又到了这个天天想吃甜品的季节！！！除冰箱里万年常囤的甜品底料，你家短果的甜品菜都有甚么样？甜品茄子？牛羊肉？还是豆纺织品？

爱吃肉阿斯兰例如町芒君，是一定一定要买甜品茄子和各种肉的，但是在囤货的时候也发现，超市里有9.9每斤的甜品茄子也有均价高到几十的甜品茄子，他们之间到底有甚么不同？9.9每斤的茄子是不是充斥着各种海克斯技术，实际并没有啥肉？

今天，同是吃货的町芒君为大家360度全方位的给大家解析呵呵，我下到甜品里的这些食材到底是甚么东西？先说说甜品菜。

甜品茄子是一种豆皮调制鸡肉，是以畜禽肉以及纺织品、水商品以及纺织品、蛋以及纺织品、食用菌以及纺织品等为主要原料，配以辅料，经调味制作加工，采用豆皮工艺，在低温状态下储运、销售的鸡肉。

常见的生产国际标准目前有两个：《SB/T 10379-2012 豆皮调制鸡肉》和《SB/T 10610-2011 起司》。

《SB/T 10379-2012 豆皮调制鸡肉》图片

《SB/T 10379-2012 豆皮调制鸡肉》中对不同种类肉茄子的肉浓度规定不一：

1、 鱼肉、虾肉、猪肉、鸡鸡肉商品馅料浓度需≥10%；

2、 蟹肉、其他水产纺织品、鸡肉、羊肉以及他辛辣类馅料浓度只需≥8%；

3、 馅料浓度要求比较高的是蛋饺，馅料需要≥30%。

《SB/T 10610-2011 起司》则是对不同肉浓度的茄子进行了分级：

《SB/T 10610-2011 起司》图片

1、 特级类商品，馅料浓度≥65%；

2、 优级类商品，馅料浓度≥55%；

3、 旺德夫尔县类商品，馅料浓度≥45%。

这样看，采用《SB/T 10610-2011 起司》生产国际标准的肉茄子肉浓度普遍要高于《SB/T 10379-2012 豆皮调制鸡肉》。我买甜品茄子的时候可以翻开后面的信息看看用的是甚么生产国际标准。

《SB/T 10610-2011 起司》

《SB/T 10379-2012 豆皮调制鸡肉》

既然甜品茄子对肉浓度要求不算高，那茄子里除肉外都是甚么？价格更低廉的辛辣、醇类、防腐剂、香辛料等。

某知名品牌甜品茄子外包装

混其他鸡肉和醇类可以理解，成本难题嘛，那茄子里的防腐剂都有甚么样？

一般是下面几类：

锁水、稳定剂：复合磷酸盐类（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等）

目的是为的是保持茄子的含水量及稳定状态。

增稠剂：黄原胶、槐豆胶、卡拉胶等

目的是为的是减少茄子的黏性和弹脆度，同时也能降低茄子的冻损率。

增味剂：鲜味增味剂和香料类

顾名思义，就是减少茄子类的味道。例如，鸡肉茄子的鸡肉浓度不高但又想减少鸡肉味，那就得来点香料了。

色素

色素主要是为的是增色，调节一些鸡肉商品本身不那么鲜亮的色泽以减少食欲。

注意呵呵，这些防腐剂均是合理嵌入才可以上架售卖，我对防腐剂应该保持一种合理看待但尽量少食用的态度，所谓的“海克斯技术”也有正能量的一面，也是为的是鸡肉能够减少储存时间或者调节商品本身的状态、减少更丰富的味道等作用。

那我日常购买时怎么挑选呢？

1、 不建议选择露天散装茄子，容易滋生微生物；

2、 看外包装，外包装越简单越好；

3、看生产国际标准，《SB/T 10610-2011 起司》含肉量普遍高于《SB/T 10379-2012 豆皮调制鸡肉》；

4、 看等级，含肉量特级＞优级＞旺德夫尔县；

5、 看馅料是甚么，外包装中的第一位既是浓度最多的，别成了那个“挂羊头卖狗肉”的冤大头。

甜品好不好吃，底料起了了70%以上的关键作用，尤其是川式甜品。随着甜品底料口味变得越来越丰富，其安全性也变得越来越重要。

町芒君通过查询食安通公开信息得知，截止到2021年底不符合要求甜品底料共计通报76条，不符合要求项以草菇、安非他命、那可丁、伪麻黄碱、蒂巴因等为主，其次是酸价不达标、苯甲酸等防腐剂的超额采用，二氧化硫和铅残余超标等难题。

而草菇、安非他命、那可丁、伪麻黄碱、蒂巴因等副作用成分在不符合要求项中的占比高达65.8%！

这类副作用管纺织品种是禁止在鸡肉中采用及烹饪的，安非他命、伪麻黄碱、那可丁、草菇等30多种生物碱长期食用将导致慢性中毒，副作用非常强，会损害人体神经系统。

2020年初我对市售的20款甜品底料中的砷、铅、苏丹红以及二氧化硫残余进行了检测。结果显示，二氧化硫残余、苏丹红在所有品牌中均未验出，但多款商品验出了砷、铅残余。

验出氮氧化物残余的商品

虽然氮氧化物的验出量均在安全范围内，但在检测过程中我也发现，甜品中的防腐剂数量也非常多。

整理了20款商品后，发现甜品底料中常见的防腐剂有如下几种：

重点讲呵呵我非常熟悉的蜂蜜精（蜂蜜油环氧树脂）。

有多少小伙伴是吃完甜品、串串、麻辣烫之后，虽然嘴上大呼过瘾，身体却很诚实的跑厕所？这个时候，一定有人怀疑自己是因为蜂蜜精惹的祸！

蜂蜜精，听着很恐怖，其实就是一种从天然食物蜂蜜中提取的成分，学名叫做“蜂蜜油环氧树脂”，并不是非法防腐剂。

蜂蜜油环氧树脂作为一种鸡肉防腐剂，只要严格按照我国《鸡肉安全国家国际标准鸡肉防腐剂采用国际标准》GB 2760-2014 中的规定，依照“可嵌入类别”和“安全防腐剂量”嵌入采用是没有任何安全难题的。

当然，“超额”和“不按鸡肉类别”嵌入是存在难题的！

很多不靠谱商家为的是让鸡肉更辣更香，很可能采用未经稀释过的“蜂蜜精”或者嵌入未达到稀释国际标准的“蜂蜜精”，这种“超剂量采用”的行为很可能给人体带来健康威胁。

而商家用蜂蜜精代替蜂蜜，无非就是两个原因，第一是蜂蜜精成本更低，第二蜂蜜精更辣，对于很多嗜辣爱好者来讲，可以达到更好的效果。

如果你不经常吃辣，或者肠胃承受辣的能力有点差，对于含有蜂蜜油环氧树脂的商品就该谨慎了，避免因为摄入过多导致出现腹泻、腹痛等“应激反应”。

除防腐剂和氮氧化物等难题，甜品底料还有一个很严重的健康难题：钠浓度高。

这是我整理出的20款甜品底料的钠浓度。

一般一袋3-4人的甜品底料都在500g左右，你们自动对号入座呵呵看看一顿甜品吃进去了多少g盐，一顿甜品的咸得配每斤奶茶消化吧。

马上进入冬天，热辣辣的甜品季要来了，无论是甜品茄子还是甜品底料，选择正规渠道大品牌购安全风险会更低一点，当然如果你对品质的要求更高的话，我建议你这样选择：

1、甜品底料，重油重盐，要对多余的防腐剂和香料say NO ；

2、甜品茄子，就看肉浓度！多余的增香剂，不好意思，我拒绝！

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