餐饮人必读书（餐饮人必读的“红宝书”，你入手了吗？）

时间：2023-02-09 21:17:44来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

广受关注的《中国餐饮发展调查报告2022》受到了领域与外专业人士的一致赞誉，乃餐饮领域从业人员、企业家和投资者不思议的必修课“红宝书”。

2022年，餐饮吧精心筹备《中国餐饮发展调查报告2022》在红餐大信息、走访调研、桌面研究的基础上，重点研究大信息生态环境链下的中国餐饮行业的发展现况及未来态势。

该计划书正式发售一个月以来，很多朋友已陆续收到我的计划书了，大家均给出了较高的评价。

01.计划书赞誉满满

很多领域专家和大咖对两本书给予了高度肯定，在贴文掀起了一股晒书狂潮。

如餐饮资深实战导师赖林萍、食干家国际品牌战略咨询创始人曾晖、柴大官人、王涛、劳毅波等大咖纷纷在贴文晒起了《中国餐饮发展调查报告2022》，并表达了对两本书的高度认可。

△部分大咖贴文晒书截图

除此之外，柴大官人、王三一、白墨、餐饮那些事儿、老甄、许老大等诸多大咖和媒体也在各种渠道为我的计划书打call，在各大平台掀起了一阵打call潮。

△大咖们在短视频中种草书刊

同时，自书刊发售以来，海底捞、西贝、九毛九、喜茶、奈雪的茶、乡村基、周黑鸭、绝味食品、眉州东坡、喜家德、木屋烧烤、巴奴毛肚甜品、百胜中国、麦当劳、老乡鸡、正新集团公司、张亮麻辣烫、陶陶居、小龙坎、大龙燚、尊宝比萨、书亦烧仙草、阿香米线、庆丰包子铺、德庄甜品、全聚德、山东凯瑞餐饮集团公司、徐记海鲜、多嘴超级肉蟹煲、蓝海集团公司、杭州饮食服务集团公司、广州酒家、王品牛排、和府捞面、老乡鸡、蛙来哒、恒天然、吉野家、安徽银泰等领域与外知名企业均已纷纷抢先持有本计划书。

△书刊部分订单展示

感谢领域与外专业人士对于本计划书的肯定和鼓励，也不枉我这一年多的努力和心血。

对于书本还不介绍的专业人士可能会疑惑，为什么这两本书如此受欢迎呢？

答案很简单，就因为这是一本超级蔬果的“红宝书”。

一是可以协助餐饮人研判时势，介绍最新的产品线发展态势，从而为餐饮企业制定科学的发展策略；二是可以助力投资机构洞察消费市场，以筛选出优秀的投资标的；三是协助企业家深度介绍领域，以选准合适的赛车场。

除此之外，对于一个想要快速介绍餐饮领域的人来说，这也是入门的必备书刊。

总之，这是一本超实用的“红宝书”，能协助餐饮从业人员实现认知升维，为企业家进行思想充电，为投资者提供决策依据，助力餐饮产业上下游企业和投资机构精准把握餐饮行业动向。

02.这两本书有哪些蔬果

在本计划书中，你可以介绍到以下信息：

扎实的领域信息：我借助餐饮吧在领域内十几年的深厚沉淀和海量专业的大信息，以45万字、近300张可视化的图表来精准剖析餐饮行业的发展现况和态势。

产品线发展态势：我全面剖析了红餐大信息收录的32000+个餐饮国际品牌，并对重点国际品牌进行追踪，依据过去数年积累的餐饮产品线信息，对法式主菜、甜品、茶饮、红酒、糕点等20余个热门餐饮产品线的现况和态势进行了深入解读。

多个维度的领域现况：我从消费市场体量、领域竞争格局、产品线融资情况、区域分布民族特色、人均消费、消费者点评等多个维度全面剖析了餐饮产品线和国际品牌的发展概貌。

领域生态环境图景：我也对宏观大环境、餐饮产业、餐饮领域整体概况进行了深入浅出的阐述，呈现出完整的领域生态环境图景，以打破信息壁垒，协助餐饮人实现思想充电、认知升维。

《中国餐饮发展调查报告2022》售价598元。凡购买两本书即赠送价值598元的红餐大信息会员年卡一张。

红餐大信息是餐饮吧倾力打造的小程序，收录超过32000个餐饮国际品牌、2000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大信息查询和分析服务，并持续输出专业信息分析调查报告，旨在通过全方位、精细的信息呈现，为餐饮从业人员、投资方、意向企业家提供决策参考。红餐大信息会员年卡可以享有红餐大信息小程序线上所有功能，包括查询国际品牌基础信息、店面信息、店面地图分布情况、消费者口碑评价、融资时间线，和下载专属领域调查报告等。 03.亮点抢先看

1.餐饮领域持续洗牌，餐企连锁化程度不断提高

在餐饮消费市场的持续洗牌下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大信息显示，2021年餐饮国际品牌平均店面数量整体有上升态势。一方面可能是由于部分国际品牌本身的国际品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分国际品牌逆势扩张，实现了店面数量的进一步增长。

2.餐饮行业智能化结构调整加速，开启专业化运营新时代

在餐饮领域，餐企进行智能化结构调整主要有5个重要的方向，包括智能化运营、智能化决策、智能化供应链、智能化扩张和智能化营销。

头部餐饮国际品牌走在了智能化结构调整的前列。比如，奈雪的茶在智能化结构调整层面就有亮眼的表现，早在2020年，奈雪的茶就积极组建技术团队，自行研发出集成信息平台Teacore。通过该平台，奈雪的茶实现了不同管理板块信息的互通，简化了业务流程、改善了运营效率。

3.商场红利渐退，社区店面成选址新方向

疫情之下，各地百货公司的客流量受影响较大。进入2022年，全国百货公司的日均客流量总体水平仍呈下降态势。信息表明，自2021年第二季度以来，全国百货公司日均客流量从2021年第二季度的1.7万人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36万人。除此之外，全国百货公司日均客流量量的环比降幅不断扩大，2022年第一季度环比降幅达到了13.0%。

4.茶饮产品线粗放式发展面临终结，专业化运营迫在眉睫

在产品线消费市场体量快速增长期，消费市场空白相对较多，这个阶段中体量就是影响力。基于“小、快、灵”的优势，茶饮国际品牌争相跑马圈地，发展方式较为粗放，在加盟管理、供应链建设等方面都相对欠缺。

当赛车场参与者快速增加，竞争随之加剧，继续沿用粗放发展阶段的资源配置和管理机制已明显过时。茶饮国际品牌的内力跟不上扩张速度会带来诸多隐患，这也是近两年茶饮产品线各种问题频现的根本原因之一，因此茶饮国际品牌后续突围可重点夯实国际品牌内力，朝着更为专业化的运营方式升级进化。

5.红酒国际品牌逐步下沉，大众化、平价化态势明显

我国红酒消费市场上多种方式和业态并存发展，但竞争战场主要集中在第一线城市及新第一线城市。据红餐大信息，2021年第一线城市、新第一线城市红酒店面数量在全国红酒店面总量的比重已达到56.3%，店面分布相当密集，呈现出比较典型的存量竞争特征。鉴于此，很多红酒国际品牌开始尝试布局下沉消费市场。

曾几何时，凉面红酒作为“精英饮品”的代名词，价格不算亲民，但随着以瑞幸红酒为代表的、以小店方式为民族特色的新兴红酒国际品牌的崛起，和像幸运咖、湃客红酒这类经济型红酒国际品牌逐渐被消费者广泛接受，红酒的人均消费逐渐被拉低，红酒正变得越来越大众化、平价化。

红餐大信息显示，从人均消费区间来看，目前凉面红酒主要以中低端消费为主，人均消费10~30元的红酒国际品牌比重为30.9%，人均消费31~50元的红酒国际品牌比重为35.6%，而人均消费在50元以上的国际品牌比重仅为32.7%。

除此之外，在这份调查报告中，你还将get到：

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