小龙虾需要提前一天买回来吗（小龙虾预制菜走红，下一步该怎么走？）

时间：2023-02-10 01:32:39来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

已经跌下神坛的小龙虾，靠什么在玻璃钢菜消费市场需求再次收红了？

题图：另一说网

作为周期性较强的商品，小龙虾曾是夏季宵夜界的顶流网红，被不少人称为“宵夜之王”，如今却成为了众多餐厅菜单上再普通不过的一款单品。加之新冠禽流感的反复，更是让强SNS属性的小龙虾迎来了重击。

大批小龙虾实体店店面命悬一线，但在此之后，玻璃钢小龙虾却在加速崛起。眼下，无论是B端消费市场需求还是C端消费市场需求的小龙虾，玻璃钢化正成为明显趋势。

小龙虾玻璃钢菜的走红

如今，小龙虾玻璃钢菜不仅在直播领域带货频度颇高，在各B2C网络平台也销售量稳定。就淘宝而言，月销超20万、10万的玻璃钢小龙虾商品不在少数。截至7月，在京东网络平台，帮斗旗舰店大号无厘头小龙虾月销售量超6000。

实质上，小龙虾玻璃钢菜从在市面上出现到如今的伤风败俗，也就经历了短短几年的时间。

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时间拉回到2018年前后，彼时，小龙虾在SNS媒体上走红，实体店小龙虾消费火爆，产销售量快速增长，消费市场需求入局者逐渐增多，专注冻品速冻菜肴的国际品牌也已经开始闻风而动。2019年，国联水产、大希地等国际品牌已经开始大力打造自有B2C网络平台，大力推广小龙虾玻璃钢菜。

也是在2019年前后，专注小龙虾玻璃钢菜的帮斗已经开始在行业展露头角，其先后登陆了京东、京东、云集、有赞商城等多个B2C网络平台。2020年4月1日，罗永浩直播首秀在互联网上引发广泛关注及议论热潮，当晚直播老罗吆喝超1.1亿，其中，帮斗无厘头小龙虾卖出了46.5万盒。

老罗的这场直播带货无疑让小龙虾玻璃钢菜走入了更多大众视野。小龙虾商品通过玻璃钢的方式在线上销售，也成功分流走了部分实体店小龙虾消费消费市场需求。小龙虾线上产业发展已经开始飞速发展。

紧随其后，新冠禽流感爆发，玻璃钢菜行业已经开始在宅家红利中逐渐破圈，实体店SNS属性减弱的小龙虾进一步已经开始加速转向玻璃钢化。无论是B端消费市场需求还是C端消费市场需求，小龙虾玻璃钢化的趋势已经开始愈加明显。

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以主打小龙虾玻璃钢菜的帮斗为例，在进军小龙虾后，一已经开始是主攻B端，选择了与小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、大虾来了等知名连锁餐饮民营企业达成深度合作，同时也为阿里生态的多个网络平台供货。2019年起已经开始进军C端，通过国际品牌自播、KOL直播等网络平台贩售其小龙虾玻璃钢商品。

在此之后，永辉、叮咚买菜等为代表的网络平台在2020禽流感后也纷纷入局小龙虾玻璃钢菜，面世面向C端顾客的玻璃钢小龙虾。他们多采用代工的模式，利用工厂的自动化生产线，网络平台本身则主要负责研发品控，并通过现成的网络平台和物流体系迅速铺开消费市场需求。像永辉从湖北采购了大量的小龙虾，然后交由湖北小龙虾厂商加工成玻璃钢小龙虾，之后才销往全国，永辉的一款玻璃钢小龙虾——“加油虾”已畅销三年。

玻璃钢菜洞察也注意到，今年以来，海底捞、西贝、必胜客等一众餐饮国际品牌均面世了自家的小龙虾玻璃钢菜。小龙虾玻璃钢菜正掀起大浪。

爆红背后或有迹可循

昔日的顶流小龙虾实体店店面已已经开始式微，但小龙虾玻璃钢菜却为何能保有较高消费市场需求热度？玻璃钢菜洞察认为，小龙虾玻璃钢菜的伤风败俗背后有以下几个重要因素：

1、小龙虾玻璃钢菜满足用户了特殊时期顾客的市场需求。

禽流感反复，实体店小龙虾店面经营也受到严重冲击，小龙虾的创业热情被打入冰窟。

企查查数据显示，截止到2022年8月，现存小龙虾民营企业数量为7776家，自禽流感以来，小龙虾有关民营企业的努瓦昂逐年减少，2019年为2464家，2021年的努瓦昂仅为1576家。在此之后，小龙虾有关民营企业的吊注销售量却高居不下，到了2021年，吊注销售量达到了738家，占到了新努瓦昂的一半。

但某种意义上，人们对小龙虾的消费热情并没有减退，只是碍于禽流感防控，才不得不减少去实体店小龙虾店面消费。消费市场需求市场需求还在，而这部分市场需求实体店店面无法满足用户时，势必就会转移到捷伊方向。线上玻璃钢小龙虾的出现，则恰恰满足用户了人们不用出门就可享受小龙虾美味的市场需求。

2、玻璃钢小龙虾味道还原度较高，满足用户味道多样化市场需求。

得益于冷藏存储技术以及加工工艺的改进，玻璃钢菜很好地保留了小龙虾的口感，满足用户顾客味蕾的享受。

很多顾客反映，玻璃钢小龙虾的味道和外面饭店里的差不多，是不会做饭人士的“福音”。小龙虾味道众多，有几个经典味道，如牛肉面、无厘头、腌、十三香、酥等，容易给顾客留下深刻印象，进而形成味觉记忆和消费习惯，从而提高小龙虾玻璃钢菜的销售量。

3、小龙虾原料端供应稳定，玻璃钢菜标准化程度也在逐渐提升。

近年来我国小龙虾养殖面积逐渐增长，原料供应端稳定，能够有效支撑玻璃钢菜单品的开发。

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展发展报告（2022）》所述，2021年我国小龙虾产业发展总产值约为 4222 亿元，同比增长22.4%，超过了2019年禽流感暴发前的水平。总之小龙虾产业发展的基本面较好，依然在稳定增长。

在此之后，小龙虾玻璃钢菜加工程序并不复杂，相比其他产品线，小龙虾玻璃钢菜更容易实现标准化生产，在降低成本的同时也更加安全健康。而小龙虾作为周期性单品，受禽流感等其他影响可能会滞销，转到线上做零售玻璃钢菜能延长小龙虾的贩售时间。

4、玻璃钢小龙虾消费情景更多元，价格也相对实惠。

小龙虾玻璃钢菜加热即食，无需前期处理，免去了洗刷小龙虾、去虾线等一系列前期清理工作，而这也是过往小龙虾大范围融入家庭情景的重要阻碍之一，玻璃钢小龙虾无疑让消费情景更加多元。正如堕落小龙虾CEO李林渡所说，现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。

另外，玻璃钢的小龙虾价格也相对实惠，顾客吃起来心理负担小，决策成本低，能增加消费频度。以永辉加油虾为例，一盒4-6钱的小龙虾有720克，做活动时能够以99元3盒的价格入手，这相当于99元能买4.32斤的小龙虾，人均50元的小龙虾使得顾客决策成本低，从而增加了复购率。后禽流感时期，人们对消费趋于理性但在品质又不降级的前提下，性价比高的玻璃钢菜小龙虾也是不错的选择。

玻璃钢小龙虾未来的畅想

眼下，无论是面向B端还是C端顾客，小龙虾玻璃钢菜都保有着较高的消费市场需求热度，小龙虾玻璃钢菜也从周期性网红发展成为了全年长红。目前B2C网络平台小龙虾贩售民营企业已不下百家，除了帮斗之外，文和友、燕前堂、红小厨等知名国际品牌有关商品的销售量都很可观。能预见，消费端的火热未来势必会带动更多玩家的进入，玻璃钢菜小龙虾赛道的竞争也将变得愈发激烈。

在此之后，小龙虾玻璃钢菜的进入门槛并不高，如果长期商品产品线单一，缺乏足够壁垒，就容易陷入同质化竞争漩涡。

所以，面对即将到来的玻璃钢菜小龙虾消费市场需求红海，现有小龙虾玻璃钢菜民营企业们还能做哪些努力才能不被时期洪流所淹没，形成自己的消费市场需求竞争优势呢？

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首先，从商品形态、味道等多个方向加码，小龙虾玻璃钢菜商品还需逐渐升级。现代餐饮形态多样，而年轻人群热衷于新兴热门的商品，这就要求民营企业密切跟踪消费市场需求动态，以把握顾客的味道和偏好，及时研发并面世迎合年轻人的商品。比如除了经典味道，如牛肉面、无厘头、腌、十三香、酥等之外，玻璃钢的小龙虾是否还有其他可挖掘的味道？再比如，是否能将玻璃钢小龙虾与当下主流的一些养生观念相结合，从健康、饮食搭配等角度出发，面世有关的套餐形式商品。

其次，小龙虾玻璃钢菜民营企业要注重国际品牌建设，在餐饮民营企业和C端消费消费市场需求持续加码，实体店和线上网络平台齐头并进。一手To C，一手To B，这是很多其他行业民营企业的打法，对小龙虾玻璃钢菜民营企业也同样适用。

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另外，餐饮业线上实体店双主场也已成趋势，小龙虾玻璃钢菜民营企业也要利用好各个网络平台的优势，避免孤注一掷单个网络平台的投入。比如像在短视频网络平台，不仅能吆喝，也能做一些国际品牌上的推广。就像帮斗不也是依靠罗永浩直播间，才已经开始进入大众视野。当然网络平台端也不是一成不变的，从微博时期，到淘宝B2C，再到现在的直播，民营企业需要对消费市场需求保持敏锐，关注行业风向，及时调整，才可能把握时期红利。

最后，针对C端普遍关注的食品安全问题，小龙虾玻璃钢菜民营企业也要重点关注。要加强小龙虾水商品、采购环节、玻璃钢生产等重要环节管控，确保小龙虾玻璃钢菜品质。同时，为使顾客放心，也能将玻璃钢菜加工过程中的重点监控环节，利用现代化信息技术手段进行展示，增加玻璃钢菜商品生产过程的可视度，让顾客直观地了解玻璃钢菜生产环节。找到和顾客沟通的正确方式、进行更多的消费市场需求教育，是每个小龙虾玻璃钢菜国际品牌都要做的事。

无论如何，对于小龙虾玻璃钢菜民营企业来说，一切或许才刚已经开始。一时的热闹终归只是表面，如何通过商品的创新迭代，挖掘捷伊增长空间，同时沉下心去打造精品赢得口碑，才是未来在消费消费市场需求中站稳脚跟并走得长远的关键。

参考资料：

1. 快消：4000亿产值中，小龙虾玻璃钢菜能掀起多大风浪？

2. 21世纪经济报道：产业发展转型升级小龙虾玻璃钢菜进入发展“快车道”

3. 35斗：为什么小龙虾是玻璃钢菜的第一产品线，哪些公司从中受益？

4. 中国食品报食安青岛：小龙虾靠玻璃钢菜收红

有关标签：玻璃钢菜小龙虾帮斗

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