凉面红酒是指配制新鲜糕点的优质红酒豆进行现场纯手工制作，从而能最大限度保留红酒的原始香味和原汁原味色泽。随著凉面红酒商品类别的不断丰富，和顾客自身市场需求的“迭代升级”和红酒消费心智的不断深入，加之供求两边的持续发力，凉面红酒消费市场逐渐步入发展的大步。

消费市场不断发展壮大

上班买杯红酒，已经是在上海某科技公司工作的李女士每天都要与同事履行的“约定”，喝红酒已成为她生活的一部分。

在我省红酒消费市场中，速溶红酒仍为当下主流，不过凉面红酒占比正持续提升。餐饮吧公布的《中国餐饮发展调查报告2022》表明，2021年我省红酒消费市场体量达到1547亿，其中凉面红酒消费市场体量近600亿。2022年，我省红酒消费市场体量将进一步增长至近1700亿，凉面红酒消费市场体量也将继续发展壮大。

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现阶段，凉面红酒主要包括连锁红酒店、独立红酒店、快餐店、茶饮店、便利店和自助红酒机六大消费情景。天网查信息表明，截至现阶段，我省红酒相关企业有17万余家，其中，约有2.3万家连锁红酒店，广东省的连锁红酒店数量在全国各地区中位列第一。同时，广东也是我省凉面红酒连锁国际品牌数量最多的地区，凉面红酒连锁国际品牌及连锁红酒店多位于中国南方城市，北方及中西部城市现阶段仍存在较大渗透空间。

在国际品牌方面，现阶段我省凉面红酒消费市场主要为传统红酒连锁国际品牌和本土新兴红酒连锁国际品牌，除了星巴克、瑞幸、Manner这些顾客熟悉的国际品牌，歪红酒、挪瓦红酒、DOUBLE WIN、千小鹤等国际品牌的拓店动作也日益频繁。

前瞻产业研究院公布的《2020—2025年中国红酒领域消费市场市场需求与投资规划分析调查报告》表明，中国红酒消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国红酒消费市场体量将达到2171亿。在此背景下，业内专家指出，凉面红酒消费市场持续发展壮大的趋势不会变。

供求两边驱动

信息表明，凉面红酒占比持续提升，2017—2020年上升了21.5个百分点，未来凉面红酒将为中国红酒消费市场贡献主要增量。在业内看来，凉面红酒消费市场的不断发展壮大与红酒文化逐步传播及供给端连锁红酒国际品牌发展等多因素有关。

天网查研究院高级分析师陈倞表示，纵观中国红酒消费市场的发展，历经了尝新体验、SNS体验、多元化消费情景更迭，直到今天的产品品质化消费阶段，实现了商品初级市场需求到自我价值满足的市场需求蜕变。红酒其属性特征契合国民的新消费市场需求，比如解压、瘦身的生理市场需求，精致、悦己的精神市场需求和广泛的SNS市场需求。“此外，红酒品类教育初步成熟，特别是现阶段新兴国际品牌步入消费市场较晚，价格较高，利用产品价格优势和高性价比逐渐占领消费市场，深入下沉消费市场，吸引了更多的消费群体。”陈倞表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬也告诉记者，中国的红酒消费市场已经从导入期步入到成长期，消费频次和消费模式也已形成多元化的发展。无论是高档国际品牌还是中低端国际品牌，单厢拥有属于自己的“粉丝”。

艾瑞咨询日前公布的《2022年我省凉面红酒领域研究调查报告》（以下简称《调查报告》）表明，得益于供应端和市场需求端的双向驱动，领域现阶段仍处在高速发展阶段，未来发展趋势将集中于全产业链深度布局、门店扩张与商品创新三方面。

《调查报告》表明，从市场需求端来看，我省人口结构的变化带来居民消费结构的变化，凉面红酒作为消费升级类商品，符合顾客的新市场需求。从供应端来看，一方面，先进的技术工艺能确保红酒原料产品品质及充足供应；另一方面，先进的工业化、科技化水平能促进红酒供应链的一体化建设及高效管理，同时催生新型商业模式，实现B端和C端之间“线上+线下”的全触点连接。

此外，红酒消费市场的火热与背后风险资本的助推不无关系。在新消费经历了一波“乱花渐欲迷人眼”的上升之后，红酒赛道慢慢胜出，受到投资人的青睐。天网查信息表明，除了瑞幸、Manner，近几年，鹰集红酒、Seesaw、挪瓦红酒、千小鹤、DOUBLE WIN、歪红酒都获得了数额不等的融资，有的红酒国际品牌在半年内融到了2到3轮投资。截至现阶段，今年红酒消费市场已发生近10起融资事件。

发展需要“破圈”

虽然我省凉面红酒消费市场发展较快，但红酒人均消费量现阶段仍处在较高水平。据美团公布的公开信息，当前我省人均每年消费红酒仅1.6杯，在一二线城市也只有3.8杯。而在日本、美国，每年人均消费红酒则分别达到176杯和313杯。由此可见，我省凉面红酒消费市场还处在初级阶段，发展空间较大。

湃动国际品牌战略咨询CEO沈帅波指出，国内凉面红酒消费市场要想获得实质性增长，最大的难题是“破圈”。店家要给红酒新用户足够强的消费理由，不仅要让这些新用户进得来，还要留得住。此外，国际品牌还要在产品价格、味道、心智上让顾客真正接受。

以产品价格为例，记者了解到，现阶段市面上的凉面红酒单杯产品价格从跨界国际品牌推出的5元到高档连锁国际品牌的40元不等。同样为凉面红酒，产品价格相差为何如此悬殊？它们的差别在哪里？

据记者了解，红酒豆是凉面红酒价差的核心要素，红酒豆优劣决定了红酒的味道，也是红酒价格的基本轴，而红酒豆的产品价格差距着实不小。众所周知的商用红酒豆种是阿拉比卡种和罗布斯塔种。前者被公指出产品品质优秀、味道优雅，常被用来做中高档商业红酒和精品红酒；后者则味道稍显粗糙。

“红酒的产品品质取决于红酒豆、果汁等原材料的质量。如果汁也分很多种，有鲜奶和奶粉的差别，也有奶源地的差别，这些单厢影响凉面红酒的成本进而影响到价格。”朱丹蓬表示。

《调查报告》指出，不同于其他红酒商品的固定形态，凉面红酒可在原有的基础类别之上进行创意特调，使商品类别更加丰富多元，更适合国人味道。虽然相较其他红酒商品，凉面红酒的产品价格较高，但随著整个红酒领域技术水平及标准化能力的不断提高和红酒消费人群进一步扩大，凉面红酒商品产品价格有望得到降低。朱丹蓬则指出，未来，随著商品创新快、味道本土化适应调整，高性价比的凉面红酒商品将更受顾客的青睐。

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