豆奶已然沦为大热的茶饮行业龙头商品线之一，且其今后能走多远，还有待积极探索。

前不久，美团美食联合咖门发布的《2022茶饮商品线报告》显示，2021年豆奶商品销售量及销售额快速增长迅猛，同比快速增长一度达至400%上下。2022年，豆奶销售量增速虽然放缓，但同比快速增长不低于130%，仍处于较强的发展势头。

餐饮吧刚刚出版的《中国餐饮发展报告2022》则显示，截至2022年7月底，全国豆奶专营店数目已超过8000家，较2020年底的3000数家足足翻了近三倍。与此同时，愈来愈多创业者入局，豆奶相关餐饮企业的注册数目持续上涨。

豆奶，这个正狂野生长的茶饮行业龙头商品线，今后能否跑出更大的消费市场？

需求渐旺、民资加持

豆奶赛车场持续火爆

事实上，豆奶并非全新出现的现制茶饮商品线，其最先起源于广东地区，在广式茶楼里，豆奶是常见的消费饮料。2006年，以“薄荷系列茶饮”作为主打商品的快乐薄荷面世，意味着豆奶已经开始走出茶楼，豆奶专店面的形式已经开始出现。

2017年前后，新式茶饮在高速发展了两年多之后，很多茶饮从业者已经开始寻求新的突破口，豆奶被进一步挖掘。

彼时，广东地区，尤其是广州、深圳两地，涌现出一大批主打豆奶的茶饮国际品牌，十分火爆，如丘帅哥豆奶、1柠1、TANING手挞豆奶、啊一豆奶、林香柠等。

△照片作者：丘帅哥豆奶

这一大批新兴豆奶专店面国际品牌的涌现，带动了更多创新的商品形态，豆奶饮料消费市场已经开始快速发展。

2021年大约，豆奶迎来大爆发，消费市场频出爆款单品，相关店面数目也直线攀升。除了一大批专做豆奶的国际品牌之外，以喜茶、茶颜悦色为代表的愈来愈多头部新茶饮国际品牌也相继面世豆奶商品。

与此同时，民资也加速入局。

• 2020年1月，丘帅哥豆奶赢得过亿元融资，沦为首个赢得过亿元融资的豆奶国际品牌；

• 2021年7月，LINLEE赢得三七互娱的千万融资；

• 去年1月，柠季吸引了腾讯、二进制跳动、顺位民资的关注，赢得数百万元A+轮融资；

• 4月，新锐国际品牌“五二兰豆奶”宣布完成数百万元种子轮融资；

• 8月，四季茶饮连锁国际品牌啊爆豆奶赢得千万级天使轮投资。

在需求消费市场走高以及民资推动下，豆奶国际品牌也已经开始加快跑马圈地。

• 2021年10月，柠季全国的店面数已达至了300+，2022年赢得数百万元融资后，其拓店速度有所更是加快。现阶段，柠季已开出了500+店面；

• 丘帅哥豆奶秉承“只做直营，不做加盟”的原则，店面全部都集中在广东省。截至去年9月，其店面数也已超过160+；

• 豆奶国际品牌鼻祖——快乐薄荷，现阶段已将店面开到了全球220多个城市，店面总数达700数家；

• LINLEE的店面已覆盖90多个城市，店面数目也已达至700+；

• 湛江豆奶国际品牌林香柠走出广东，分别在厦门与南京等地开店，现阶段店面数目也已达至370数家。

国际品牌花式出招，有创新也有焦虑

随着赛车场火爆，入局者逐渐增多，豆奶商品线的短板比如两极分化严重、技术壁垒低等也逐渐浮出水面。豆奶国际品牌们要做出特色，而且是保持理想的利润率都愈来愈难，这也倒逼着大家逐渐革新升级。

餐饮吧观察到，去年以来，从商品到价格、再到营销，市面上的豆奶国际品牌们都卷了起来。

商品方面，国际品牌们正在围绕“豆奶”做一系列延展，水果、鲜花、茶叶、香草、而且连一些中草药都已经开始愈加频繁出现于豆奶中。

曾经靠一杯鸭屎香豆奶打响了差异化大门的丘帅哥在去年面世了“莫栀托”“柠好椰”等系列新品，在豆奶的基础上加入薄荷香草、椰子水等更多元素；柠季、烧柠等国际品牌将梅子应用进了豆奶之中；林香柠、挞柠则纷纷将目光投向花与豆奶的结合。

△照片作者：柠季手打豆奶

还有些国际品牌另辟蹊径，在养生功效的原料上大做文章，像成都食杏·泰式手打豆奶面世了“一整根人参豆奶”，还打出“熬夜必备”单品的口号。

不难看出，豆奶商品的边界正逐渐扩大，商品底料也在朝着愈来愈丰富、多样化的方向发展。

价格方面，很多豆奶国际品牌也面世了一系列超低价活动，试图通过低价来占领消费市场。

去年赢得融资的啊爆豆奶，就是以9.9元的商品切入手打豆奶消费市场；广东江门的豆奶国际品牌烧柠也是凭借着9.9元的超大桶1000ml豆奶在豆奶界出圈；上海豆奶国际品牌桂桂茶面世1分钱喝到经典冻柠茶活动，吸引了很多线下打卡消费者。

△照片作者：另一说网

商品、价格比拼之外，在营销、推广、商品包装等方面，国际品牌们也频频出招：下单送玩具、送高颜值小物件，与其他国际品牌异业合作……

在豆奶消费市场发展势头依然不减的当下，不难看出，国际品牌们的快速增长焦虑也愈来愈明显。

“消费市场已卷到白热化了，不管是连锁国际品牌还是个体小店都压力山大。”一位对消费市场颇有研究的行业人士告诉餐饮吧。

挞柠董事长谢灿武曾表示，1公里范围内同类主打商品店面超过5家视为饱和。而现在据餐饮吧观察，广州市内很多热门商圈一公里范围内的豆奶店数已高达8家大约，有些而且超过10家。

热度之下，豆奶前路几何？

豆奶作为茶饮的行业龙头商品线之一，能够出圈并赢得这么多消费者、国际品牌而且是民资的青睐，发展潜能可见一斑。

但热度之下，豆奶专店面国际品牌们要实现更高层次、更大规模的发展，要克服的困难也很多。除了上文我们提到的红海竞争、两极分化问题待解外，豆奶消费市场的发展还面临三个挑战。

首先，薄荷作为豆奶必需的原材料，还没有形成较为成熟稳定的供应系统。薄荷产量、价格波动较大。

以豆奶店面常用香水薄荷一级果为例，现阶段消费市场上香水薄荷一级果现阶段还处于供不应求的阶段，且商品价格波动大。像去年5月，香水薄荷的价格一度飙升到30元/斤，这对于任何一个豆奶国际品牌来说，都不是一个好消息。薄荷的供应价格飙升，将直接影响到豆奶国际品牌的成本和利润。

△照片作者：另一说网

供应链难题，无疑是豆奶商品线以及国际品牌发展壮大必须直面的挑战。眼下，在供应链方面加大投入建设也沦为一大批豆奶国际品牌的重要策略。像啊爆豆奶自2019年就已经开始着手建200亩薄荷园，此后还逐渐扩建，到2022年已达至800亩。去年赢得千万融资后，该国际品牌依然表示要继续扩大供应链的建设。

现阶段，大国际品牌更多倾向于自建果园或与农户建立承包合同以此获取优质薄荷。而小国际品牌/店面则只能分散购买，难以拿到优质货源，继而难以保证商品品质。长此以往，豆奶消费市场的发展将愈加两级分化。

其次，豆奶的周期性枷锁依然明显，如何突破季节的影响，也是豆奶店面今后发展的关键。

众所周知，夏天结束后，豆奶的受欢迎度往往会大打折扣。红餐大数据显示，豆奶的百度搜索指数曲线往往呈现锯齿形波动，走势在2月大约触及波谷，7月大约在波峰徘徊。

有豆奶店面老板直言，入冬后豆奶的销售量会直线下降，经常夏天赚的钱冬天就亏回去了。

对此，豆奶国际品牌们是否可以面世针对“四季”的豆奶，比如豆奶类的热饮；再或者在豆奶中添加热牛奶、热可可等符合秋冬周期性的元素；而且在秋冬季节弱化薄荷类饮料而上新其他类别饮料……总的来看，豆奶国际品牌要突破周期性限制，还需在商品研发上下更多功夫。

△照片作者：啊爆豆奶公众号

第三，区域枷锁仍然困扰着豆奶消费市场以及国际品牌的发展壮大。

现阶段大多数豆奶国际品牌都是在广深两地发家，店面也大都分布在广东地区。即使部分广深豆奶国际品牌的触角已已经开始伸向广东以外的城市，也只是零星布局而已。

当然，这其中也有例外，诞生于湖南长沙的柠季，短短两年内便铺开500家店面，遍布湖南、武汉、重庆、上海等地，但这样的国际品牌毕竟少之又少。

二进制跳动投资人陈伟嘉此前接受餐饮吧（ID:hongcan18）采访时曾直言，豆奶作为大热的饮料之一，若能在味道上做出更多改良和调整，使其适应广东之外的其他地区的味道习惯，沦为一款大众化的饮料，今后必将大有可为。

“我们估计，豆奶在全国消费市场还有比较大的消费市场空间。广东有很多豆奶国际品牌，但它们的味道可能都偏向于迎合粤港澳这批传统的豆奶消费群体，走向全国是有一定难度的。这也意味着它们的发展是有天花板的。”陈伟嘉说，而这也是二进制跳动此前投资柠季的原因。

小 结

在新茶饮快速增长略显乏力的当下，豆奶赛车场仍旧火爆，体现出商品线的良好发展前景，但豆奶专店面国际品牌们想要爆发出更多潜能，实现更高维度的快速增长，今后仍需要逐渐积极探索。

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