最新半程的专业人才“排洪”，将根本性发生改变餐饮行业的发展速度和质量。

比如说，当前餐饮行业遭遇“智能化”、私域用户数量等新动作游戏。这对现代餐饮人而言，需要学习。但是对网络专业人才而言，这是人家的底子。

地产裁减30%，餐饮努瓦昂却增长113.3%，跨界专业人才正批量涌入餐饮？

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当地产、教培、网络知名品牌、外贸和文旅行业纷纷在裁减，屡屡遭受禽流感冲击、但又往往是最快速恢复烟火气的餐饮行业，正在沦为“专业人才霍童”。

和上世纪90年代那波“千军万马进餐饮”的小浪潮相比，这半程入场的新餐饮人，餐饮行业的专业人才竞争，到底有啥不同。

图片来源：摄图网 01 餐饮行业沦为专业人才“霍童”

去年差不多这个时间，19家网络知名品牌纷纷被曝出各种裁减现状。

事实上，裁减早就开始了。一位腾讯的员工称，从今年7月份开始，部门领导就已经口头发出裁减预警，表示今年即使业绩不好会裁一波人，让大家都做好准备。

“9月就开始，部门被裁的人有20个以上，一半人都走了。”

除了网络行业的专业人才，专业人才排洪的行业，还有教育培训和房地产。三大行业专业人才同时“排洪”，餐饮行业沦为“霍童”。

即使，餐饮行业的天然属性是“民生”经济。而曾经，杨国福奶茶那一代餐饮行业的崛起，就受益于此。

在2001年清华大学的一项调查中，50.2%的下岗人员都选择了商贸餐饮行业作为自己的就业意向。

一来，餐饮的就业准入门槛看上去是最低的。尤其是奶茶，即使不用请大厨，所以不论技术准入门槛还是资金准入门槛都比较低。

二来，吃饭是刚需，只要价钱合理，总有相对应的消费者。而奶茶和沙县小吃的迅速发展，其实正好对应了我国改革开放和城市化进程中，流动人口大量爆发的阶段。

而最新半程的专业人才“排洪”，将根本性发生改变餐饮行业的发展速度和质量。

比如说，当前餐饮行业遭遇“智能化”、私域用户数量等新动作游戏。这对现代餐饮人而言，需要学习。但是对网络专业人才而言，这是人家的底子。

图片来源：杨国福奶茶

02 山东省统计局很可能失掉老本

每个发展阶段，都很残酷。不仅连一种山东省统计局的机会都不给你，甚至还可能让你一无所有。

比如说去年年底的时候，C21倒闭，让很多餐饮人动容不已。同时，大家也很清楚：这只是一种开始。明年或将更惨。

禽流感方式下，餐饮如何结构调整呢？

首先，我们要明确并统一认知。

禽流感已经持续两年了，餐饮人应当学会适应禽流感方式的不确定性，实现结构调整。化悲观为乐观的说法是，经过禽流感方式“锤炼”后，餐饮业将沦为真正的“新餐饮”。

其次，要明确希望和方向。

餐饮行业经过了两个发展阶段。

上一种发展阶段，是2012年的“BPI”推出后，高档宴请衰败，市场化餐饮崛起。

而这一种发展阶段，是禽流感发生后，堂食被禁止，送餐和线上沦为重要渠道。并且，经济压力促使，价格沦为核心竞争力。

这两次发展阶段，都有餐饮业失败拉开帷幕。之前的代表国际品牌是湘鄂情和净雅，而这一次是C21。

湘鄂情功能定位中高档餐饮，成立于1999年9月。10年后，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，沦为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮业。

2012年，控制公款消费的“BPI”出台，中高档餐饮遭遇结构调整。湘鄂情将重点转为发展大众餐饮，但是并不成功。此后又做多种尝试，转为餐饮投资平台等，最后都以失败告终。

另一种让人动容的是净雅。净雅集团总经理张桂君曾在一种论坛上以“失败者”的角色现身说法。他认为受现代思维局限、缺乏勇气发生改变，导致净雅这个28年的餐饮国际品牌濒临死亡。

而同时期的大董，反而通过菜品创新和服务升级应对“八项规定”的严格条例，实现了结构调整。

这一次的发展阶段，C21之所以失败拉开帷幕，很大程度上是缺乏发生改变。

C21成立于2002年，一种将近20年的国际品牌，拉开帷幕了。但是它把责任都推给了禽流感，却忘记了自己在2年的时间都没有主动结构调整。

有消息者认为，虽然C21依旧有许多拥护者，但最终国际品牌倒掉，与越来越多“菜肴不新鲜”“难吃不划算”“服务态度差”的评价不无关系。

也有人从功能定位角度分析认为，C21仍然在于创新力不足，最终造成价格和功能定位的尴尬：比它便宜的有更多选择，比它贵的多是走更洋气的爆款餐厅路线，夹在中间显得“里外不是人”。

03 技术背后是专业人才

虽然最近关于“新冠大流行何时结束”引发热议，但2022年年初的“禽流感倒春寒”，着实难以让我们轻易对新冠禽流感彻底过去，保持盲目乐观。

假设禽流感方式还将持续一段时间，不定期、散点式的爆发还将持续一段时间，餐饮行业总有一部分店面会在静默管理或临时防外溢管控区中被波及到。

在这样的前提下，餐饮行业该向何处去？方向早已经清晰——智能化和私域用户数量。

对比上半程餐饮市场化的浪潮，其实最具变革的力量，不是产品主义、不是菜肴升级，而是O2O技术的赋能。

而这半程餐饮结构调整，最具有变革的力量，就是大量的网络专业人才。

我们注意到，同样禽流感之下，现代餐饮国际品牌在退缩，关店。而新兴国际品牌在扩张，疯跑。

比如说五爷拌面，3年突破1000家店面。

比如说夸父炸串，2年突破1000家店面。

除了加盟方式的优势之外，这些国际品牌都采用了网络技术，实现智能化管理，从而避免规模过大后的失控。

禽流感之下还有第二个现象，就是“线上实体店融合”。

即使禽流感关店堂食促使餐饮加大“线上化”；而用户数量太贵，又把餐饮逼到“实体店”。最终，就是“线上实体店融合”。

比如说，和番丼饭先从线上送餐做起，做成头部国际品牌后又转为实体店店面，实现了“线上实体店融合”。其中，实体店赚取成本，线上赚够增量。

禽流感之下还有第三个现象：时代加速淘汰人，必须用年轻人获得业绩增长。

前两天，一种餐饮人给我表达了一种血淋淋的现实。“送餐正在淘汰40岁以上的人，即使我看不懂啊。”“我也想明白了，我要选项目，就选那种不能被网络替代的。”

当现代餐饮人还玩不转网络时，被称为“网络原住民”的新人类，已经开始沦为餐饮主力军。

数据显示，餐饮行业的消费者和从业人员都逐渐年轻化。2021年11月数据为参考，95后和00后从业人员占比分别为22.42%、24.15%，合计几乎占据餐饮行业整体从业人员的“半壁江山”。

因此，餐饮结构调整路径已经非常清晰了，就是从产品竞争转为专业人才竞争。而留给你的选择只有两个：要么专业人才为我所用；要么被专业人才打败。

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