做强品质、做精技术、做深产业、打响品牌，精诚合作。

“预制菜研究院”专家王卫说，“食品加工是重要的民生产业，而随着国家经济转型和人民消费方式的变化，‘预制菜’成为食品行业发展速度最快的品类之一。成都大学与高金的合作已有20多年，今后，将持续进行以川味为特色的预制菜肴技术研发

、产品开发和人才培养，打造川味预制菜硬实力，推进四川省食品产业快速、健康发展。”

据了解，“预制菜研究院”的成立，是成都大学与高金食品校企聚焦预制菜的联合及创新，双方将充分发挥各自优势，针对“川味预制菜”加大研发力度与技术落地，研发高档次的川味预制菜品类，强化预制菜差异化竞争，规范食品安全监管体系，推动川味预制菜产业向着“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变，让更多的川味预制菜被端上全国消费者的餐桌，助推川菜产业实力提升。

目前，“预制菜”成为食品行业发展速度最快的品类之一。2021 年，我省食品饮料产业首次跨越万亿台阶，成为继电子信息产业后第二个万亿产业，产业规模居全国第二位。随着消费需求不断升级，加之疫情催化加速，预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一，已经成为新风口、新热点。川菜名扬天下，据统计，川味预制菜在预制菜中喜爱度超 7 成，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山。

广东成立全国首个预制菜产业联合研究院

5月16日上午，广东省预制菜产业联合研究院成立大会暨预制菜团体标准发布会在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所召开。本次会议由广东省农业农村厅、广东省农业科学院指导，省农产品加工服务产业园、省乡村振兴文化服务产业园主办，省农科院蚕业与农产品加工研究所、省农业标准化协会和南方农村报

社承办。

上，广东省预制菜产业联合研究院正式揭牌成立，并进行湛江、高要、顺德、韶关、潮州、汕头和河源分院授牌。联合研究院首批7项预制菜团体标准正式发布，该团体标准内容包括预制菜的定义、分类、质量标准、技术规程等。

江苏推出预制菜点质量评价规范、温州助推预制菜产业高质量发展

预制菜已经成为疫情期间“懒人”和厨艺小白的福音，即使不想做菜、不会做菜，也能通过预制菜快速完成一桌色香味俱全的丰盛餐食。而食品安全、菜品原料质量也越来越受到消费者的关注！

江苏：推出预制菜点质量评价规范

近日，江苏省消保委与江苏省餐饮协会、江苏省农业产业化龙头企业

协会、江苏省农科院农产品加工研究所等20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准（下称“《规范》”）正式发布。

《规范》对预制菜的定义进行了明确，预制菜是指食品原料经预处理、腌制或调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点。同时也对预制菜品的原材料、加工、包装、标识标签、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面做出了明确要求。

预制菜产品信息标注不全一直饱受消费者诟病，消费者的知情权难以得到保障。根据《规范》，预制菜产业应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称、制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等制作加工信息，食用方法、贮存方法以及保质期限等。

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