烧烤消费市场再Andolsheim。门店数600+的烧烤头部国际品牌放出消息称将中止缴纳会员费，这是否会引发整个烧烤消费市场大震荡？而国际品牌这种做法另一面，又有没有哲理？究竟是一时的兴起，还是有长远的考量？

据红餐大数据，截至今年9月，烧烤品类中门店数在5家以下的国际品牌占比达到了97.6%。换句话说，全国近6万个烧烤国际品牌中门店数量超过5家的国际品牌仅有1300多个。绝大多数烧烤国际品牌体量很小、连锁化某种程度低、门店类型单一。

然而有这么一家烧烤国际品牌，成立6年门店数就超过了600家，在下陷消费市场获得了不小的声量。餐饮吧注意到，近年来北木南烧烤和酒凭借较快发展速度备受消费市场关注，其不仅冲上《2022中国烧烤十大国际品牌》，还于前不久推出了中止会员费的思路，引发领域热议。

不少从业者发出拷问，北木南烧烤和酒这样一个依靠加盟进行收缩的国际品牌中止会员费究竟是打着什么算盘？是吸引人的噱头还是大有哲理？这样一家烧烤国际品牌究竟又有着怎样的发展之道？

沿着该国际品牌发展脉络，餐饮吧试图找寻答案。当一个又一个关键点浮出水面，我们逐渐接近事件本质，也揭示出更多烧烤赛车场乃至餐饮业的底层语义。

从学生中来，到下陷消费市场中去

时间回到2016年，董事长李长志与伙伴们毅然决定开启创业者之旅。回到恩师重庆大学城市学院，他在这里召集了朋友、同学，向大家公开演讲，介绍了他们的商业思路、模型，赢得了大家的信任。由此，项目组募集到了第一笔资金，已经开始了北木南的创业者之路。

经过消费市场考察和多方调研后，其选中了高校邻近的餐饮项目，并将第一家门店选择开在了他们无比熟悉的恩师门口。店面经营方式较为简单，几名员工将腌过的烧烤菜肴交给顾客，由顾客自行烤制，似乎与市面上大部分的烧烤店别无二致。

但另一面，菜肴的品质以及齐齐哈尔独特的腌工艺手法却独树一帜，为北木南构筑起了最初的护城河。

对品质的专注，再加上客层的稳定，北木南很快就在学校邻近闯出了名堂，有了一定的知名度。2017年这一年，北木南新开了13家店，从火锅、串串大行其道的川渝消费市场脱颖而出。

北木南发展到此，其实已经远超出了绝大多数人的预期。如果始创项目组愿意偏安一隅，它现在或许亦如高校邻近无数个餐饮小店一般默默无闻。但明显，项目组的目标志不于此。随着单店经营的成功效应不断扩大，其明确了自身连锁经营的发展规划，决定从校园邻近出发，已经开始进行快速收缩。

2020年禽流感爆发，因为国际品牌旗下店面有接近80%都是“高校店”，禽流感原因学生不能复学，等于直接阻断了绝大部分顾客，对店面的经营也无异于是灭顶之灾。

管理项目组们却抓住了“危”中的“机”，沉下心来深度复盘，迅速调整发展方向，通过大量消费市场调查，先人一步发现了下陷消费市场的竞争空缺。同时，北木南毅然转身，已经开始大幅缩小高校店所占比例，将精力更多投向低线城市。

由于扎根于下陷消费市场思路的实施，北木南的门店受影响都很小，恢复速度也更快。在禽流感反复、消费下行的餐饮经营环境下，这一思路支撑了其门店数量的持续收缩。过去的2021年里，北木南新开了241家门店，全部位于3～5线城市，吹响了“农村包围城市”的号角，并由此进入发展高速期。

正如北木南始创人之一王洪超所说，项目组曾走过许多弯路，也遇到过很多挫折，正是这些坎坷经历让项目组不断成长，也让北木南一次次转型升级，不断发展壮大。

北木南高速发展的底层语义

烧烤商品本身结构简单，标准化某种程度高、易复制，创业者门槛较低，同质化竞争愈演愈烈。大部分烧烤国际品牌命名、形象虽然相同，火锅、口感上却大同小异，难以构成真正的国际品牌力。在烧烤赛车场下打造体量连锁绝非易事。

但北木南能从下陷消费市场当中脱颖而出，并构成他们的竞争竞争优势。它是如何让消费者心甘情愿构成获客的？又为何能构成如今的连锁体量？餐饮吧认为，这与其始创项目组的管理能力、创捷伊商品力、缜密的商业布局等息息相关。

1、以“人”制胜，北木南深谙消费者

作为餐饮业中少有的90后始创项目组，北木南更了解年轻人，国际品牌方一直在吸纳领域内外的优秀人才。为了调研下陷消费市场，项目组曾在几个月时间里跑了万里车程；他们的做事风格也与老一辈餐饮人大有相同，更倾向于用互联网公司的一些管理机制，一切以数据指标来量化。

另外，北木南也深谙目标客层，并不断走近广大年轻消费群体。比如营销方式上，北木南在抖音等社交平台的公域板块聚集了大量忠实用户。同时，会通过线上及线下多种方式将用户或潜在用户引流进入私域留存，并由专人负责互动、促成交易，构成再次传播，提升了国际品牌获客。

2、坚持商品导向，打造差异化竞争优势

北木南本身具有丰富的“烧烤基因”。其始创人李长志来自齐齐哈尔，当地作为“烧烤之乡”，已将烧烤视为“富民强市”的大产业，成立了烧烤协会，还申请了市级齐齐哈尔烧烤非物质文化遗产。

与此同时，北木南也进行了适时的融合创新，它将川渝的“麻辣鲜香”与北方烧烤口味进行一个融合，打破了地域限制，打造出了他们的独特火锅。

另外，在消费市场化某种程度相对低、烧烤赛车场国际品牌化不足的下陷消费市场，北木南以人均50+的客单价，凭借高性价比与地方小店和大牌大店错位竞争，用更精准的商品定位建立起差异化竞争优势。

3、夯实供应链管理体系，全国性收缩无后顾之忧

企业也在不断夯实供应链管理体系。餐饮吧了解到，从2020年已经开始，北木南开启了烧烤预包装化和中央厨房生产。国际品牌旗下所有肉制品都由总部统一腌、生产，并通过冷链配送到每个门店，保证了口味的统一。

据王洪超透露，北木南每款商品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为一些特殊原因停产后商品链断裂。另外，其与双汇、龙大牧原、新希望、等供应链企业达成了战略合作，搭建了大型常温仓库与冻库，全国各地都有分仓。

4、开发多模型门店，坚持与供货商双赢的发展思路

能在短短6年里开出600多家店，这另一面与它对供货商的倾力支持、推动也密不可分。

餐饮吧了解到，为满足供货商的多样化需求，北木南已打磨出适合相同区域的门店模型，如商圈店、社区店、街边店等，每种connecting也有着相同门店大小体量。针对相同connecting与体量，项目组从商品供应到营销思路，都提供了对应的定制化服务，降低了商家的运营与投资成本。此外，它还为供货商专门设计了一系列的课程培训管理体系。

表面上看，加盟方式的竞争优势很明显，能够收缩迅速、消费市场覆盖广，且在大环境不确定的情况下仍能保持一定利润水平。但深入到北木南，就会发现，从一已经开始确定连锁加盟思路到如今与供货商互利共生，连锁加盟方式已不仅仅是其一种经营方式的选择，而是根植于整个项目组的经营理念与长远规划。

中止会员费，北木南的下一程

在餐饮业里，过去对于加盟方式一直多有诟病，有关加盟的圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者者以及餐饮国际品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。事实上，也有不少打着加盟连锁的国际品牌最终都无疾而终。

但近两年在外部大环境不确定的情况下，加盟方式已经开始吸引更多餐饮国际品牌。只用提供店名，便可缴纳会员费，供货商开店经营、各凭本事；再往上一层他们有供应渠道，还可以向上游统一采购，再加价卖给供货商。供货商越多，集采竞争优势越大，他们利润也就越高……这些对餐饮国际品牌而言，都是加盟经营的吸引力。

但相同于大部分国际品牌要么基于发展的思路调整，要么迫于消费市场变化不得已而改为加盟的选择。在加盟经营这件事上，北木南一已经开始就更关注“双向成长”。

与近年来新消费赛车场下国际品牌们惯用的、靠融资砸出一个未来的故事也完全相同，北木南一路发展壮大一定某种程度上是与加盟方共赢的结果。

如今，北木南已然进入捷伊发展阶段，同时也在为供货商创造更多的可能。

餐饮吧注意到，今年国庆期间，北木南宣布再次调整战略，中止了对商家的会员费。据王洪超透露，北木南这种做法的目的，是为了“做一个更长久的企业”。

目前来看，“中止会员费”在整个餐饮业都是特立独行的存在，毕竟这是一个冒险，且可能吃力不讨好的事情。而北木南敢于提出这一举措，则更多是其责任和信念的使然。

对于北木南中止会员费一事，餐饮吧也向多位领域人士进行了咨询，有业内人士就表示，北木南通过中止会员费，对供货商给予全方位扶持，有助于改变人们过去对餐饮加盟圈钱、割韭菜等固有偏见，或能为整个餐饮加盟消费市场带来极好的示范效应；

另外，也有助力改变领域合作方式守旧的现状，让餐饮合作方式回归到本心。在当下经济环境低迷，创业者、就业困难之际，北木南这种做法无疑给消费市场带来更多创业者机会，为新时代的年轻人提供捷伊出路，且伴随供货商队伍的壮大，也能进而推动整个烧烤领域的发展。

而从北木南方面，我们也了解到，中止会员费并非就是降低门槛，反而可能是有一套更加合理、科学的供货商筛选语义。王洪超表示，免会员费，其实是加大了筛选力度。当会员费不能成为“敲门砖”，国际品牌方选择供货商的余地也就更大。

北木南正在放大加盟方式的竞争优势，同时其深度经营的供应链、中央厨房的高效运行，以及对整个供应链管理体系的掌控也逐渐为其构筑起国际品牌壁垒。北木南或将为整个餐饮业佐证出捷伊经营理念，即加盟方式的尽头未必是零和博弈，国际品牌方和供货商中也并非只有一方能赚钱。

深度捆绑供货商，给予供货商最大的支持，一定某种程度上也让北木南对他们未来的发展极具信心。据王洪超透露，北木南未来不会停止前进的脚步，仍将保持高速发展，当下会着重关注项目组人才搭建，2024年底将完成紫庭的目标。

诚然，餐饮业，开一家店卖力气，开十家店要懂经营，开一百家店、一千家又是另一回事，完全遵循着相同的语义。随着门店数增多，国际品牌方所面临的挑战和压力也将呈指数级变化。

“我们绝不是简单复刻、线性外推，这样只会令单店坪效、国际品牌利润都降低。”在王洪超眼中，下陷消费市场仍然有着旺盛的需求，而北木南也不会一成不变。

向着紫庭体量迈进，北木南已经出发在路上。

文章配图由北木南烧烤和酒提供，餐饮吧经授权使用

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