海底捞和呷哺呷哺哪个好（呷哺呷哺新品牌“趁烧”首店落地；海底捞回应小料涨到11元）

时间：2023-02-10 03:23:59来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

呷哺集团公司猪脚国际品牌“趁烧”的第一家店面入驻上海，未来店面预计过千家；广西立法护航豆腐粉，详情请看餐饮吧《每日餐讯》。

呷哺集团公司开出露天Z122

未来店面将突破千家

第一财经最新消息，9月24日，呷哺集团公司全新猪脚国际品牌“趁烧”中国第一家店面入驻上海日月光中心。据了解，“趁烧”的首批20余家店面将入驻北上广深等一线城市，未来3年店面数将突破千家。

此前，呷哺集团公司主打甜品国际品牌，集团公司在1998年创立了单人小甜品国际品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相对高端的甜品国际品牌“湊湊”，这是其首次切入露天赛车场。

对于切入露天赛车场的用意，呷哺集团公司创始人、董事长贺光启则表示，“甜品和露天是我国餐饮市场最大的两个板块，露天赛车场暂未出现一家头部国际品牌或民营企业，所以这一次集团公司要将露天做到极致差异化。”

据悉，“趁烧”计划在明年(2023年)开出至少20家店面，首批店面将入驻北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，“趁烧”预计每年至少以新增“30+”店面的速率展开收缩，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破千家店面。

△照片作者：呷哺呷哺

值得一提的是，随着新国际品牌“趁烧”的亮相，呷哺集团公司透过“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”三大国际品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛车场的布局。

在禽流感仍然有所反复的背景下，呷哺集团公司还展开如此大手笔的收缩策略，与呷哺集团公司本身就具有的强大实力有关。9月24日，贺光启就透露，湊湊国际品牌上半年略有亏损，全年是能够实现盈利的；呷哺呷哺上半年也是有亏损的，但7月至9月已经把这些亏损全部弥补回来了。

对于收缩，贺光启的看法是：“禽流感终会过去，十几亿人群的消费需求是一定会蓬勃发展的。此外，‘趁烧’的发展速率会比‘湊湊’快20%-30%，因为背靠集团公司已有的供应链、人才等资源，‘趁烧’的优势比之前两个国际品牌大很多。”

此外，贺光启也指出，目前，公司计划把呷哺呷哺店面的租金成本控制在营业额的10%以下，湊湊8%以下，而“趁烧”的第一批店面租金希望控制在15%以下，占比更高是因为选址比前两个国际品牌更加严格，例如必须要在一楼，有外摆区，处于年轻人聚集的商业区等条件，之所以如此谨慎，是因为“趁烧”的模型还需市场验证。

广西立法推动柳州豆腐粉产业发展发展

中国新闻报道网最新消息，9月24日，广西壮族自治区十三届人大常委会第三十三次会议表决透过《柳州市柳州豆腐粉产业发展发展法规》(简称法规)。该法规为推动柳州豆腐粉产业发展高产品质量发展，尤其是提高产业发展发展特色、提高产品产品质量、强化国际品牌建设维护、产业发展扶持和服务等方面，提供强有力的法治保障。

经过多年的发展，柳州豆腐粉已经从路边的地方特色小吃做成大产业发展的成功商业案例。但柳州豆腐粉在发展中仍然存在较多的具体问题，比如原料省外配套率不够高、市场竞争不够规范、产品产品质量安全隐患仍然存在、产业发展发展配套政策尚不完善等，这些问题迫切需要透过制定地方性法规来展开规范和解决。

法规分为七章，包括总则、原料供应与产品加工销售、产品质量监督与管理、国际品牌建设与维护、产业发展扶持与发展、法律责任、附则，共五十二条。

在全面提高柳州豆腐粉品质和安全方面，法规明确，支持柳州豆腐粉原料种植养殖基地示范基地建设，提高柳州豆腐粉原料酿(腌)制、灭菌、冷藏、包装等生产加工能力和水平，保障柳州豆腐粉原料产品质量安全。鼓励有条件的豆腐粉民营企业统一原料配送，原料标准化供应，保证原料产品质量安全可追溯。规范柳州豆腐粉生产经营主体的生产经营行为，建立健全食品安全追溯体系和产品质量管理体系，确保柳州豆腐粉的产品质量安全。

△照片作者：柳州豆腐粉官博

此外，法规鼓励和支持预包装柳州豆腐粉生产民营企业开办大排档面，打造集餐饮美食体验、人文展示、产品推广于一体的国际品牌专卖店；推动柳州豆腐粉集体商标注册、运用、维护和“老字号”的认定与管理，打造使用省外优质原料，保持省外传统风味特色的餐饮示范店面、国际品牌店面。

在推动柳州豆腐粉国际品牌维护和维权方面，法规规定市政府及其有关部门应当建立柳州豆腐粉国际品牌建设与维护机制，强化地理标志证明商标、集体商标、农产品地理标志等区域公用国际品牌的培育、维护和运用；市场监督管理等部门应强化对柳州豆腐粉国际品牌的维护，支持和促进民营企业、行业社会组织依法维权。

此外，法规规定鼓励成立各类组织，建设柳州豆腐粉主题公园等，支持柳州豆腐粉产业发展与人文旅游、民族风情、历史人文等融合发展；人文广电和旅游主管部门强化柳州豆腐粉非物质人文遗产传承与维护工作，强化柳州豆腐粉人文推广和融合发展。

海底捞回应小料降到11元

封面新闻报道最新消息，9月22日，网友吐槽海底捞小料降到11元的话题登上微博热搜。该话题下，有网友则表示以海底捞小料的丰富程度来说，可以理解，而有的网友则则表示的确贵了，不能接受。

记者走访海底捞店面，查看海底捞甜品点餐小程序发现，成都部分海底捞自定小料的产品价格确实涨至11元，而部分则为10元。

小料产品价格上涨店面的值班人员告诉记者，他们店面的自定小料在今年上半年就已经调整至11元。

此外，值班人员说，就算在同一个城市，海底捞每个店面的小料产品价格也并非统一。记者走访时也发现，两家相距不到1公里的海底捞，一家小料的产品价格为10元，而另一家则为11元。

△照片作者：海底捞官博

谈到小料产品价格调整的原因，值班人员则表示是由公司的营业情况决定，此外，他则表示店面并没有权力对产品价格展开更改，“它是公司统一发邮件，具体的话是我们公司产品管理部（来调控产品价格）。”

而对于不同店面产品价格的差异，值班人员说是由很多因素导致的，比如店面开设的地址、房租、水电等。

一家自定小料标价为10元的店面透露，在成都禽流感前，周六基本上会有200桌客人，而小料产品价格为11元的店面则表示，正常时期的周末每日基本上会有300桌左右客人。

对此有消费者则表示，记忆中海底捞小料产品价格是9元，最近吃的时候也没太注意产品价格，“不介意这一两块吧，该吃还是吃。”

上海推出全国首个餐饮民营企业集中消毒监控平台

澎湃新闻报道最新消息，9月22日，上海市卫生健康委员会监督所内，一张巨大的电子屏幕被安装在会议室。在电子显示屏上，可以实时看到上海14家餐饮民营企业集中消毒服务机关的工作场所以及忙碌中的消毒人员。

位于奉贤的某机关餐具粗洗区内，两条冲洗水槽此外运转，流水线式地冲洗碗碟，整个监控画面清晰可见；另一家位于崇明的某机关的成品车间内，所有的碗筷装箱后隔墙离地保存，工人们身着制服、佩戴口罩进出车间。除了现场监控视频外，这一电子屏幕上还动态显示AI辨识发现的问题等信息。

“在上海总共有14家餐饮民营企业集中消毒服务机关，主要分布在奉贤、崇明、宝山等，可为9370家大排档提供服务，这些大排档不仅包含饭店，还有一些民宿等等。”上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长TNUMBERMBps则表示，在这14家机关内，总共安装了120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、冲洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，此外在生产流水线上安装环境温度、速率传感器，实时监测餐饮民营企业消毒的重要参数——环境温度和时长。

△照片作者：摄图网

TNUMBERMBps进一步则表示，当AI视频监控和环境温度、速率传感器发现异常，立即截图形成信用风险事件并报警，透过平台信用风险处理和任务发送中心，将信用风险事件发送至卫生监督员展开处理，形成“发现-核查-整改-信用风险排除”的信用风险处置闭环。

“目前经过一个月的试点应用，我们透过AI技术辨识，动态监测到一些机关的值班人员未正确佩戴口罩、高温消毒的环境温度未达到要求，存放餐饮民营企业的箱子无盖等等问题，这样便于及时告知民营企业展开信用风险处理，如果民营企业自查未解决问题的话，我们就会通知属地卫生监督员上门展开监督检查。” TNUMBERMBps说，目前，这套AI系统还在不断优化中，以便于更好地展开场景的辨识监测，此外相关数据今后还有望与上海市市场监管局展开共享。

餐饮供应链系统提供商拼拼云

获数千万A轮投资

东方网最新消息，今年9月，餐饮供应链系统提供商拼拼云日前获得绝了基金等机构A轮数千万投资。本轮融资将用于深化研发、收缩产品线、强化营销及运营体系建设，为连锁餐饮国际品牌提高供应链数字化能力，助力国际品牌高效、安全、快速发展。

据悉，拼拼云是为连锁餐饮国际品牌解决财税合规、资金安全的供应链数字化平台，透过自动保底提高效率、增加利润。公司核心价值是在真实的业务场景下合理划分主体，透过自动保底技术，将现金流自动划分给不同的主体，在成本可控条件下，使资金安全的此外，合理合法纳税。

拼拼云发展至今，团队已经超过300人，在全国已经架设6大区域客服中心，在20+城市设有直营办事处，服务网络已覆盖220个城市地区。累计服务连锁餐饮国际品牌近200家，系统接入店面数量突破30000家。

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