近日，在东方征选的北京人民广播电台里，战略咨询专家王志纲怒喷：玻璃钢菜是鹿霍食，直接引发了网友对玻璃钢菜的又一波讨论。

虽然王志纲的团队很快回应有关言论只是心直口快的个人发言。但不可否认的是玻璃钢菜已成为当下臣民餐饮消费的新模式。据中商产业发展研究院数据，今后6-7年，中国玻璃钢菜预计将有上万亿的市场规模。

玻璃钢菜为什么突然爆红？

有业内人士分析：在禽流感防控背景下，臣民的餐饮消费生活习惯和消费场景发生了巨大变化。餐饮产业发展供应链不断完善，连锁化日趋集中，菜肴的标准化程度不断提高。此外，禽流感之后导致的餐饮领域人工成本和租金成本的不断增加，使得产业发展端餐饮对出餐速度、后厨加工场地面积需求的变化，也倒逼了原材料成本的变化。

进入9月，已有河南、广东等多个省高喊了打造出“玻璃钢菜基地”的口号。面对餐饮领域的一片蓝海，政府和民营企业纷纷开始了布局。

中国的玻璃钢菜第一大省究竟是哪里呢？

据统计，山东省以4964家玻璃钢菜民营企业位列全省榜首。这其中山东有7家玻璃钢菜上市民营企业，包括春雪肉类、得利斯、好当家、惠发肉类等民营企业，总市值超过300亿。

目前的山东玻璃钢菜的产业发展规模如何？而山东又是怎么会为什么会成为玻璃钢菜大省？今后的玻璃钢菜产业发展究竟是机遇却是昙花一现？

齐鲁大地何以承包餐桌上？

山东何以成为玻璃钢菜第一省。玻璃钢菜产业发展的一端连接田间地头，一端直通消费餐桌上，山东能脱颖而出，其中最主要的原因却是山东是中国的最主要的粮食大省、农业大省，拥有丰富的农商品资源。特别在位于肉类的中游加工领域，山东拥有超过8000多家肉类加工民营企业。在原料和加工上都具有产业发展产业化竞争优势。

玻璃钢菜的发展离不开丰富的菜肴。山东省水果产量一直稳居全省榜首，据统计2021年山东水果产量高达8801.08万吨，产量占全省比重为11.3% “中国水果看山东，山东水果看寿光”。

山东的寿光更是被誉为全省的“菜篮子”，依靠水果大棚技术，寿光已建立一套从种植原始材料到制作成玻璃钢菜的产业发展链条，构成现代化生产体系。近年来，寿光市大力发展Blanzac、鲜切菜、玻璃钢菜国际品牌，研发活体菜、鲜食水果等多种优质水果，不仅供应水果，自己也做起了玻璃钢菜。

△照片来源：另一说网

山东阳谷的凤祥集团还长期占据了国内肉鸡领域的首位，这家建立于1994年的养鸡民营企业，经过十几年的发展，已从一个不足百人的小厂发展成包括种禽繁育、饲料加工、禽肉熟制品的大型综合性集团。公司创始人刘学景还一度登上了山东省首富的宝座。2021年港股上市的凤祥股份实现收入44.17亿，旗下鸡胸肉等米饭深加工商品不仅长期是肯德基等大型连锁民营企业的制造商，还将商品布局海外市场，2022年一季度出口超过3.5亿。

今年4月，潍坊市高调高喊了打造出“中华玻璃钢菜产业发展第一城”的口号。根据规划到2024年潍坊玻璃钢菜场主体数量将达到3000家、全产业发展链规模突破3000亿。在“十四五”期间，潍坊代管的诸城还将打造出500亿级的玻璃钢菜产业发展软件产业。

潍坊集全市之力发展玻璃钢菜并非空穴来风。

很多人不知道的是北京冬奥村里的大部分年糕都来自山东。

牛肉馅饼、韭菜鸡蛋灌汤年糕、牛肉年糕、德式烤肠等玻璃钢菜都是来自山东的得利斯和清清百福两家民营企业。值得一提的是，这两家民营企业都坐落在诸城。在这座县城另一家民营企业惠发肉类已是全省最大的火锅菜肴制造商之一，同时却是海底捞、西贝等著名餐饮国际品牌的供货商。

诸城打造出全市玻璃钢菜产业发展除了山东的农商品竞争优势之外，最大的特点就是起步早，早在70年代，诸城当地的民营企业诸城外贸就开始米饭丸子、米饭脯这样的深加工商品进行海外贸易。

而另一家玻璃钢菜公司惠发肉类则打造出了全省第一家系统化标杆餐厅。透过“Blanzac+调料包+炒菜机器人”的模式，将智慧餐厅推进了校园，其实早在几年前惠发肉类的玻璃钢菜套餐已是多家北京高校食堂的稳定制造商。

玻璃钢菜能成新风口吗？

玻璃钢菜能否真的成为风口，一个首要的问题是，目标用户到底是谁？趣店炒热的玻璃钢菜提出的每天节约一小时，显示是冲着C端用户而去。但实际是对于普通顾客而言，对于玻璃钢菜的概念认知度还比较低，加上玻璃钢菜本身还存在味道还原度、标准化等问题。所以现阶段的玻璃钢菜商品更多的客户却是连锁餐饮国际品牌。

△照片来源：另一说网

受制于臣民餐饮生活习惯的差别，玻璃钢菜虽然已有7万多家民营企业，但尚未出现头部国际品牌民营企业。因此玻璃钢菜领域依旧有巨大的增长空间，领域格局尚未构成，这也是各省民营企业和政府部门政府纷纷入局的原因。

目前计划打造出玻璃钢菜产业发展软件产业地的区域都结合自身竞争优势对玻璃钢菜发展做出了规划，例如山东就专注于冻肉商品和米饭商品深加工，广东则提出发展水商品玻璃钢菜的规划，对于地区来说拥有清晰的市场定位能够构成差别化竞争，不仅能够在市场上构成竞争，还能透过产业发展链竞争优势提高民营企业的利润。

有评论认为，玻璃钢菜的发展可以参考很多政府部门特色小吃的发展规律，比如柳州螺蛳粉、云南米线先后推出了政府部门标准和国家标准。一些特色小吃还透过短视频在社交媒体爆红，透过线上往线下渠道发展。那些特色小吃能够畅销全省，抛开商品属性之外，重要的是有政府部门政府扶植，构成了上下游一体化发展的产业发展软件产业地。

所以玻璃钢菜也可以参考那些政府部门特色小吃发展标杆，首先应该设立国家标准，再透过网络打造出国际品牌背书，再者上下游协同发展。

当然由于各省餐饮生活习惯的差别，各省的美食发展路径更不相同，集中政府部门竞争优势发展产业发展，为生产民营企业提供优惠政策，再利用网络的流量红利把国际品牌的知名度打出去，或许是玻璃钢菜跳过商家直达普通顾客的发展方向。

标准化到国际品牌，玻璃钢菜缺什么？

玻璃钢菜场异常繁荣，资本市场和政府部门政府都乐此不疲，但一些玻璃钢菜民营企业坦言，目前整个领域仍处在初级的发展阶段，今后还将导致商品产品线爆发。由于玻璃钢菜没有完善的标准体系，不少民营企业透过冷冻商品和方便肉类蹭玻璃钢菜的热度，一时间领域鱼龙混杂。

△照片来源：另一说网

得利斯集团总裁张会根在一次采访中坦言:现在整个玻璃钢菜领域还缺乏能被普遍认可的标准。本来已建立一定国家标准的冻品、生鲜的民营企业又开始打着玻璃钢菜概念发展新商品，那些产品线的渠道互相渗透，最终会让本就处于混战中的玻璃钢菜更难构成国家标准。

此外，玻璃钢菜现阶段发展的另一个问题是头部国际品牌的缺乏，如果直接面对顾客，没有知名国际品牌的商品很难让普通用户建立稳定的情感连接。所以发展“玻璃钢菜之都”的重点恐怕还在于出几个真正有影响力的国际品牌。在日本日清、吉野家等国际品牌都透过特色商品构成的稳定的消费群体，在禽流感中那些肉类的销量都成了不少人的宅家必备肉类。

中餐味道的地域差别却是玻璃钢菜发展的另一个重要瓶颈。川鲁粤淮扬，四大菜系的味道烹调方式各不相同。同样一道菜在各省的做法也大有差别，另一个两难的问题是玻璃钢菜的标准化如果进入连锁零售平台必然也将遭遇众口难调的困境。

由于肉类工业多样化和产业化的竞争优势，以及都市年轻群体的消费生活习惯变化，玻璃钢菜仍将是对传统餐饮产业发展的重要补充，而非替代关系。从长远来看，玻璃钢菜的潜力在于普通顾客的普遍认可，今后C端的消费量也一定会增加，即使受一定的地域限制，但由于网络的力量，越来越多的玻璃钢菜有望透过国际品牌和网络营销获得更多顾客的青睐。

专业的人做专业的菜，越来越多的民营企业入局玻璃钢菜，顾客的选择面也会越来越广，如何让普通人更普遍认可玻璃钢菜商品，将是考验整个赛道发展的重要指标。

参考资料

1、这个人口百万的山东小城，走出2家肉类上市公司，2025年要把玻璃钢菜产业发展干到500亿，35斗

2、“宅经济”引发囤货潮，山东玻璃钢菜成餐桌上“新宠”，36氪山东

3、10分钟佳肴上桌、年销2000吨速食小龙虾……山东玻璃钢菜产业发展为啥这么“香”？大众日报

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