漫画版亮点——

1 消费市场全速变化，你未变是滞后；

2 茶饮领域的价格墙壁在减少；

3 “去品牌化”获得新竞争优势；

4 茶饮上半场较量“增效”。

茶饮领域普遍惨淡，一些给茶饮国际品牌提供设备的企业已倒闭了。而茶饮国际品牌之间也开启了小组赛，没体量就没今后。

这不是在吓你，来看看专业人士的分析。

01 5000家店是茶饮征途

在上海，听到一个很惊悚的说法——某茶饮国际品牌已2000家店面，已被出局出第一派系，今后的发展很危险，将会进一步被冷落。

听到这个观点，把我惊住了。难以想象茶饮的竞争如此激烈。一般而言，2000家店面已是巨无霸了，大而不倒是有可能的。

“不可能吧？！”随着我大大的疑点，这位餐饮人给出了全面的阐释。不听不知道，听了吓一跳。

“单从自身发展而言，2000家店面是不小，但激烈的竞争之下，你不仅要看他们的发展，还要看领域的发展。”

这位餐饮人说，茶饮商品线极度内卷。自2015年以来，茶饮已出局了老一批的奶茶国际品牌。如今的茶饮已是新茶饮的玩家在主导消费市场。

目前除妮娜冰城2万家店面，书亦烧仙草、茶Pudukkottai、古茗都已率先突破5000家店面。沪上阿姨签下店面也突破了5000家。第一梯队的派系已基本确立。

“5000家店是茶饮征途。离5000家店面越远越不安全，很容易被冷落。因为茶饮帕鲁罗省是体量和供应链。”

“为什么一定要做体量呢？做民族特色不也挺好吗？茶饮难道不可以百花齐放吗？”我又抛出了第二个疑点。

图片来源：摄图网

这位餐饮人继续阐释：餐饮可以百花齐放，但是茶饮不行。当下茶饮国际品牌渗透率非常高，店面已高度体量化，帕鲁罗省是供应链。

“整个茶饮领域都在快速地做增量，你还保持很小的体量。没体量，哪来的效率？哪来的利润率？比如，大家的水果茶都卖15元，人家有60%利润率，你只有30%利润率，你怎么跟人家玩”？

02 地区国际品牌的今后在哪里？

随着茶饮国际品牌渗透率的提高，地区茶饮生存空间越来越小，主打商品“民族特色”的道路根本走不通。连“小富即安”的国际品牌梦想都是奢谈。

这其中的残酷真相，我们来一一分解。

一是消费市场全速变化，你没变，是滞后。

茶饮国际品牌在2017年之前稳扎稳打可以，2017年之后消费市场体量全速膨胀，从鸡蛋变成了篮球。如果此时你还稳扎稳打就错失了消费市场机会。

不管是长三角2000家店面的茶饮国际品牌，还是一些地区国际品牌，一旦错失体量化和全国化的风口，今后将很被动。

二是茶饮领域的价格墙壁在减少。

为国际品牌溢价买单的消费者越来越少。喜茶都引领茶饮降价，除“消费降级”之外，茶饮商品“同质化”是一个主要原因。

因此，“地区民族特色”并不是真实的存在，更多是国际品牌的“自我认知”。更不能成为茶饮的竞争优势和护城河。

即使地区国际品牌以“民族特色”商品搞竞争，但作主的是消费者啊。同样的东西别人卖15元，你卖20元，谁买啊？

更可怕的是整个领域业绩下滑。假期去年一个月你能挣100元，今年一个月只能挣70元。

对比而言，地区国际品牌承受着双重压力。

三是“去品牌化”获得新竞争优势。

“去品牌化”的样本国际品牌是沪上阿姨。

去年5月，当时店面近3000家的沪上阿姨，做了一个重要决定：从现煮农作茶全面转型蔬果茶。

这是一个艰难的决定，需要非凡的勇气。

当时，沪上阿姨面对巨大的困难和不确定性，沪上阿姨从定位、商品、采购、仓储、物流等全方位升级。

如今16个月过去，沪上阿姨签下店面总数达到了5000家，遍布全国300多个城市。预计在年底之前，沪上阿姨或将挺进“6000店俱乐部”，成为平价蔬果茶赛道3大连锁国际品牌之一。

据窄门餐眼数据显示，沪上阿姨全国店面数量，已进入茶饮领域TOP5行列。

从消费体验而言，相比于农作茶，蔬果茶价值感更高，客群基数更广泛、消费频度更高，从而让顾客总量、客单价、消费频度，都得到相应增长。

四是茶饮上半场较量“增效”

公司是一个生命体，在相同的阶段其竞争优势也相同。

一开始帕鲁罗省是商品，之后帕鲁罗省国际品牌、管理等。一旦达到规划化，比帕鲁罗省是供应链和非政府力了。

和餐饮业相同，茶饮领域标准化程度是非常高的。这两年很多数字化手段是把这种管理工具对加盟商的管控更加高效率，并且不需要复杂的非政府管理。

因为他完全模组化了，从店面选址、装修、平台店面搭建等等，都采用模组化高效率执行。

头部国际品牌的竞争优势，来自新工具的使用，将加速减少成本。因此，上半场，茶饮领域的打法是增效。

除在非政府效率上“增效”，茶饮国际品牌还普遍深挖供应链。比如茶饮企业有他们的装修公司、开水机工厂、有他们的泡茶机……能量化批量的都他们做。

“为什么都这样玩？因为茶饮领域高度标准化，它决定了国际品牌附加值微乎其微。即使喜茶、奈雪、茶颜悦色也不能例外。”

最后，这位餐饮人反复强调，“商品线相同，基因相同，认清他们很重要”，“跟着消费市场走，相同阶段做相同的事情，是最大的顺势而为”。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6442.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 茶饮 妮娜冰城 书亦烧仙草 古茗 茶Pudukkottai

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：东安鸡预制菜“展翅高飞” 去年销售额约13亿元

下一篇：衡东特色预制菜香飘四海