包馔夜包子好吃吗（包馔夜包子融资千万元，传统的包子生意还有多大想象空间？）

时间：2023-02-09 15:46:49来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

时隔两年多，民资再将目光投向了饺子赛车场。网红“夜饺子”，会成为饺子赛车场的下一个“绩优股”吗？

“饺子豆腐国内首批”巴比豆腐上市两年多后，饺子豆腐赛车场在民资消费市场又有了新的动态。

上月底（10月27日），网红饺子国际品牌“包馔夜饺子”宣布完成由原力创投的近千万元天使轮融资。今年上半年，其还接受了窄门强光营的种子轮投资孵化。

这则融资信息很快在业内传开。看起来倍受民资青睐的夜饺子，会成为饺子赛车场的下一个“绩优股”吗？在夜饺子以外，现代的饺子行当又除了哪些想像内部空间？

包馔带火“夜饺子”

夜饺子的火爆，离不开包馔，更离不开小红书、B站、抖音等SNS平台。

公开资料显示，包馔夜饺子一开始只是一个坐落于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊，由于开在成都“夜生活地标”上，包馔夜饺子总是会吸引大批蹦完迪的年轻食客。

去年中旬，包馔在上海陕西南路开出首店，而后便被魔都人民彻底带火。据公开数据显示，包馔夜饺子在上海陕西南路开出的首家店面，巅峰时期排队等候时长超过4小时，有黄牛将一笼原价十多块的饺子加价到100元也很快被抢购一空。

而后，顾客在抖音、小红书、B站等SNS平台的晒图传播，更是助推包馔爆红。

包馔夜饺子爆火后，各地迅速涌现出一批模仿者，跟进推出相关的夜饺子店面，譬如“鬼饺子”“食有财夜饺子”“包赚夜饺子”“浅星夜饺子”“俊伟夜饺子”“月狸夜饺子”等。

与此同时，包馔夜饺子也开始在全省快速扩张，通过公开招收加盟的方式跑马圈地。

一时间，全省不少城市都刮起了一阵排队等候买夜饺子的旋风。餐饮吧翻看各大平台发现，目前在抖音上，关于#夜饺子的话题播放次数已经高达3.7亿次，小红书上关于夜饺子的笔记也有近万篇。

夜饺子为什么会在青年人中走红？

众所周知，95后的青年人，爱夜生活、爱逛街、爱种草，对新鲜事物有着超高的分享欲。夜饺子们就精准定位了这一客层，傍晚开门，凌晨打烊，贩售的形式也更消闲，打破了大家对饺子消费的固有认知，以一副全新的面孔出现在这批青年人面前。

与此同时，为了离目标客层更近，夜饺子们大都将店面开在夜生活丰富的地区，或是大学城夜市，美食街等。

看起来新鲜有趣，又能解馋解饿，青年人自然乐于买单。

△照片作者：包馔夜饺子官博

夜饺子仍“争议缠身”

包馔夜饺子已经初具规模，也顺利收到了民资抛过来的橄榄枝，但即便如此，业内对于“夜饺子”这一模式始终看法不一。

看好的人认为，夜饺子的商业模式有着产品线重做的创意，值得创业者学习。比如，夜饺子颠覆了现代的贩售形式和消费情景，让更多人看到了小小饺子的可能性。

再比如，夜饺子的商品内部结构很简单，通常只有4款主打饺子，再配搭一两款酒水或饮料，总的SKU大都不会超过20个，这样的商品内部结构更利于规模化扩张。

不看好的人则认为，夜饺子只是披着产品线重做的外衣，往深里窥探其实有不少致命缺陷。

此前，餐饮吧专栏作者余厂花在《网红夜饺子、鬼饺子“排队等候”能排多久？》一文中就指出，夜饺子模式有几个“硬伤”：商品内部结构过于单一；消费情景过于单一；商品品质参差不齐，与现代的饺子差异化区分并不明显；过分依赖排队等候营销。

具体以商品为例，夜饺子主打的川香麻辣鱼丸和香菇酱肉鱼丸，以及配搭的主食特色小吃以及咖啡饮料，操作难度并不高，都是平时常见且容易被模仿的产品线，并不具备竞争壁垒。目前，市面上的夜饺子店在商品上也已经显现出高度的同质化。

△照片作者：另一说网

“单一的商品内部结构，对应相对单一的消费情景，很难支撑一个店面长期存活。而且饺子的品质真的‘一言难尽’，如果有一天不排队等候了，情景消亡，营生可想而知。”余厂花在文章中如此说道。

此外，部分业内人士直言，性价比低，商品价值感低，商品获客低也是夜饺子的一大问题。

15-16元6个小饺子，定价算不上便宜，在初始阶段因为叙尔热雷县排队等候效应等因素，能短暂的吸引青年人排队等候签到，但很难形成长久持续的营生，很多人以尝鲜为主，很难产生获客。

此外，从大众点评上各地夜饺子店面的评论反馈来看，顾客不仅对夜饺子的商品和价格存疑，对其出品品质也多有诟病。

“讲真，所谓叙尔热雷县大约等于不好吃，也不知道红在哪里，就是超级普通的鱼丸，还卖的老贵。反正是试过不会再吃系列。”

“就是普通的鱼丸，里面馅料味道不寻常一些而已。比午餐饺子铺环境略好一点，但价格也是真贵，16块6个小小的鱼丸。尝鲜可以试试，专门来吃就不推荐了。”

“最近有点流行的饺子铺，各种大V都在签到，但实话说有点失望。和午餐铺的饺子没有本质区别，虽然不难吃，但营销太过了，价格也偏高。”

△包馔夜饺子店面早已不见排队等候盛况。

夜饺子以外，饺子赛车场除了哪些想像内部空间？

虽然夜饺子一直缠绕争议，但关于饺子赛车场有着重做的机遇却甚少有人反驳。包馔夜饺子融资，“饺子国内首批”巴比豆腐上市，地产大佬毛大庆跨界入局开店等等，在另一层面上也说明，现代的饺子行当，确实具有一定的想像内部空间。

首先，饺子在中国历史悠久，且自带刚需属性，大众接受度普遍较高，玩家们已经不需要花费大力气进行消费市场教育。

其次，饺子的存量消费市场非常大，但却仍然非常分散，全省性的大连锁国际品牌仅寥寥数几，且大多分布在某些区域消费市场。红餐大数据显示，巴比豆腐虽然在全省有超3600家店面，但80%以上的店面都坐落于上海、江苏和浙江三地；三津汤包全省近2000家店面，其中有近70%的店面坐落于广东省；起源于黑龙江的沈老头饺子，全省店面近800家，87%的店面坐落于吉林、辽宁两省。

相关数据显示，全省约有18.8万家饺子豆腐店，这也意味着，上述头部国际品牌的消费市场占有率其实非常低。换句话说，饺子豆腐赛车场整体可挖掘的消费市场内部空间并不小。

△照片作者：另一说网

那么，在夜饺子以外，饺子还能怎么玩？在此，餐饮吧也总结了两个思路，给想要入局饺子赛车场的创业者以及想要破局的现代饺子国际品牌们一些参考。

首先，精简菜单，有创意有新意。

肉包、酸菜包、青菜包、粉丝包、豆沙包、叉烧包等各种饺子，白豆腐、杂粮豆腐、玉米豆腐、红糖豆腐等各式豆腐，除了花卷、马拉糕、烧卖……现代饺子铺太注重商品的多样性，在一定程度上满足了顾客对多元化味道的需求，但商品固定下来后，便“一式走天下”，甚少再有创新。顾客除了饱足以外，几乎感受不到任何惊喜，这与当下的消费趋势显然是相悖的。

基于此，饺子升级可以考虑从商品入手，精简商品内部结构，同时对商品味道进行创新。包馔夜饺子的主打商品味道与现代的饺子味道就有一定的差异化区分，将火锅味道与饺子做融合，吸引顾客的关注。

其次，“饺子+”，更消闲化、速食化。

餐饮吧观察发现，目前崛起的几个饺子新秀国际品牌，无一不采用“饺子+”的方式，往特色小吃消闲化、速食化方向转型，颠覆了现代饺子作为刚需“饱足”商品的特性，重塑了消闲特色小吃、消闲速食的印象。

△照片作者：另一说网

包馔夜饺子坐落于广东、广西地区的部分店面加入了同样极具标准化的粥类、云吞等；李与白除了饺子，除了炸酱面、牛肉面、肥肠面等爆款面条，配搭凉虾、粥等特色小吃，瞄准白领们的一日三餐；毛大庆的饺子铺，则通过饺子+咖啡，切入CBD商圈白领一族的消费市场。

通过“饺子+”模式，覆盖一人食、SNS小聚、夜经济、下午茶、午餐等多元情景，目前来看也不失为一个好思路。

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