玻璃钢菜持续升温，零售民营企业慢半拍。

随着广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“玻璃钢菜之都”，再加上浙江、河北等地加入，全省多个省市已布局或在布局玻璃钢菜产业发展，纷纷挖掘自身民族特色向产业发展高地发起冲锋。

从C端看，玻璃钢菜产业发展发展将进一步催熟消费市场，提高消费群体对玻璃钢菜的认知与认可，有利于零售民营企业拓展相应客群，从而提升业绩；从B端看，产业发展的快速大力推进带来玻璃钢菜生产民营企业数量增加，为零售民营企业带来合作机会，这对供应形式多样化、提升供应链稳定性具有积极意义。

融合对零售民营企业的采访，龙商网&超市杂志发现，现阶段零售民营企业玻璃钢菜供应多以自己生产、加工为主，中国政府合作的量相对小；大型零售商尤为如此，比如说山东家家悦、河北惠友大部分菜肴都在自有中央浴室生产，小部分中国政府合作。

在和玻璃钢菜民营企业合作上，零售民营企业通常采取供应和订制两种形式。前者系合作民营企业生产好成品或接近成品，送到店面直接售卖或经过简单加工后售卖；对于后者，生产民营企业根据零售商建议订制生产，更具个人化、民族特色化，对合作民营企业的研发技能、生产水平建议更高。

可以选择玻璃钢菜肴牌合作时，零售民营企业首先关注肉类安全，对生产民营企业资质有规范建议，此外更愿可以选择研发技能强、商品有民族特色的民营企业。

产业发展上游的冲锋号

截至现阶段，大力推进较快的有广东、山东、四川等省份，出台积极支持政策、制定标准规范、建设产业发展产业基地、培育骨干民营企业、打造出公共国际品牌等，纷纷融合区域条件打造出民族特色玻璃钢菜产业发展。

广东方面，以渔业为基础，发展粤味玻璃钢菜。

比如说江门市发布打造出“侨都玻璃钢菜”国际品牌，围绕陈皮、鳗鱼、马冈鹅等竞争优势农业产业发展研发五邑侨乡民族特色玻璃钢菜肴。商品上，矾烧味金蚝面包入选首批侨都玻璃钢菜“江门十二菜”，开发鳄鱼汤面包等玻璃钢菜肴，椰香鳄鱼汤面包申报广东省“十大粤味玻璃钢菜”；“龙榜”国际品牌玻璃钢鸡翅、牛排在广东大昌等超市畅销。

△照片作者：另一说网

佛山以丰富的渔业资源为基础，发展渔业品玻璃钢菜。比如说总投资25亿元的何氏智慧渔业项目，将打造出全省最大的渔业品加工厂，渔业种苗交易平台，渔业品集散配送中心，智慧渔业互联交易平台；佛山南海西樵基于万亩桑基鱼塘、全省淡水鱼养殖竞争优势，打造出玻璃钢菜肉类产业发展示范高地。

和阳江推出具有阳江民族特色系列玻璃钢菜肴，汕头传承弘扬潮汕菜餐饮文化，渔业业发展发达的湛江以畜禽和渔业制品为主，打造出“吴川烤鱼”“芦别市”“小龙虾”等一批有影响力的国际品牌，梅州、惠州推动客家菜玻璃钢菜产业发展发展等。

山东以蔬菜产地和肉类产业发展竞争优势，打造出玻璃钢菜原料产业基地。

除了山东省级层面出台一系列政策积极支持和规划指南，潍坊以蔬菜产地竞争优势，欲打造出“中华玻璃钢菜产业发展第一城”，和全省玻璃钢菜原料产业基地、生产产业基地、交易中心，比如说出台《潍坊市玻璃钢菜产业发展高效率发展三年行动计划（2022-2024年）》，发布《潍坊市积极支持玻璃钢菜产业发展高效率发展九条政策措施》，发布首批“玻璃钢菜潜力民营企业白名单”，得利斯、惠发等肉类民营企业进入。

细分看，潍坊潍城区培育益康宝、瑞福油脂、甄模范和冷链卡航等龙头民营企业，打造出玻璃钢菜亮点国际品牌。瑞福油脂已研发出高效率的火锅蘸料、水焯菜速成酱、热干面酱等系列商品；益康宝酱香猪头肉、熏煮香肠、火腿等产销两旺，梅菜扣肉、小酥肉正在试制和改进，和投资控股10万吨冷库、益康宝冷库为集散中心，建设冷链物流园，全面完善冷链物流运输体系。

烟台莱阳打造出“中国玻璃钢菜之乡”，春雪肉类、龙大甜品、双塔肉类等民营企业参与；肉类产业发展强市诸城在产业发展园建设、标准化种植养殖产业基地、人才引育方面积极支持玻璃钢菜发展，有诸城外贸、得利斯、惠发等民营企业；青岛、威海等地也都有动作。

此外，四川、浙江、河北、河南、山西等多地也纷纷大力推进玻璃钢菜发展进程。

△照片作者：另一说网

四川规划2025年全省玻璃钢菜产业发展规模达到1000亿元，川菜基础、立足川味，在政策机制、产业基地建设、民营企业培育等方面推动发展，比如说编撰《全省玻璃钢菜加工园区和民营企业名录》，有优食谷、龙大甜品、美好肉类等民营企业。

浙江温州打造出沿海玻璃钢菜产业发展名城，提出“一城十链百企千亿”；河北保定打造出北方玻璃钢菜产业发展第一城，发布八条积极支持政策，加快大力推进玻璃钢菜产业发展发展；河南发挥肉类和粮都竞争优势，比如说举办2022中国（原阳）玻璃钢菜领域大会；山西召开玻璃钢菜产业发展发展座谈会，推动产业发展发展，大同打造出北方最大玻璃钢菜产业发展园。

零售民营企业的切入机会

对零售民营企业而言，引入符合消费趋势的玻璃钢菜有助于店面拓展增量、缓解业绩压力，经过加工后玻璃钢菜的商品附加值不同程度提升，毛利也更可观。尤其当下，更具现实意义。

但随着玻璃钢菜产业发展发展、上游民营企业数量日渐增多，业务线条被拉长，零售民营企业也面临如何与生产民营企业合作，平衡自产和外供的关系，和怎样可以选择制造商等问题。

家家悦集团股份有限公司副总经理、生鲜事业部总经理李美告诉龙商网&超市杂志，现阶段公司玻璃钢菜主要还是自己生产，中国政府合作占比较小。

中国政府合作的主要是一些大国际品牌，如麦子妈、小南国、味之香等，冷藏品居多、省外国际品牌较少，跟山东青岛大国味道仅合作了几个单品。在李美看来，省外玻璃钢菜肴牌较少，尤其知名国际品牌不多，才放眼全省合作。

合作模式上，一是直接采购流通品，二是联合研发。李美认为要融合实际情况，视具体商品而定，“不能说哪种模式更好，不同商品有不同的合作方式，一定得看具体商品，此外融合自身技能可以选择。”

△照片作者：另一说网

比如说臭鲑鱼、麻辣小龙虾等种类，有国际品牌做得好，家家悦就可以选择内部合作。公司还与原料制造商、民族特色酒店合作，融合地域饮食文化开发商品，比如说张家口中央浴室会融合河北、内蒙古甚至北京消费者的喜好微调口味。

在和玻璃钢菜民营企业合作时，家家悦考虑相当程度的，一是肉类安全，要为市场提供绝对安全的商品，可以选择知名的大国际品牌；二是研发技能。家家悦首选有一定研发技能、菜肴有民族特色的民营企业合作，肉类安全过关、工厂正规。

由于自身就有成熟的物流体系，家家悦对玻璃钢菜民营企业的配送技能建议并不高。

河北惠友集团董事长张健介绍，河北惠友所售玻璃钢菜自制品相当程度，此外兼有供应和订制两种。共三种渠道：

一是公司加工中心生产，生品、熟品、成品都有，也是主推的，年销达六七千万元。

二是制造商供应。这部分体量不小、国际品牌相当程度，包括熟食、面点、海鲜、冷藏品等，比如说成品的芦别市、玻璃钢火锅等，日配的馒头、饺子，蒸好的扇贝、小龙虾等成品海鲜。有些制造商还会提供配套服务，如陈列积极支持、导购促销等。

三是订制，即合作民营企业根据惠友提出的需求生产，“订制完全和供应的不一样，比如说饺子，生产商专供我们、不对市场销售。和幸福饺子合作，对方供应馅料，我们在店面蒸熟销售。”

现阶段订制这部分的量较小，但张健看好发展潜力，“一些个人化、有民族特色的种类，比如说泡椒鱼头、鱼头泡饼、柴沟堡熏肉等，真空包装拿到店里，销售很不错。”

现阶段，惠友合作民营企业既有像石家庄谷言这样的省外民营企业，也有外地民营企业如思念、三全、安井，做扣肉、蒸菜的南方民营企业和深圳、广州、湛江做渔业的民营企业。

据张健观察，现阶段消费者对玻璃钢菜还不是太认可，年轻人购买居多，中老年顾客少，此外社区小餐馆等小店方便又实惠，也构成竞争。市场还需进一步开发。

据了解，惠友是河北保定玻璃钢菜产业发展园入驻较早的民营企业，1万平米生产车间，功能配套齐全。未来将以中央浴室为基础丰富菜肴，此外加强内部合作。

作为区域零售龙头民营企业，餐饮一直是河北邯郸甜品林的拳头品类。据甜品林餐饮业务负责人张卫东介绍，餐饮板块中国政府合作的玻璃钢菜量少，但销售不错。

△照片作者：另一说网

主要以肉类熟食为主，比如说热销的小酥肉、梅菜扣肉、太湖白鱼等，都是包装品，到店后只需基本加工如蒸、炸就能出售。现阶段有六七个种类，在甜品林餐饮店都有卖。合作民营企业遍布山东、湖南、湖北、上海等地。

张卫东认为，和玻璃钢菜民营企业合作，要注意两点：

一是味道，这是最基本的，只有好吃才有回头客，才能形成消费黏性。

二是严控肉类安全。不仅要保证菜肴质量，还要兼顾身心健康，比如说在冷链保鲜中添加剂是不是太多了，作为商家要为顾客提供安全身心健康的肉类；此外消费者也越来越理性，对身心健康愈发重视。

广东佛山好好多超市董事长曾志广告诉龙商网&超市杂志，公司玻璃钢菜现阶段占比较小，中国政府合作的量小，但增长很快，比如说清蒸排骨、牛排等单品成功跑了出来，合作民营企业既有省外粤菜民营企业也有外地菜系。

△照片作者：另一说网

曾志广认为，整个领域发展过热，还没有真正收到良好效益、形成成熟的模式，难免忽略商品品质，甚至粗制滥造；过度工业化、标准化也会破坏个人化，原本好的菜肴如鲍鱼、海参，如果做成玻璃钢菜可能就变味儿了，也容易同质化。

此外，传统超市做玻璃钢菜，在卖场空间、冷藏设备、冷链配送等方面也达不到建议。

作为区域零售龙头，山东全福元既有布局完善的终端网点、又是代理商，但由于自己没有生产加工技能，玻璃钢菜供应更多寄望于内部合作。

全福元总经理刘志涛告诉龙商网&超市杂志，现阶段全福元的玻璃钢菜全部来自内部供应，年销约5000万元，占总销售额近0.5%。

其中冷藏品卖得较好，如三全、思念的豆皮饺子、豆皮小龙虾、豆皮饺子、豆皮丸和泡椒鱼头、小龙虾等种类。

“作为代理商，引入玻璃钢菜时，全福元不但要考虑旗下店面能不能消化得完，还重视通过内部渠道销售。”刘志涛认为，玻璃钢菜迎合了某些消费趋势，有市场前景，但领域现阶段还不太明朗，尤其所在县城连基本的净菜初加工如芹菜段、藕片都没做起来。

作为新兴产业发展玻璃钢菜虽然便利性，但问题不容忽视。比如说肉类安全如何保障，口味能否媲美传统烹饪，如何做到方便又不失营养，和领域不规范等问题。如何优化改善、推动产业发展身心健康发展，需要领域共同思考应对。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6528.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 玻璃钢菜 肉类安全 侨都玻璃钢菜

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：疯狂的预制菜，为什么受资本青睐？

下一篇：什么样的预制菜更受欢迎？这些数据公布了