餐饮行业打工好吗（我从大厂辞职做餐饮，月入30万！）

时间：2023-02-10 03:40:57来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

网络人开始思考另一种活法。

“此前生活习惯从一种知名国际品牌跳到另一种知名国际品牌的好友，最近都来联系我，说想改行开餐饮店。”在网络领域工作多年，2019年返回知名国际品牌去开餐饮店，现如今已经拥有43家店面的刘博说燃次元。

在小红书等平台上，燃次元也看到诸多返回知名国际品牌去旅居、企业家、展店的内容。

网络曾是年轻人梦想的应许之地，这里有如蜜般的高薪和闪着光的机会，但现如今已经今非昔比。

“知名国际品牌红利期已过，竞争越来越激烈。”95后的海鲜说燃次元，棕褐的工作，留给海鲜的是疲惫，“有次拍了张照片，被黑眼圈、神色暗淡的他们吓到。”今年7月，海鲜可以选择了返回知名国际品牌。

离职后的海鲜，机缘巧合下，开起了小酒吧。

“离职后，我在家附近的小酒吧缓冲了两个多月，这两个月里，和老板娘谈了很多，对做酒吧暂代人产生了兴趣，也和老板娘处成了好友。”刚好酒吧老板娘想拓展杭州店，于是海鲜返回北京回到了杭州，做起了酒吧暂代人，“一方面我爱喝酒，另一方面，是想接受另一种充满著不确定性的挑战。”

娜美则是小效率企业家，在北京开了一间东北奶茶。

从知名国际品牌打工人到餐饮暂代人，刘博、海鲜、娜美都切换了赛道和生活节奏。

开始筹备酒吧后，海鲜戒掉了烟酒，不再看球，“运动能消假病，饮酒不消真愁。”曾经双11需要在西二旗园区2号楼篮球场运回一整车快递的她，告别了报复性消费掩盖下的恐惧，低欲望地负担的生活，让她找回了久违的轻松心态。

对于娜美来说，没了KPI达标和考勤的压力，也倍感轻松，“不用担心打卡，不用担心全勤奖，自由掌握他们时间的感觉非常好。”

只是生活没有完全的坦途。对于海鲜来说，开小酒吧之后，一切都是全新的挑战，“选址、客群、味道，为什么火，为什么突然不火，都充满著不确定性。”

娜美则忍不住质疑他们入错了行，新店开张不久先是过上了没有节假日、被迫007的辛苦日子，又要担忧禽流感甚至天气等各种因素影响销售额，“前一天销售额2300元，第二天可能会因为下雨跌到1300元。”

但人生种种，皆是经历，娜美也则表示，“如果能利润就继续做下去，不行就回去继续上班。”对她而言，餐饮更像是为他们简历加分的一项企业家经历，“能证明我独立操作一种项目的能力。”

而前路如何，还需要且行且看。

01 返回知名国际品牌，去卖露天

返回一种生活各有原因。

海鲜在三年前进入这家头部知名国际品牌时，也想过要发光发热，“五年网络经历，我都在头部知名国际品牌核心市场部供职，合作的都是最顶尖的公司，经手的项目预算都在1000多万元以上。” 这些也让海鲜受到好友们的羡慕。

但随着棕褐加剧，海鲜感受更多的是工作的压力和生活的疲惫。在知名国际品牌工作五年，海鲜变得依赖烟酒、生活习惯看球，甚至一度抗拒拿起手机，“每个月工资到账，对冲不了被疲惫感挤压的个人生活。”

“这不是我想要的生活。”海鲜直言。

娜美则在担忧网络红利消失之外，更面临着在知名国际品牌难以晋升，以及35岁被辞退的风险，“在知名国际品牌，想升职就要不停加班，而我现在有了孩子。”

图片来源：摄图网

现如今在北京沙河开着一间露天店的小黑，也是因为工作2年后陷入了恐惧和空虚。

刘博的返回，相比于海鲜、小黑和娜美，更为主动，“打工不是知名国际品牌人的出路，永远会有比你年轻的人来替代你，最终还是要企业家做个生意。”

“不想再做高级打工仔，而消费领域是一种充满著机会的大赛道，高中学历的老板娘都能年入千万，知名国际品牌早年的我是不是能创造更多的东西呢？”因此，2019年刘博在海外市场企业家受挫后，和早年风投的刘舒考虑一起回到家乡河南，“正好我有好友在河南开了5家分店，可以先从在这个项目的产业化做起。”

可以选择餐饮，或像海鲜和刘博一样，恰好有好友搭桥；或像娜美一样出于效率、准入门槛考虑。

“开一间小大排档，是效率较高的企业家可以选择。”娜美计划将奶茶的展店效率控制在20多万元，“民以食为天，餐饮是必不可缺的领域，即使禽流感之下控制堂食，还可以提供外卖，除去平台抽成，仍有利润空间。”

刘博亦则表示，相对于技术准入门槛较高的硬科技领域企业家，餐饮领域进入准入门槛低，“展店没有学历要求，高中毕业也能展店，知名国际品牌早年的高学历人才没道理不能做。”同时，“只要用心经营，几千万年收是领域的收入下限，如果能实现产业化、打出国际品牌并上市，餐饮领域的上限也极高。”

根据2021年《中国青少年企业家发展报告》，2021年随着禽流感防控常态化，中国经济逐渐恢复，2020年新设市场主体超850万，其中排在前三位的企业家动机分别是：从事感兴趣的事、获取财富、最大限度实现自我价值。

上述数据也显示，八成企业家青少年启动资金规模在20多万元以下，低于10多万元的企业家者占比70.7%，低于50多万元的企业家者占比91.2%。从企业家领域看，农林牧渔业占比20.8%，批发零售占比15.9%，反映出青少年企业家者倾向于可以选择技术和资金准入门槛不高的领域进行企业家。

同时，禽流感之下，公认“不好做”的餐饮，也暗藏着机会。

2020年禽流感爆发，不少餐饮店面受冲击纷纷关店，刘博却回到了河南家乡，可以选择“逆流”进入餐饮领域，他说燃次元他们买入在了“最低点”，无论是拿好的店面位置，还是协议房租都非常容易。

娜美补充道，“禽流感下店面租金下调，同时也会有一些好的位置出让。”以现在娜美的店面为例，转让费比去年同期下降了50%。

目前，海鲜的小酒吧刚开不到一种月，娜美的奶茶和小黑的饭馆则已经起步，刘博和刘舒通过加盟国际品牌，3年内已经开出了43家店，仅今年加盟的某国际品牌，开业不到三个月，每月营收就达到了30-40多万元。

小黑的收入也让他对未来充满著希望，“以前上班好几年，没攒下一分钱，改行做露天后，每个月毛利25000-30000元，攒钱无压力。”

02 用心串肉，不再精神内耗

恐惧是当代人共同的心理状态，快节奏的网络人更甚。

小黑原本从事国际品牌策划工作，过着同时处理4-5件事，闲暇时间也要不停刷新头条新闻的生活，还有做不完的PPT。

但改行之后，“没有那么恐惧了，精神内耗也被治好了。”小黑说燃次元。

切换赛道，小黑首先被纠正的是作息时间，“以前看球刷头条新闻，现在下午4点就要把肉穿好，6点开烤，晚上9点收拾关店，累得的倒头就睡。”

娜美亦则表示，从展店筹备到店面运营，一天下来，早没了刷手机看球的时间。

其次是心态。从前小黑忙于回应甲方各种的需求，无效工作和会议让她陷入自我消耗和恐惧中，现如今，“付出劳动，收到钱，做一件事就是一件事，我只需要专注把握手上的串烤好。”

开始筹备酒吧之后，海鲜恐惧的心态也放松了下来，“不用担心打卡，不用担心全勤奖，自由掌握他们时间的感觉非常好。”

相比于曾经在网络的工作，现如今从事餐饮领域，小黑和娜美的获得感似乎更加真实且具体。

9月18日，燃次元前往小黑的饭馆时，正值晚上7-8点最忙碌的时候，店外支起几张长桌，吃着露天的顾客叫上一碗热腾腾的面条，整个院子坐得满满当当，在燃次元等待的间隙，小黑则脚不沾地地捧出烤好的肉串。

小黑的饭馆位处沙河，来吃饭的多是收工后的工人，“以前坐在办公室，接触的是光鲜亮丽的白领，工人对我来说只是一种符号，现在做了餐饮，发现他们都是充满著喜怒哀乐的鲜活的人。”小黑则表示，她总会将客人要的毛豆装到盘子里放不下为止，吸引了不少回头客。

从今年4月开始，附近模仿小黑开饭馆的有2、3家，只有她一间做到了现在。小黑的介绍中带着自豪。

知名国际品牌人切入餐饮领域，也带来了知名国际品牌的思维方式。

“过去的大排档老板娘埋头经营，没有产业化和打造国际品牌的意识，但网络人一开始就有更长远的规划。”小黑说道。

娜美也则表示，产业经理早年的她完全将奶茶店当成了一种项目在做，先立项，然后进行用户调研，原本就喜欢吃奶茶的她，将北京大众点评榜单前十的店全吃了一遍；用户分析后，娜美回到东北家乡考察各类奶茶店面，寻找最适合北京消费人群的味道和定位。

在大众点评平台，“正宗的黏糊东北奶茶”“味道独特”成为了娜美店面最多的评价关键词，甚至有顾客一连在店里吃了近一周。

海鲜亦则表示，在知名国际品牌时她积累出的个人软实力，如项目管理、带人经验等，在任何领域都可以复用。此前从事青少年文化营销的她，也将知名国际品牌技能搬运到了酒吧的营销活动设计中，和咖啡、露营国际品牌合作，巧用周一等节点吸引顾客，把酒吧打造成了青少年的交流地。

不过刘博也直言，跨行餐饮后，原来在知名国际品牌积累的经验和技能，在前三年并无帮助，“在一间店前3年的生存期，知名国际品牌经验其实很难有真正的帮助，甚至会形成阻碍。”从网络产业转入餐饮领域，隔行如隔山，“0餐饮领域经验始终是痛点。”

刘博补充道，网络思维让知名国际品牌人存在对传统餐饮领域降维打击的可能，但在此之前，实际运营中，知名国际品牌背景会让你难以对餐饮内行人做出指导，刘博笑道，“对于洗碗阿姨而言，不会因为你是知名国际品牌人就比她刷碗更快，同样，你可以判断店长能力欠缺，却无法真的指导他。”

03 知名国际品牌改行做餐饮，并非全是美好

但返回了“压力山大”的知名国际品牌，改行餐饮的知名国际品牌人，面前也并非全是坦途。

对于从毕业起就长在知名国际品牌温床里的海鲜而言，知名国际品牌的工作确定性很强，背靠高预算和名头，合作畅通无阻，花多少钱投放就有多少曝光，这些都是可以精准计算的数据，但开一间店，是全新的挑战，一切都充满著不确定性。

娜美说燃次元，立志要将特色的东北奶茶带到北京的她，开业第一天就遇上了主厨罢工，“招的两个服务员连菜都不会洗，主厨和服务员互相看不惯”，人手急缺也让她“企业家前是996，企业家后是007”，节假日就更加忙碌了。

图片来源：摄图网

而对比东北家乡，北京房租和人力效率更高，娜美的店面，价格对标小谷姐姐等高端奶茶国际品牌，难免被顾客质疑价格过高，“不远的村里有十几块钱一份的奶茶，培养用户生活习惯是个大工程。”

稍令她安慰的是，刚开业日销售额稳定在1300元左右，不过，很快娜美却兜头被泼了一盆冷水。由于店面附近突发阳性确诊，销售额直线跌了一半以上，而她还没来得及开通外卖平台，“只能先做好店面管理了。”

实际上，娜美早已做好了展店前两个月不利润的准备，“不希望做成一开就爆的网红店，细水长流积累顾客是最理想的。”而在利润未达理想值前，国际品牌包装、营销活动等，娜美都还无瑕顾及。

经营一间店面的难度也远远超过刘博和刘舒的想象。风投早年的刘舒最擅长通过数据报告衡量公司的利润情况，但展店后，她才意识到，很多效率并不会体现在报表里，那些“30多万元展店”的宣传，往往不会包含店面押金和装修费用。

“在河南开一间两百平的店，年租一般50多万元，商铺都是押二付三，展店效率就飙升到了200-300多万元。”而投入不同，最终店面存活率自然也不同。

刘博则表示，展店很容易面临各种突发情况，禽流感对各行各业都提出了挑战。根据国家统计局的数据显示，2021年，虽然餐饮领域总收入达到46895亿元，恢复至禽流感前水平，但大排档注销增长率超65%，餐饮人排队退场，头部企业如海底捞亦陷入亏损泥潭。除了禽流感，还有更多的不确定因素，“有员工突然不上班的原因甚至可能是失恋。”

如果跳过做好一间店，跑通利润模式的生存期，不融入员工和一线管理层中，空谈公司化、国际品牌化的知名国际品牌人，可能会面临“血本无归”的窘境。刘博补充道，“最终发现，还是要他们躬身入局，从0-1去做。”

一脚踏入餐饮，未来是会沿着这条路继续走，还是只是试水，知名国际品牌人也各有思量。

海鲜则表示，她并不认为他们在跨行餐饮，“酒吧本质是一种青少年文化聚集地，酒只是载体。”除了吸引年轻顾客消费之外，海鲜显然更希望借助酒吧做更多有趣的文化活动。

入秋后，露天生意迎来淡季，小黑决定11月底将露天生意关掉，和男好友回郑州开家轻食店，“餐饮领域大有可为，未来还是要接着做餐饮的，如果开不成，等明年再来北京做露天好了。”

刘博和刘舒则不断奔波于考察各大餐饮项目的路上，除了他们展店之余，他们也投资加盟店，为更多希望入行的人提供咨询服务。

“未来还是要all in 餐饮领域的。”刘博则表示，目前餐饮领域人才密度较高，而禽流感常态化下，餐饮领域受到的冲击也在减弱，“比如在郑州，一般7天内一定会解封。”

单个店面的效率回收周期从7-8个月，延长至一年到一年半，对于刘博而言，改行餐饮仍是不错的企业家可以选择。

不过，改行并不容易，餐饮领域亦充满著挑战，知名国际品牌早年并不意味着所有的烦恼和问题都会消失不见，“改行最缺的仍是从打工人到老板娘的勇气。”