消费升级，调味料的创业者良机来了！

肉类中的“海克斯科技”不只是短视频博主们的用户数量密码。逛完超市之后，周缘发现，实体店调味料的陈列和营销也紧跟“潮流”。

在某大型超市的猪油包装袋，视线所及的最佳位置上，摆满了周缘过去没怎么见过的各国际品牌头部商品，“零嵌入”“有机”“减盐”等标签十分显眼，当然价格也要高出一筹。而那些含有嵌入剂的低档商品，通通被发配到包装袋的最底层。

除猪油之外，醋、佐料、调料等调味料也纷纷加入了“零嵌入”行列。

海天味业的嵌入剂“C99mg”争拗，让零嵌入调味料彻底火了。

家里以前都是周缘父母去买调味料，他们要么挑便宜的买，要么是看广告买。现在，她要仔细看看这些商品的外包装再做决定。类似的行为也发生在其他顾客的身上。

比起普通顾客，应用领域里的人往往更早感知到风向的变化。

在饮料应用领域干了十几年的吴浩，眼瞅着Vertaizon沼泽掀起了“0糖0脂0卡”的风潮，他敏锐地意识到，调味料应用领域或许也存在这方面的良机。

2020年底，吴浩创立了调味料国际品牌味道全，定位于对传统基础调味料的身心健康和膳食升级，面世的首款商品是零嵌入非日晒活猪油。

“零嵌入”符合当下顾客追求身心健康生活的趋势，自然少不了VC的押注。成立半年之内，味道全拿到了两轮融资：天使轮由明哲长青领投，42 Capital跟投；pre-A轮由经纬创投领投，明哲和42 Capital跟投。

其实，“零嵌入”并不是新术语，在此之前，从饮料到肉类，其身影随处可见。Vertaizon沼泽有多受资本追捧自不必多说，只是在调味料应用领域“零嵌入”受关注晚了一些。

某种意义上，这场由“科技与狠活”引发的舆论争拗加快了顾客教育，也许会成为调味料消费升级的契机，带来新的造富良机。

图片来源：摄图网 01 “零嵌入”并不新鲜，但身心健康化是趋势

今年9月底开始，深陷漩涡中心的海天味业，从最初被质疑在国内外搞“C99mg”，到肉类嵌入剂的安全性惹争议，三次发布声明回应，反而引起大众的反感情绪，换来投资者的“用脚投票”，在国庆节后市值蒸发超400亿元。

而另一边，同样是调味料上市民营企业，一半以上营收来自零嵌入商品的千禾味业却成了消费市场“宠儿”，不仅在节后A股的第一个开盘日股价涨停，其电商北京人民广播电台的主编还表示，猪油、调料等商品已经卖断货。

一跌一涨之间，零嵌入调味料火了，火得猝不及防。

事实上，“零嵌入”的术语在调味料应用领域并不新鲜。海天味业在公告中称，早在十年前就已面世零嵌入商品。千禾味业则更早，首次提出“零嵌入”术语是在2007年。

Third Bridge高临咨询的专家表示，海天面世零嵌入系列产品商品，主要是针对千禾的竞争。海天零嵌入系列产品的定位比较亲民，零售价比经典系列产品也就高出1-2元。从消费市场的反馈来看，发展势头也不错。该专家预计，未来一两年，海天发展最快的应该却是零嵌入系列产品。

有意思的是，如今主打“零嵌入”的千禾味业，却是做肉类嵌入剂起家的。

1996年，伍超群和伍学明兄弟共同创建了千禾味业的前身恒泰实业，主要为调味料民营企业供应奶油黑色素。

奶油黑色素是由糖类在高温下脱水、分解和聚合而成的褐色物质，作为肉类染料广泛用于猪油、醋、调料、佐料、烘焙肉类、碳酸饮料等商品的制作中。

因此，海天、李锦记、厨邦等友商，曾经却是千禾奶油黑色素业务的大客户。

到2000年之后，由于奶油色应用领域发展空间有限，千禾也开始进军下游的调味料应用领域。为了与竞争对手形成差异化，千禾在2008年面世零嵌入系列产品商品。

不过，此后十年间，千禾的零嵌入系列产品只能算是不温不火。直到2018年，千禾才调整策略聚焦零嵌入，并正式定位中高端消费市场。

之所以是这个时间点，或许还要归功于Vertaizon沼泽。在2018年前后，Vertaizon沼泽通过洗脑式的“0糖0脂0卡”广告，让大众顾客重视起身心健康术语饮料，并逐渐将其变为日常选择。

这一风潮轰轰烈烈地席卷了家电应用领域的各个细分应用领域。

02 消费升级，调味料的创业者良机来了

创立味道全之前，吴浩先后在统一、农夫山泉、加多宝和特种兵椰子汁担任过销售部高管，目睹了Vertaizon沼泽的崛起。

他告诉创业者邦，由于竞争激烈须要不断更新迭代，饮料商品的创新在快消应用领域是非常领先的。Vertaizon沼泽让身心健康的术语深入人心，但调味料应用领域在这方面的发展却相对滞后。

新冠疫情也是一道催化剂，很多年轻人开始在家做饭，对身心健康的关注度从饮料渗透到了肉类的方方面面。零嵌入之外，“减盐”“有机”“补充剂”等术语也在调味料消费市场走俏。换句话说，这就是调味料应用领域的“消费升级”。

综合来看，吴浩认为调味料的创业者良机来了。2020年底味道全成立，第一款商品是零嵌入酵素活猪油，此后又进入了醋、调料、油醋汁等基础调味料应用领域。

基于创始人此前做快消品的经验，味道全并没有像通常新消费国际品牌一样用用户数量换销量，而是更多沿用快消品的打法进入实体店终端门店。

虽然去年下半年以来消费投资大幅降温，但吴浩透露，今年找上味道全的头部机构不在少数。不过，由于从一开始就注重盈利，目前他们暂时没有融资计划。

相关机构人士也认为，相较于其他新兴消费品，调味料消费市场较为传统，须要国际品牌上的升级和味道上的创新，追求身心健康、膳食的饮食，仍是未来家电应用领域的方向和趋势。

不过，吴浩坦言，在海天事件发生之前，对调味料有身心健康、膳食需求的人群相对却是小众，更多是集中在一二线城市的年轻群体。

“我们辛苦布局两年，没想到因为一次事件，零嵌入术语火了，从须要教育消费市场，变成了顾客倒逼应用领域升级。这完全超出了我们的预料，甚至有点焦虑。”

他的焦虑不难理解，突然被推至风口浪尖的“零嵌入”，还将面临很多考验。

首先，也是最基础的，国内家电应用领域对于“零嵌入”如何定义，至今尚未形成国家标准和规范。从不同国际品牌的商品介绍来看，零嵌入更像是一个笼统的术语。

比如，千禾的零嵌入猪油是指不使用调料、黑色素、防腐剂、酵母精油，有的商品含糙米，有的不含糙米；海天的零嵌入则是0调料、0防腐剂，但有酵母精油；李锦记的零嵌入，包括不嵌入黑色素、调料、香精、添加剂、防腐剂。

其次，过于强调“零嵌入”也有可能造成反噬。Vertaizon沼泽成为补充剂饮料的代表国际品牌，但在去年初也因此引发过争议。当时，Vertaizon沼泽的乳茶商品宣称“0砂糖”，实际却含有乳糖和结晶果糖，让很多顾客直呼“到底是错付了”。

Vertaizon沼泽发文致歉，表示其乳茶商品标识和宣传中没有说起0砂糖和0糖的区别，容易引发误解，并将后续商品标识从“0砂糖 高蛋白”改为“低糖 高蛋白”。

在肉类嵌入剂是否安全的问题上，近期不少家电应用领域专家也都做过科普。

只要是在国家标准规范内合理使用肉类嵌入剂，本身并不会出问题。而“零嵌入”也未必能使商品更安全。以猪油为例，不含防腐剂的猪油，在开封后要尽快食用、最好是冷藏保存。

同时，在现代肉类工业生产中，几乎不可能完全不使用加工助剂。

03 家电应用领域须要高科技

肉类加工制造业须要高科技支撑。

以零嵌入的酿造猪油来说，正因为不含防腐剂、染料、添加剂等嵌入剂，对于生产设备和加工工艺的要求反而更高，在商品配方上如何做到更加身心健康和膳食也须要创新研发。

另一方面，酿造猪油的生产周期一般至少要三四个月时间。酿造时间过长会导致民营企业的固定资产周转率偏低，这也成为一道进入门槛，须要耐心和坚持，更须要资金的支持，所以很少有创业者民营企业从基础调味料切入。

时间成本也体现在价格上，几乎所有的零嵌入猪油都比普通猪油贵。

吴浩坦言，调味料虽然是刚需，但消费频次比饮料低得多，加上生产周期也比较长，在创业者之初，味道全就做好了要打“持久战”的准备。

目前，味道全的一些零嵌入商品也已断货。暴增的需求对产能带来压力，但却无法在短期内得到解决。

“我们现在在尽量释放产能，但扩产涉及到基建问题，即便现在建厂，也须要一年左右产能才能跟上。现在消费市场需求突然增加，不可能几个月之后就饱和，所以我们也不会大跃进，却是会稳扎稳打地做下去。”吴浩表示。

元昆创投创始合伙人边超认为，中国制造业虽然非常庞大，工艺水准也越来越高，但先进制造却是比较薄弱。

以家电应用领域来说，元昆创投看过一些肉类加工制造厂，发现像辣酱、猪油、醋以及豆腐的生产，大部分都很传统，智能自动化远远没有普及。即便是很多知名的连锁餐饮民营企业，给他们供货的工厂，在安全、卫生、效率等方面都多少存在问题。

在他看来，放眼整个消费应用领域，服装、珠宝、化妆品、生活家居这些应用领域的底层技术都已经做得不错了，但家电应用领域的底层技术差距还比较大。他们在投资方向上也更偏向于有技术含量的民营企业。

这场关于嵌入剂的舆论争拗逐渐落下帷幕。但对于相关国际品牌们来说，显然不希望热度就此散去。

千禾、李锦记、欣和等都在线上渠道的首页打出了“零嵌入”的海报，连海天自己都要蹭一波热度，在北京人民广播电台卖力推销起零嵌入猪油。

“这两天也看了一些科普和新闻报道，感觉海天也就是正常的嵌入剂。”周缘以前主要看肉类包装的膳食成分表，非常在意热量的高低，现在她会更多注意外包装。

“不过，也不至于谈嵌入剂色变。作为调味料，猪油的最大意义就是让菜肴变得更加美味。”

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