大学生对露营的需求大吗（露营需求带旺预制菜，餐饮业鏖战“黄金周”）

时间：2023-02-10 01:17:08来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

国庆节假期同样也是消费的“黄金周”。在当前稳经济大盘的背景下，消费是促进经济快速增长的重要动力。假期前夕，证券时报本报记者走进一线，亲身感知黄金周的消费热度，并面世“国庆节消费走访调查”专刊，以飨读者。

“国庆节黄金周”徐徐拉开序幕，餐饮行业沦为了“人气担当”的一种消费商业模式，也是“兵家必争之地”。本报记者实地走访调查了解到，有餐厅抢抓十四前夕开门迎客，有餐厅则早早准备好瘤果单面世瘤果肴。而近年最火热的新消费赛车场——玻璃钢菜，也沦为各大商家的线上导流“利器”。

随着禽流感逐渐好转，餐饮行业也正在逐步复苏。国家统计局数据显示，8月份，社会消费品零售总额36258亿元，同比快速增长5.4%。其中，餐饮收入3748亿元，快速增长8.4%。美团数据也显示，2022年国庆节前夕餐饮线上预订单数量同比2021年快速增长了87.6%。

今年的十四黄金周餐饮行业有何新的发展趋势？本报记者为您走访调查探秘。

开新店、上瘤果

餐厅全力迎客流量高峰

“开新店”一直都是国庆节中秋双节前夕，餐饮业吸引客流量和发展新客户的重要手段之一。今年双节前夕也不例外，本报记者走访调查辨认出，无论是百货子公司还是临街商铺，餐饮业都在国庆节前夕抓紧装修筹备开张。

“我们在中秋节的时候就开始试营业了，当时做了一些折扣优惠，积累了一些客户，现在国庆节节就算正式营业，就没有太多优惠了。”在深圳福田某百货子公司，本报记者看到正在摆放店门口桌椅迎中午时分客流量高峰的营业员小吴，他告诉本报记者，国庆节这几天都是在中午12点左右、下午6点左右就需要排队等候叫号了，整体上看入座率还不错。

本报记者了解到，积极展店的还不乏多家著名餐饮业，如呷哺呷哺甜品、和府捞面、麦当劳、全聚德等。有餐饮界人士分析，选择在这个时间段展店，客流量是餐饮业的主要考虑因素，禽流感逐渐好转也给予了餐饮业展店的信心。

新店抓紧布局、老店则紧锣密鼓地上新。本报记者走访调查辨认出，很多餐厅在国庆节之前就提前准备好瘤果式。如9月28日起，海底捞选单上多了一款名为“气势楂楂和牛慕斯”的甜品。本报记者了解到，这是奈雪的茶与海底捞首次联署面世的新品。奈雪的茶相关负责人对本报记者则表示，奈雪的茶也在900多家店面上市联署饮品“气势雪顶山楂草莓”。此外，奈雪与海底捞位于北京西单大悦城的店面将“摇身一变”为联署主题店，增强顾客的沉浸式消费体验。

图片来源：摄图网

而一度在禽流感前夕发声“呼喊”的西贝，也顺利扛过禽流感，并在“专业儿童餐”下更大功夫。本报记者走访调查深圳一西贝线下店面时，营业员热情地向本报记者介绍店里的4款儿童餐，这些儿童餐每款都包含主食、果蔬、甜点，也有很多大人携带孩子前往消费。此外，本报记者在选单上看到了多款此前没有的瘤果，营业员则表示，为迎国庆节消费高峰期，一个月前就已经上线了这些瘤果肴。

但是，本报记者走访调查的餐厅工作人员都不约而同地提到，今年十四深圳的人气较往年少了一些，“以往11点多就要排队等候叫号了，这几天中午都是12点才开始满座需要排队等候等位。”一名餐厅工作人员则表示。

百货子公司借餐饮“导流”

连锁国际品牌纷纷挺进街道社区

本报记者走访调查辨认出，餐饮行业沦为许多百货子公司的导流“利器”，尤其是禽流感的这几年，餐饮行业在很多百货子公司中的比重逐渐加大，与网购、娱乐商业模式形成“三足鼎立”之势，部分网购中百货子公司的餐饮比重甚至超过一半。

“今年十四的生意肯定不如去年，以前对面那几家店都是卖衣服的，现在全都在做餐厅，竞争大了。”深圳宝安一百货子公司某著名连锁餐厅营业员对本报记者则表示。本报记者观察辨认出，该百货子公司的负一层和三楼基本全是餐厅，有的在十四这几天开业，有的则仍在装修中。从国际品牌上看，费大厨、农耕记等著名连锁均有入驻。从该百货子公司的商业模式上看，餐饮行业（包括茶饮、面包店）的比重已达一半，还有一层是儿童乐园，剩下的网购和娱乐占比仅有四分之一左右。

有业内人士分析，餐饮本身属于低利润商业模式，租用能力又不高，但百货子公司想要导流，在招商中就不得不做出一定的“牺牲”。因此，在禽流感冲击下，租用能力低的餐饮是百货子公司首层国际品牌数量唯一上升的商业模式。

走出百货子公司，走向临街餐饮小店，本报记者还辨认出一个新趋势，即临街餐厅店的国际品牌化和连锁化现象更为明显，街道社区周边也沦为很多连锁国际品牌掘金的风水宝地。以本报记者所居住的街道社区周边为例，此前不著名的小店已摇身一变为广为顾客熟知的连锁国际品牌，如以广告歌长沙米粉的万利记、广告歌现包云吞饺子的袁记云饺、广告歌甜品食材的锅圈食汇以及百果园、牛大吉等。这些国际品牌的共通点是，在全国拥有少则上百多则上千家店面，部分国际品牌以往多开在百货子公司，如今也开始走向街道社区。

《中国餐饮发展报告2022》指出，街道社区餐饮的刚需属性强，经营方式更为灵活，抗风险能力也更强。甚至有业内人士直言，街道社区餐饮将沦为餐饮行业未来十年的超级红利。

国庆节聚会野餐市场需求再次点燃玻璃钢菜

禽流感还催生了一个火热赛车场——玻璃钢菜。本报记者从一些B2C网络平台方面了解到，国庆节前夕玻璃钢菜沦为网络平台的流量担当。叮咚卖菜玻璃钢菜负责人接受媒体采访时则表示，为迎国庆节重阳前夕，顾客对聚会、野餐等市场需求，网络平台加大了玻璃钢菜产品的整体备货量，环比上个月增加了2-3倍，尤其适合家庭聚会的甜品类备货充足。目前，叮咚卖菜预计国庆节7天玻璃钢菜整体销量同比去年快速增长50%-60%，十四当天预计销量同比翻倍。

百度指数显示，2022年玻璃钢菜相关搜索同比上涨877%，其中“95后”群体搜索占比超三成。2022年上半年，京东玻璃钢菜成交额同比快速增长170%。在美团卖菜、叮咚卖菜等B2C网络平台上，玻璃钢菜已经在商品分类中单列出来。

为了迎十四假期，很多连锁餐厅也早早开始筹备玻璃钢菜。本报记者在广州酒家官方微信号上看到，其面世了十多款为十四精选的经典菜肴，满足十四前夕顾客的不同消费场景。西贝也为顾客面世十四野餐活动，包括三款玻璃钢菜套餐，其中还不乏宝宝餐。

除了海底捞、农耕记、西贝等餐饮连锁企业开辟了玻璃钢菜业务线之外，部分餐饮产业链的上游企业也开始布局玻璃钢菜。如金龙鱼方面接受本报记者采访时则表示，玻璃钢菜行业具有广阔的市场发展前景，子公司十分看好其业务前景。从零售端上看，玻璃钢菜免切、免洗、免配的特点，能迎合年轻人在家做饭的市场需求；从餐饮端上看，玻璃钢菜标准化的菜肴、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品的特点，满足企业降本增效市场需求。

金龙鱼方面则表示，因为子公司已经在米面油等产品领域取得成功，这为子公司进入中央厨房业务提供了很好的基础，同时借助于子公司的渠道优势以及产业链方面的竞争力，可以持续提升子公司的竞争能力。据透露，子公司在杭州的央厨设计产能为玻璃钢菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天。目前，子公司中央厨房项目正在多地筹建中。

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