开饭店亏了几十万怎么处理（“破产”饭店老板入行“上门做菜”，不到两年还债20万）

时间：2023-02-09 08:48:16来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“上门做饭”正成为一种新兴的领域。

连日来，本报记者专访发现，这种新领域在山东潍坊也大受欢迎。

有宾馆老板娘成立大厨项目组三天能接再至单，做一顿饭能挣数百元，十分可观；还有五星级酒店到民营企业提供更多订制餐水服务，起订国际标准168元/位。

“破产”宾馆老板娘入行“上门做饭”，

干了不到两年，还清20万债务

11月29日上午，贾江勇的电话又响了起来，他抓起手机一看，“供货又来了。”贾江勇说本报记者，整个11月份，他已经接了80多单，“这还算少的，之前三个月能接150多单。”

“今天这一单是用户邀请朋友到家里做客，8对个人，家常菜，但不能太低档，餐标定3000元。”根据经验，贾江勇知道像这类供货，用户对口感建议比较高，菜肴也得花点心思。根据用户的建议，菜肴须要贾江勇一并订货。想到世界杯鏖战正酣，一份选单已然在贾江勇脑海中生成，“6凉8热，一条鱼一道点心，再给每人安排一道法式香煎银鳕鱼和养生秋梨炖雪燕。”

图片来源：摄图网

确定用户对味道的建议，确认好选单后，贾江勇就安排两位大厨上门服务。用户是晚上请客，大厨下午两点就到了，顺好菜，做好各项准备。贾江勇说，自己不仅在菜肴的“味”上下功夫，还很讲究菜肴的“形”。这顿饭吃完后，用户给出了好评。“用户觉得我们想得很周全，菜肴搭配得也好，虽然是在家里吃饭，但是档次一点不低，用户觉得很有面子。”贾江勇说本报记者，这一单下来他能赚400元管理费。

提起“上门做饭”，贾江勇直言造化弄人。贾江勇说本报记者，他曾经开了一家宾馆，结果赔了20万，在走投无路的情况下，朋友说他现在“上门做饭”比较火，能试一下，不须要租门面，也不须要买桌椅板凳灶具等，基本零成本，关键是很有市场。

经过市场调研，贾江勇觉得靠谱，2020年左右他成立了璟轩餐饮管理有限公司，但创业初期，如何寻找用户成了大难题。“只能‘扫街’发明信片。”但，贾江勇很有心眼，他专门跑到各大商场的地下车库找奔驰、宝马等豪车塞明信片，加微信，虽然是漫天撒网，但令人欣慰的是，的确有人发货了。

贾江勇说本报记者，自己能提供更多多样化的服务，中餐、中餐、生冷、糕点等都能搞定。目前，用户以民营企业占多数，一顿12人以内的饭，管理费为400元，超过12人管理费会增加，服务时长在5小时左右，不包括餐后的碗筷洗刷和卫生打扫，但会确保用户厨房使用完后“恢复如初”。

贾江勇不但提供更多“上门做饭”服务，还可负责订货。贾江勇说，有一些菜肴为了确保鲜度，须要凌晨五六点就去市场订货。

贾江勇说，他服务过的用户反馈都很好，而老用户会主动帮他介绍业务，靠着口口相传，他的供货也越来越多。现在他平均每天都能接七八桌，多的时候三天再至桌。

贾江勇说，入行“上门做饭”近两年，他的项目组由最开始的2对个人变成了全职大厨9对个人，全职大厨10多对个人的大项目组。“一开始三个月也就2000元左右的收入，现在三个月能挣3万多，20万的债，也在2022年初全还上了。”贾江勇自豪地说。

五星级酒店也瞄上“上门做饭”

起订国际标准168元/位

“上门做饭”那个谋生的新方式，就连五星级酒店也瞄上了那个新兴领域。

酒店的商副经理说本报记者，“上门做饭”那个项目自己已经做了一段时间，但自己接的一般都是商务宴，许多民营企业倡导“家”文化，公司开展活动不愿到酒店去，而是在民营企业里，把大厨请过来，在自己公司里举行宴会，给员工营造“家”的氛围。商副经理表示，这样的供货三个月能接一两单。

商副经理介绍，自己酒店的大厨比较多，不管用户提出什么需求，都会“量身订制”确保让客人满意，不用受酒店档期、容量的限制，在任何时间和地点都能发货。桌餐、分餐、茶歇、冷餐会、酒会、烧烤、DIY都能接。1-5人精致桌餐起订国际标准为200元/位，6-20人起订国际标准为168元/位，菜肴都由酒店提供更多。

监管尚属空白，

上门做饭领域全靠自律

“上门做饭”很火，但真得靠谱吗？用户的健康、安全有确保吗？

贾江勇说本报记者，自己项目组的大厨目前有全职和全职两种，招聘一个大厨有许多建议：必须要有健康证，要基本功扎实，同时建议工龄在10年以上，在服务用户时，要具有随机应变的能力。而且在订货前都须要参加培训。

“我作为公司的创始人，会手把手教学，做到味道统一，每人员工都要跟餐10次以上，才能订货。”贾江勇透露，自己在那个领域做了这么久，许多厂家都想跟他合作，有免费提供更多厂房的，还有投资的，甚至还有免费给自己做APP的，但是他都拒绝了。他说，先把民营企业做规范，把事情做好，才能有大的发展。

蓝海大酒店对于“上门做饭”有更严格的规范，人员的配备和选择都以给用户更优质更贴心更全面的服务为原则。中餐、中餐、融合菜系、甜点……每人大厨都有自己的主攻方向。

专访中本报记者了解到，“上门做饭”作为一个刚刚兴起的领域，尚未纳入政府部门的监管当中。对此，山东鸢都英合律师事务所的裴桂峰律师建议相关部门对“上门做饭”的监管应及时跟上，这样才能有效保护消费的权益，让那个领域健康发展。