酒店餐饮优秀服务案例分享（酒店餐饮行业八仙过海各显神通）

时间：2023-02-09 12:53:58来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

11月20日，本报记者在西陵区聚翁餐饮墨池苑店看见，该宾馆两名雇员正在店里吆喝“刚出锅的双椒鸡甜品、肉圆子甜品”，吸引很多行人驻足观看、挑选购买。

一位工作人员称，现在每天都会在店里设摊卖甜品，基本都福袋完。主要是周边的居民过来买，上班族在回家路过时也会买一些。

雇员设摊的宾馆不光是聚翁一家，稻香阁、自己人、至禧宾馆等餐饮企业都启动了“桌球”设摊模式，销售的商品和品种更是五花八门。

“零售和送餐在一定某种程度上能弥补一些餐饮业的损失，但对一些大的餐饮品牌企业来说，零售和送餐的收入可以说是杯水车薪。”湖北至禧餐饮发展有限公司创始人郑志宇告诉本报记者，餐饮业的刚需不会受禽流感等因素影响而发生根本性改变，但餐饮业的经营形态需要适应最新的市场变化。

做馒头卖西红柿

餐饮业桌球设摊

这时节，餐饮业颇为不易。

11月15日，国家统计局发布数据，今年10月，餐饮收入4099亿元，下降8.1%，领域困境由此可见。

餐食停摆或限流、人流下降、成本上涨，投资收益压力陡增，是众多餐饮从业者面前最现实的问题。

“一边进水停了，一边龙头还在不断出水，最要命的是，还不知要秉持多久，现在压力比三年前还大，每天都在考虑生存问题。”郑志宇苦笑着对本报记者说，郑志宇从事餐饮业30多年，在宜昌拥有5家店面，禽流感三年一直秉持不裁员、不关店。“做馒头，送西红柿，卖卤菜都干过，为了让雇员有事干，最近我还加入了社区志愿者，协助禽流感防控工作。”郑志宇介绍起自己的桌球“设摊”经历，“好的时候，送餐一天福袋1万左右，早餐福袋两三千。”

大酒店设摊不是新鲜事，本报记者在胜利四路燕沙酒店外看见，燕沙酒店在停车场入口摆放着小车摊档，卖着烤鸭、烧鸡、猪蹄等燕莎招牌菜。在海底捞万达店，店里的摊档上摆放着各种当季水果和蔬菜，种类丰富某种程度堪比菜场的蔬菜摊。此外，摊档上还摆放着自热甜品、辣椒酱等自制食品。

众多宜昌“老字号”品牌也加入送餐大军。“这波禽流感出现后，我开启了私域外送，客户在小程序上直接点单，我就可安排配送。”稻香阁有关人士向本报记者表示，“除了小程序，我还入驻了美团、抖音等送餐平台，努力争取投资收益。”

新风口新赛车场

玻璃钢菜成增长态势

与设摊、送餐等举措相比，玻璃钢菜产品销量呈现指数级增长态势。

“禽流感催升玻璃钢菜场，我有中央厨房，也有食品贩售资质，想把宜昌地方菜中的肥鱼丸子、酸菜鱼卖到外地去。”郑志宇强调，他们做的是包装菜，比玻璃钢菜保质期短，但更健康。

在许多餐饮界人士看来，玻璃钢菜是个能长期走下去的赛车场。对于餐饮店面来说，玻璃钢菜能提高标准化某种程度，减少人工成本。对于个人顾客来说，玻璃钢菜能降低烹调难度，减少烹调时间。郑志宇说：“用户的难题是存在的，一旦难题转化为需求，又能持续改善产品解决方案，去满足用户需求，这个赛车场就有机会得到进一步的发展。”

今年3月，宜昌市人民政府召开新闻发布会，首推“城市菜单”，宜昌肥鱼、彝族腊蹄、当阳郭场鸡等特色甜品；彝族抬格子、夷陵土鸡汤、鲊广椒炒肥肠、水库鱼肉、彝族扣肉，贫困户煨昭君眉豆、木姜子土豆片、贫困户煎豆腐、石磨懒豆花、土广椒炒芋头梗10道（5荤5素）特色热菜；宜昌萝卜饺子、宜昌凉虾2道特色小吃。

未来，这些宜昌美食，都有可能成为玻璃钢菜。

图片来源：摄图网

宜昌市烹调酒店领域协会秘书长沈冰表示，玻璃钢菜能在一定某种程度上帮助餐企渡过部分难关。此前很多顾客对玻璃钢菜比较抗拒，现在受禽流感影响，很多顾客已逐渐接受和认可了。这是个关键节点，对餐饮业积极自救和长远发展都提供了非常好的条件。

做爆款拍段子

直播流量涌向酒店

直播“风”劲吹，很多酒店也开始“试水”直播和线上销售。

身未动，心已远。暂时不能来一场说走就走的旅行，隔着屏幕就能看见酒店外的长江与阳光，没想好下一次旅行的旅居地，可以先在直播间“秒杀”套餐，再根据出行计划预约或退订。

黑裙黑丝黑口罩，宜昌阿尔·宝阁丽酒店的3名“后台小姐姐跳健身操”的短截图，在抖音上获得超10万点赞量。该酒店销售人员透露，通过各种短截图营销，线上订房和预售已超过2万单，其中499元的江景房已销售8864单。

阿尔·宝阁丽酒店在2021年开业，禽流感前夕通过“后台小姐姐”的系列短截图成功出圈，在抖音宜昌豪华酒店好评榜上，阿尔·宝阁丽酒店、丽橙酒店、均瑶酒店分别排名前三。

“当下线上经济非常火爆，酒店需要打通线上，搞好直播。”宜昌市西陵区酒店领域协会秘书长郑飞告诉本报记者，目前酒店领域大多数入住率不足30%，禽流感下更应打开思维，不再局限于贩售传统的“房餐会”，“新流量、新渠道、新顾客到底在哪儿，这是酒店人必须要思考的。”

本报记者了解到，禽流感前夕，许多酒店领域通过数字化、工业化经营，大力开展线上预售，提前获取用户需求。还有的酒店推出企业专属居家隔离房试点酒店，积极争取政府政策帮助等。

店面扩张

禽流感中的危与机

“危中有机”是部分资金实力强劲的餐饮业对当前领域现状形成的基本共识。

11月20日晚8点，一批客人来宜昌平安咖啡店吃饭被婉拒，“不好意思，我只营业到9点，请下回再来。”由于位处居民楼，这家爆款咖啡店生意爆火，但营业时间十分受限。“近期在看门脸，有考虑在二马路租个500平方米的场地，把地方换大点。”平安咖啡店老板娘张先锋说。这位80后老板娘认为，禽流感虽然充满不确定性，但是也带来很多机遇。“现在门脸空出来的多，并且好谈租金，不似往年地方难找，租金还贵。”

禽流感前夕，张老板娘翻新了老爸传下来的咖啡店，不断改良菜式口味，将小店打造为宜昌排名前十的爆款咖啡店，凭着口碑在禽流感前夕依然能保持1倍左右的翻台率，单日销售额约万元左右。

上周日，鱼豆吉连锁门市的新店“长阳宴”宾客满堂。“款待最亲近的人，长阳宴开始正式开业。”国庆前夕，鱼豆吉连锁门市总经理李乐发出的一条抖音，一月间已有7.5亿次观看量。很多网友留言，“长阳需要一家这样规模和菜品的亲民咖啡店。”“吃了一回鱼肉泡饭，第二天想吃都订不到位，告知已经订到5天后了。”这家主打家宴的咖啡店占地约1000平方米，装修雅致，还配备有小舞台，正式开业一月来市场反响很不错。

李乐告诉本报记者：“禽流感前夕开新店，确实很有压力，抛开禽流感的不确定性，坚守我能搞好的，具体到餐饮市场就是秉持搞好产品与服务，禽流感让领域加速‘洗牌’，不论是市场竞争还是经营服务，都在重回正轨。”