美食分享怎么写（盘点社交餐饮背后玩法和规律，餐厅如何帮顾客创造社交货币？）

时间：2023-02-10 05:15:21来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在几千万年前，自从地球上第一群“猴子”从树上下来，再到一起结伴生存，“人类”那个物种之间的SNS必要性就此埋入基因之中，无论是百万年前的小篝火盛会，还是千百年来的帝皇登基，而且到今天的现代社会，SNS依然是人类行为最根深蒂固的深层需求。

图片来源：摄图网

在餐饮业，吃饭本是一件奇怪的事，而为了让这一丝奇怪多许多趣味，近些年行业发展出了“SNS餐饮”那个概念，SNS餐饮有正正经经的，也有纯粹是来玩的，当下SNS餐饮更多被利益化和数据化了，比如说在“快闪”这一分支，开业仅4天的“丧茶”就吸引了百万人流。

披着SNS的外衣，SNS餐饮能迅速获得顾客的众多目光，领涨板块、新鲜、有趣、热点话题......那些是SNS餐饮的优势，所以我也得思考，那些优势是可持续的吗？

在SNS餐饮那个事上，我不仅要看到短期效果，国际品牌方还得搞好长期规划。

关于SNS餐饮的常规动作游戏

SNS餐饮是怎么做的，我先通过几个事例来看看。

1)、人机可视化，将无趣的变成有趣的

除了距离优势，自动售卖机其实并不便利，它的操作流程比奇怪便利店还要复杂，最主要是没有人与人之间的SNS可视化，顾客做什么都得按照机器既定的流程，那个业务既不人性化也不便利，更没有任何的SNS特性。

从消费的角度，自动售卖机属于“一人SNS”，要发挥SNS那个特性，则得搞好人机可视化，我从具体事例发现，自动售卖机的SNS动作游戏大概这几个：一是改变外形，让机器变成一种人格化的形象；二是在售卖机屏幕播放有“惊奇点”的短视频；三是做感应可视化，比如说有人走过来，自动售卖机的屏幕会出现一种虚拟人物来交流，此外除了哈哈镜和其它可视化小游戏；四是售卖盲盒，让顾客来试试运气。

通过许多人机可视化，自动售卖机就没有那么冷冰冰，所以那些动作游戏得及时更新，免得顾客玩腻了。

2)、用商品涵义给顾客一种有趣的工具

以奶茶国际品牌益禾堂和绿箭的联署事例来看，顾客到店点一杯薄荷奶绿，这款商品上面会有一种杯套，杯套后面则附赠一片绿箭口香糖。

那个事例在顾客看来比较有趣，益禾堂的国际品牌主色调是绿色的、联动的商品是绿色的、绿箭的商品也是绿色的，“国际品牌、销售商品、联署商品”三者的调性是契合的，在顾客的动作游戏中，他们会给自己和朋友各自买一杯，然后说“我绿了自己，也绿了你”，将SNS的“涵义”融入商品，有一定传播特性的SNS动作游戏就成型了。

3)、要领涨板块，也要热点话题，足够多震惊才能出圈？

西贝以前有亲嘴折扣活动、乐凯撒发布过“榴莲味的报纸”、黄太吉曾经靠奔驰送煎饼出圈、甜心摇滚沙拉策画了“斯巴达裸男”上街头。在上海严查堂食的这时候，“地下接头暗号式消费”也博得了不少关注。

原创的、有趣的、没见过的、奇怪见不到的......那些成了SNS餐饮动作游戏最大的引爆点，此类活动的价值而且超过了饮食本身，但那些基本是短期动作游戏，玩第二次就没有了新意。

4)、给折扣换个名头

许多比较会玩的咖啡店是能带动气氛的，有许多蛙国际品牌在结账时能让顾客来一种蛙跳，跳多远决定了折扣力度多大。除了许多咖啡店在结账时让顾客从“红包树”上摘一种红包，有现场折扣的，也有下次的菜肴券，有趣加复购都实现了。

所以除了许多比较“土”的SNS动作游戏，比如说让顾客发朋友圈，然后通过点赞数量送小菜，除了通过五星好评折扣的，由于不是自愿的，大多顾客走了之后就把朋友圈或者点评删了，即使不删，那些“没有新意的绑架式可视化”也只会让顾客感到无趣。

玩SNS非得做活动吗？SNS餐饮的显然是什么？

其本质太大了，我换一种小点儿的词：显然。SNS餐饮的显然是什么？必须非得刻意去策画一种SNS活动才能叫SNS餐饮么？又或者说，难道餐饮本身就不蕴含SNS这一特性么？

我且来看一种事例，在疫情之后，西贝和海底捞因为菜肴涨价双双上了热搜，各类批评的内容随处可见，看到顾客的态度后，国际品牌方随即发布道歉声明，而且还对菜肴恢复了原价。这是从被动领涨板块到主动领涨板块的一种好事例。

再比如说老乡鸡，它同样善于和使用者互动，即使在微博上只是发布“咯咯咯”这三个字，使用者也觉得有趣。

基于上述事例，在筷玩思维()看来，餐饮本身就蕴含着SNS的特性，一杯一盏、一锅一勺、一饭一菜皆是SNS，SNS餐饮拆开来就是SNS+餐饮，SNS指的是沟通交流、餐饮指的是饮食，满足了这两个要素后，SNS餐饮就成型了。

具体来看，在服务员烹煮的这时候，从最简单的上完就走、从最基础的只是报个菜名，再到对顾客说，“弟/妹/哥/姐/叔/姨/伯/婶，那个菜好了，除了N个菜也快了”，又比如说点菜的这时候给顾客仔细推荐，领位的这时候和顾客多许多可视化，除了在点评回复和电话预订的这时候多许多真挚与在乎，那些都是餐饮SNS的涵义。

SNS主要在于可视化沟通交流，沟通交流主要在于在乎、在意、真挚，想顾客所想、急顾客所急。在服务业，SNS的主角自然是顾客，在以顾客为中心的角度，我能将餐饮SNS分成两个象限：一种是顾客的SNS，比如说顾客和顾客之间的交流，这这时候以满足需求和不打扰为显然，另一种是顾客和咖啡店的SNS，此时主要以满足需求和提高体验为显然。

SNS餐饮要做活动吗？所以能做，在节庆的这时候，顾客需要节庆气氛，咖啡店策画节庆活动，自然也是在顺应消费需求，但节庆是短暂的，非节庆才是日常生活，只有日常生活SNS+活动SNS这两者结合，真正的SNS餐饮才会成型。

如何构建新机制的SNS餐饮？

许多新餐饮国际品牌很明白这一点：SNS餐饮需要投入资源，领涨板块、营销、活动......哪一样不需要出钱？

我能反问一下，既然餐饮的涵义就有SNS这一特性，那么可不能不出钱也能搞好SNS特性呢？以咖啡店为例，这类模式基本难以折扣，也没有时间做顾客沟通交流，有时连烹煮都要顾客自己去端，而且就连桌子也可能擦不干净，更别说微博、抖音，它们有些就连外卖都不做，在这样的情况下，传统咖啡店到底有没有SNS特性呢(且不谈顾客之间的可视化)？

我从现实来看，许多传统咖啡店可能比大多餐饮国际品牌店还要有SNS特性，比如说咖啡店大多是夫妻店(不只是咖啡店和夫妻店)，在多年的相处中，那些老板和顾客成了朋友，有这时候一种微笑、一种点头，而且都不用说话，菜就点完了。在东北一家社区的烧烤店，邻居不仅是食客，在特别忙的这时候，食客邻居们会帮店主烹煮、擦桌子，晚了还帮忙收摊。

要做新机制的SNS餐饮，比起出钱做活动，真挚投入才是难能可贵的。

在传统餐饮阵营，我看到了不用出钱、不用做活动、不用折扣也能做出新机制的SNS价值(此举也有顾客价值，比如说老板很好，顾客主动宣传)；在新餐饮国际品牌，我看到了活动、折扣、热点话题、领涨板块充斥了整个SNS动作游戏。

新餐饮的SNS动作游戏更快且更有短期效应，而传统餐饮的SNS动作游戏更成熟，但双方都有缺点，实际上，我筷玩思维觉得这两者应该结合起来。

1)、做基础：日常生活SNS

SNS餐饮假如有其本质，那么一定是餐饮，假如都没有用心做商品，又怎么会用心做服务？假如本着顾客是能被操控的傻X态度，SNS活动投入再多也不会有好结果。

图片来源：摄图网

所以SNS餐饮的其本质是不是餐饮，这并不重要，重要的是打铁需要自身硬，假如商品偷工减料，即使SNS做得再好也是短命网红，但假如因商品做得好而忽视了SNS，服务冷冰冰的，这样的生意也难以持久(服务不等于SNS，但好的SNS离不开好的服务)。

系统内的事是一脉相承的，假如根是烂的，自然长不出好苗。把菜搞好，把服务培训好，对生意和顾客有敬意，有好底子，才能有好苗子。SNS主要做的是可视化和沟通交流，这其本质是体验的事，好的SNS体验能不用说太多话，有这时候一种真挚的微笑就能做到。

具体看来，在当今餐饮消费环节，搞好基础指的是线上平台有在线、评论有维护(标准回复不算)、好评有回应、差评有跟进、到店可视化有温度(进门有笑脸、询问有回答、出门有欢送；前提是商品力不能掉队)。

2)、提格局：活动SNS

从表面来看，搞好基础其实就够了，因为假如非要今天策画一种领涨板块、明天运营一种新的联署，顾客累，国际品牌方也累，做多了双方都麻木了(且假如奇怪SNS做得很差，那么活动SNS再好也不会有新机制价值)。

不过在当下的竞争环境，多付出许多也是有效的手段，假如基础做得好，偶尔还是能来许多活动的，所以做活动门槛很高，门店需要有支持部门，有SNS活动运营的人才(这一项大多这时候是纯粹的支出)，而且在SNS活动策画和运营方面，不仅要足够多了解相关资讯，还得足够多了解现有的消费客层，同时还要搞好客层发展规划。

客层发展规划主要是针对已有客层结构的问题而做的补偿，比如说发现复购使用者较少，那么能做老使用者活动，假如是年轻群体较少，国际品牌方也能用年轻人青睐的活动吸引年轻人(比如说晒学生证)。

关于活动除了许多新的动作游戏，比如说招募新品试吃员，以下午茶沙龙的方式和顾客SNS(前提是商品足够多优秀，比如说不能是料理包)；又比如说国际品牌读书会(或者小义工)，让顾客打入国际品牌内部，能将顾客转化成员工或者朋友(前提是国际品牌口碑不错)。

到此我就理清了，关于活动SNS，其实不只是折扣、联署，也不只是领涨板块和热点话题，而且都不是知名度、流量、利润。在SNS和可视化那个事上，有餐饮国际品牌的供需作为连接，无论是日常生活SNS还是活动SNS，餐饮业关于SNS的动作游戏除了很多待挖掘的，这也是一种巨大的宝库，值得餐饮国际品牌们多加深入思考和实践。

相关标签：餐饮奶茶益禾堂 SNS餐饮

冷链服务业务联系电话：19937817614