随著禽流感防控“七五条”、“新五条”的落实，多地调整优化防疫举措。禽流感的阴云将渐渐消退，加快经济全面恢复正常成为社会共识。各行各业的衰退前景怎样？成长灵活性有多大？不同商业模式又是否会发生新的分化……带着这些疑问，证券日报即日起推出“领域风向标｜韧性•潜力•活力”系列报道，聚焦旅游、零售、餐饮等领域的疫后新风向。

周日，在深圳东门商业街，一家小吃店的店面排起了长队。“终于看到久违的排队等候。”在深圳东门商业街谋生的陈先生很是感慨，“很久没看到这样的情景，希望这样的烟花气可以延续。”

近期，全国多地进一步优化禽流感防控经济政策，在禽流感防控经济政策优化后，城市烟花气也在快速恢复正常。之前，餐饮等消费领域受到禽流感的冲击可谓最为明显。在禽流感防控举措优化后，餐饮领域发生了哪些积极变化？对于提振餐饮业和促进消费，业界又有哪些呼声？

现场知名度有所衰退

“这几天，特别是周日的人流，相较于几个月前明显增多，我们的生意大概能恢复正常到禽流感前的三分之二。”在东门町小吃街谋生的陈先生告诉本报记者，“由于禽流感的原因，东门商业街此前偶尔会被封控，每次封控都须要好几个星期才能渐渐恢复正常知名度，但往往知名度还没恢复正常却又被封控。这样非常影响做生意。我们做餐饮最须要的就是知名度，类似小吃送餐也不好做，当时真的感觉挺彷徨。”

大型餐饮业的客流量也有回落。

在A股上市的餐饮业九毛九有关人士在接受证券日报本报记者专访时则表示，12月开放餐食以来，九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼的客流量量均有回落，市场显著回暖。值得一提的是，多店发生了排队等候现象，部分店面的高峰等位达数百号，而怂火锅三家新店面在12月5日-7日进行了开业活动，其中两家店面的排队等候数更是过千号，东方宝泰店单日取号数超过3000。截至12月7日，在广州布局的10家店面累计接待人数已突破3万。

图片来源：摄图网

大型上市餐饮业海底捞也向证券日报本报记者透露了禽流感防控举措优化后部分店面的大致情况，比如恢复正常餐食的首个周日，海底捞广州佳兆业广场店迎来了一波就餐高峰期。

奈雪的茶有关负责人在接受本报记者专访时则表示，得益于深圳长期科学精准防疫防控，11月以来奈雪在深圳店面营运受禽流感影响较小。自深圳调整优化防疫举措后，奈雪在深圳店面的订单量稍有提升，餐食顾客较以往明显增多。公司还则表示，目前在深圳有150多家店面，本市的展店计划正积极推进中。

在此之前，餐饮业总体经营状况不佳，普通餐饮小店和大型餐饮连锁企业经营均受到较大冲击。

以在中国市场拥有肯德基、必胜客、塔可钟独家运营和授权经营权的百胜中国为例，根据公司发布的公告数据，公司2022年第三季度洋快餐营业额已恢复正常至上年水平，但仍低于2019年禽流感暴发前的水平。按月来看，洋快餐营业额在7月和8月相较二季度环比衰退，并在8月超过上年水平，这主要是由于上年德尔塔变异毒株禽流感的发生。然而，由于防疫举措在9月收紧，当月的洋快餐营业额发生同比下滑。9月，百胜中国平均约有900家店面暂时歇业或只提供送餐和自助餐服务，而7月与8月平均约有400家店面受此影响。进入第四季度，随著全国禽流感的反复，感染病例在10月持续增加。10月，百胜中国有约1400家店面暂时歇业或只提供送餐和自助餐服务。

另一家上市餐饮业味千（中国）发布的公告显示，2022年第三季度集团洋快餐销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。

怎样更好地促消费？

如今，在大多数的购物中心当中，餐饮已经成为主力商家。早在2020年，多地通过发放消费券、拨付稳岗返还资金等方式，活跃消费市场、释放消费潜力，帮助各类企业和商家复工复产、恢复正常经营。包括深圳在内，此前多个城市曾推出针对餐饮送餐领域的消费券。

那么，店家和顾客实际感受怎样？本报记者对多位使用过深圳餐饮消费券的顾客进行专访，顾客也对这种“真金白银”式的消费券喜闻乐见。不过，也有顾客和店家则表示，有些消费券须要“抽”，有时候也难以抽中，本应该是参与的人越多越好。而且，一些餐饮消费券设定了消费金额门槛或者套餐内容，影响了消费体验。

无论怎样，随著禽流感防控举措优化，市场机构对包括餐饮在内的消费领域衰退普遍持乐观态度。安信证券近日的研究观点认为，随著禽流感管控逐渐放松，餐饮稳步衰退，餐饮供应链有关企业收入端灵活性可期，同时今年以来的领域性成本承压已有逐渐缓解的趋势，业绩端复原在途。

德邦证券近日的研究观点认为，展望未来餐饮领域的衰退路径，可望实现三因素共振下的增长。一是当前头部门市借助上市优势，获得较大规模融资。在有明确禽流感反转信号的情况下，上市公司可望扩大资本开支计划。可望调高未来数年展店目标；二是上市公司洋快餐收入可望随线下客流量渐渐复原。门市多数具有较高经营杠杆，洋快餐收入端复原将伴随店面利润灵活性的释放；三是由于禽流感扰动，A股餐饮板块标的存在较大跌幅，随著上市公司业绩的逐渐企稳回落，A股餐饮赛道整体存在估值复原的机会。

从整个消费领域来看，各地怎样更好地促消费？中国（深圳）综合开发研究院金融与现代产业研究所副所长余凌曲则表示，“可以从需求侧和供给侧同时发力，在需求方面，之前有效开展的消费券活动可以继续开展，适度提高额度、扩大范围，热点消费如新能源汽车消费奖补经济政策进一步延续；在供给方面，针对前期受损较大的店铺给予定向支持，通过运营补贴、房租减免、贷款贴息等方式鼓励大量店铺尽快重新开业。另外，还须要提高防疫经济政策的透明性和可预期性，尽可能避免消费场所临时管控等情况，增强店家和顾客信心。”

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/7384.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。 本文转载自：网络整理

有关标签： 海底捞 九毛九 奈雪

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：中烹协：预计2020年国内餐饮市场规模将达到五万亿元

下一篇：银川小吃培训机构（银川对餐饮单位提出8项要求）