海文铭佛跳墙简介（从牛大骨到佛跳墙，今年双十一高端预制菜成新宠）

时间：2023-02-09 13:54:11来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

火不火，预售成绩来说。

去年的双十一，玻璃钢菜再次沦为主打商品。值得注意的是，从消费端意见反馈来看，玻璃钢菜已经随之升级，香气爽口的牛大骨、温和滋补的羊蝎子、爽口开胃的芦别市，甚至香气地道的涮羊肉优惠券，用料征选的佛跳墙，越来越多的“高档菜肴”正在沦为玻璃钢菜赛道上的宠儿。

01 线上：西贝、海底捞被抢单

去年双11，玻璃钢菜沦为京东新生活研究所发布的“十大趋势单品”之一。

从官方公开的数据来开，去年“双11”期间，京东包括半成品菜、速食菜在内的玻璃钢菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热卖榜”，成交金额同比快速增长约2倍以上。

京东销售情况显示，2022年1月—10月，玻璃钢菜成交金额同比快速增长170%。11.11开门红28小时，门店特色菜同比快速增长超200%。

单个商品线方面，佛跳墙、芦别市、猪肚鸡等“硬菜”沦为最受消费者喜爱的特色菜TOP3，其中猪肚鸡成交金额同比快速增长500%。

单个国际品牌方面，海底捞实现抖音平台优惠券销售数量超30万份；西贝在京东与京东渠道前三十分钟营业额就突破100万元，前40分钟的营业额就超过了去年同期全天营业额…

02 为好菜肴好香气买单

与线上预售火爆的情况相较应，玻璃钢菜在线下商超中的也非常受到欢迎。

小编在山姆团体会员店看到，良工坊出品的甜品玻璃钢菜被团体会员们争相品尝。现场的工作人员表示，该店内平时提供的玻璃钢菜商品线多达几十个品种，从比较常见的面食、水饺、馄饨，到相较细分的菜肴如煲仔饭、佛跳墙等。

小编注意到，山姆团体会员店中热卖的玻璃钢菜商品售价从八九十分钱，到两三百分钱不等。与广告歌低价、快捷、香气统一的“料理包”类商品恰恰相反，玻璃钢菜中的高档商品正在迎来更多掌声。

年轻白领倪小虞告诉小编，山姆团体会员店里销售的所有玻璃钢菜、便利菜商品她都出售过。“我最终根据他们的香气和习惯，固定了几个商品线，包括安格斯牛肉芝士汉堡、西式蒲烧鳗鱼炒饭、鹅肝惠灵顿牛排、良工坊包浆豆腐、陈家点心珍宝虾饺，这几样都是最常买的。”

倪小虞还向小编推荐了山姆自制的韩式部队锅和西式寿喜锅。“通常朋友聚会，四五个人的时候，我就会买这种配制好的甜品菜。它选用的蔬菜都是商店里面销售的无机蔬菜，牛肉是澳洲的，品质相较有保障。另一方面是便利，免去他们择菜、洗菜、调制汤底之类的一大堆工序。”

对倪小虞而言，动辄一道菜肴近百元的消费并非“高价”，相反她觉得“好菜肴、好香气就值得这个价钱”。倪小虞笑道：“出售玻璃钢菜的人与居家买菜烧饭本来就不是一类人，不要与他们争短长。我出售品质相较好的玻璃钢菜，希望在便利的同时享受到符合他们需求的香气，我没有时间和精力他们逛菜场，付钱买个好一点儿的香气和菜肴，不是很值得吗？”

事实上，倪小虞并非个例。小编从双十一玻璃钢菜大热的西贝莜面旗舰店看到，该店铺中热卖的单品“蒙古牛大骨”的到手价也有179元。

03 拼完原材料香气，下一场拼资本

在玻璃钢菜高档市场的争夺战中，菜肴原材料的征选是每个企业下场现身的第一招。

西贝官方表示，“我们的玻璃钢菜主要是基于零售国际品牌贾国龙功夫菜来做的，严选优质菜肴，联合各大饮食文化名厨研发，广告歌地方美食”。

手持山姆团体会员店大单的深圳尚古堂一手打造了“良工坊”国际品牌。公开资料显示，项目组从创业伊始便专注于菜肴本身的健康还原，早期便深入上游原材料端，牢控如无机百合、无机枸杞等最优质且稀缺的菜肴。2014年，尚古堂开始向下游延展，启动深加工领域的布局：一方面，项目组与纯手工中空汤团第四代非遗传承人合作开发非遗纯手工中空汤团，正式瞄准面制品板块；另一方面，项目组深入云南石屏，联合研发改造腐竹自动化生产线，瞄准豆制品板块。

晓麦集团则干脆请出了烹饪巨匠项目组，“鲁菜泰斗”王义均、餐饮业国家级评委王文桥、全聚德第四代传人杨宗满、原民族饭店总厨荣学志、中西餐巨匠施泽宏、红楼宴创始人孙大力、原四川饭店总厨郑绍武……希望借助巨匠的力量来为玻璃钢菜香气上进行加持。

当然，所有这些的最后都少不了资本的介入。近日，中国首个玻璃钢菜母基金成立，由一亩田集团同山东德州财金集团正式就成立中国玻璃钢菜产业联盟引导母基金完成签约。广告歌鳕鱼制品和关东煮菜肴的江苏鼎味泰10月26日同民生证券签署上市辅导协议，拟A股挂牌上市。前述尚古堂去年9月已完成首轮融资，由广发乾和领投，正瀚投资、恒旭资本跟投。

值得注意的是，餐饮老字号也开始搭上玻璃钢菜的快车。全聚德自2021年发力高档玻璃钢菜，凭借餐饮巨匠资源优势，其“还原堂食香气”系列玻璃钢菜一经面世，反响热烈。除了纯手工切片涮羊肉，全聚德还面世了佛跳墙、山东炒鸡、梅菜扣肉等程序复杂的传统佳肴。

04 高档玻璃钢菜风口来了

据艾媒咨询数据，2021年玻璃钢菜场规模达3459亿元，同比快速增长19.8%，预计到2026年市场规模达10720亿元，5年复合增速25.4%。

占尽菜肴特产、饮食文化风格等“地利”条件，全国各省市地区努力打造他们的高档玻璃钢菜商品线。

如11月12日的进博会，超过10家玻璃钢菜企业现身。山东老字号联袂，超意兴的金汤芦别市、秘制浦香肉，九转大肠等；鲁味斋的玻璃钢卤味持鲜装；德州扒鸡的“摇滚”新吃法；马坡金谷的小米红糖粥等纷纷现身。

被誉为“黄鳝王国”的河南潢川县，则在美股上市企业宁圣国际的操刀下，以潢川黄鳝为原材料m面世了一款香气香辣、营养丰富的玻璃钢菜——麻辣黄鳝。

“双十一”期间，大湖股份旗下的大湖玻璃钢菜产业园于去年正式投产后上架的首批玻璃钢菜商品——大湖鸿运剁椒鱼头在东方征选直播间首次现身。

高档玻璃钢菜不仅获得市场的青睐，更是不断获得各地政府的政策支持。11月14日，福建省商务厅等9部门关于印发通知，加快推进玻璃钢菜产业高质量发展。11月5日，中国保护消费者基金会玻璃钢菜工作委员会正式成立，将组织玻璃钢菜行业专家、龙头企业共同推动“玻璃钢菜行业标准建设”，搭建玻璃钢菜产业链大数据平台，完善商品溯源体系，推动消费安全保险等。

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