食品业务一枝独秀，“宴会第一股”同庆楼如何布局预制菜？

时间：2023-02-09 06:26:41来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

主要业务发展增速放缓，玻璃钢菜Sauve沦为百年老字号同庆楼业务发展快速增长的新“发动机”。

题图：摄图网

随着各地防疫政策的优化，餐饮上市子公司呈现上涨行情，当中A股“舞会国内首批”同庆楼（605108）沦为“领涨者”之一，诸如东莞证券、国信证券等在内的多个投资机构也纷纷则表示，看好同庆楼“餐饮舞会+玻璃钢菜”的成长属性。

据悉，此前几年，同庆楼与其他餐饮、舞会型民营企业一样受疫情影响，业绩出现了一定程度的下滑，但翻看同庆楼去年的财报，也不难发现，玻璃钢菜所代表的肉类业务发展已经沦为其捷伊快速增长点。

作为一家历史悠久的餐饮+舞会民营企业，同庆楼怎样通过加码玻璃钢菜实现业务发展快速增长？其玻璃钢菜业务发展又能否可持续发展？

肉类收入翻5倍

玻璃钢菜成同庆楼快速增长新发动机

公开资料显示，同庆楼草创于清朝末年，原是一家徽州小面馆。1925年，安徽绩溪人吴兴周牵头集股，联合徽商将徽州小面店扩展为徽州同庆楼菜馆。此举得到徽州同乡的大力支持，店业日兴，同庆楼也沦为了芜湖颇有名气的鲁菜馆。

1999年，同庆楼被评为“中华老字号”，沦为国内鲁菜代表民营企业；2014年，同庆楼被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。

2020年，同庆楼于A股上市，沦为A股市场上继西安饮食、全聚德、湘鄂情、广州酒家之后的第五家餐饮民营企业。

目前，同庆楼已经是华东地区最大的婚礼舞会主题连锁餐饮民营企业，而且是餐企中少有的可以提供从菜式、场地、服务策划等一站式婚纱服务的国际品牌。

根据同庆楼2022年半年度报告，截至去年一季度，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营店面 62 家，当中：同庆楼酒楼 40 家，婚礼会馆 7 家，富茂酒店 2 家，新国际品牌店面 13 家（当中：同庆楼鲜肉大包店 5 家）。餐饮服务、婚纱服务、酒店食宿以及肉类业务发展是同庆楼的主要业务发展板块。

当中，同庆楼以餐饮为核心也延伸出了餐饮业务发展、酒店业务发展（餐饮+食宿业务发展，当中食宿为配套业务发展，收入占比不足 30%）、肉类业务发展（餐饮零售化）。

而肉类业务发展高速快速增长，正在沦为其捷伊快速增长极，玻璃钢菜则是其肉类业务发展的重头戏。2021年，瞄准快速发展但缺乏领军国际品牌的万亿玻璃钢菜赛车场，同庆楼成立全资子子公司安徽同庆楼肉类有限子公司，该子公司重点发展玻璃钢菜业务发展。

根据同庆楼2022年一季度年报，去年一季度同庆楼肉类销售收入3797.5万元，较去年同期增加了3165万元，快速增长了5倍。基于一季度的销售成绩，同庆楼各方面还公开则表示，2022年肉类业务发展营收最终目标将达到1亿元。

1亿元营收最终目标的背后，同庆楼到底是怎样开展玻璃钢菜业务发展的？

同庆楼玻璃钢菜何以立足？

背后藏着这些细节

从2021年成立专门的肉类子公司发展到如今，同庆楼在玻璃钢菜业务发展开拓各方面做对了哪些？又准备还要做哪些？

玻璃钢菜洞悉了解到，在玻璃钢菜商品各方面，依托同庆楼餐饮店面众多大厨的研发能力，其重点开发了“同庆楼大厨菜”，开发出了丸子系列产品、酸菜系列产品、红烧系列产品、鱼系列产品、虾系列产品等商品。仅面点类商品已运算延申出13个SKU，并进一步改进和丰富了现有的腌腊制品、自热饭商品，商品矩阵已可以覆盖顾客“一日三餐”需求。

与此同时，子公司也成功孵化出了玻璃钢菜大单品，其臭鳜鱼商品营业额已近上千万元，去年底有望达2000万元，20%的单品可为其玻璃钢菜板块贡献80%营业额。

同庆楼总经理王寿凤则表示，子公司将基于用户调研不断运算，争取年内完成不低于100个SKU商品。

在玻璃钢菜网络平台各方面，同庆楼则按照“线上零售+实体店商超自营+网络平台代理、店面全员销售”的全方位销售路径进行产业布局。

线上，同庆楼进驻了天猫、猫超、京东等电商网络平台，还自营了多个直播间进行线上运营；实体店，同庆楼大力发展全国经销商，重点在安徽、江苏，以及苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式，目前已有联营店中店80家，预计年内会达到120家。此外，同庆楼还开展了社区店面经营的探索。

△图片来源：同庆楼甄选商城小程序

另外，为进一步扩大玻璃钢菜业务发展，同庆楼各方面也公开则表示，去年下半年，还将进行一系列产品产业布局，包括：

产能上，除自营加工厂外，同庆楼将合作4-5个OEM代工厂以及第三方仓，准备通过并购快速提升供应链能力，并购最终目标为营业额1-3亿元的ToB玻璃钢菜民营企业。

盈利模型上，同庆楼正在试验玻璃钢菜单店模型，预备未来在全国内进行推广，采取加盟店模式，主打13个SKU，定位为早餐店+肉类业务发展实体店销售网络平台。

按照东亚前海证券对同庆楼玻璃钢菜业务发展的分析，同庆楼以大厨菜切入玻璃钢菜赛车场，其优势主要体现在三个各方面：首先，其围绕大厨菜扩充SKU，店面大厨支撑产研实力，国际品牌价值溢出，构建商品端核心壁垒；其次，从目前来看，其具备中央厨房供应链资源，支撑肉类业务发展加速扩张，控制成本同时保证菜品质量，构建供应端先天优势；再次，在网络平台端销售路径完善，构建了网络平台端独特优势。

老字号做玻璃钢菜

仍有不少待解瓶颈

玻璃钢菜洞悉注意到，曾有投资者在每经网的投资者互动网络平台上向同庆楼董秘提问到，称同庆楼的玻璃钢菜商品处于偏高价位，那么，子公司对于广告主客户是怎样的一个定位？

对此，同庆楼回应则表示，子公司生产的属成品玻璃钢菜，顾客购买后简单加热或拌炒后即可品尝到大厨做的菜式，子公司玻璃钢菜商品的价格在30-100元之间不等，广告主族群主要为不做饭的80、90后顾客。

△图片来源：京东网络平台同庆楼商品页面

事实上，老字号餐饮一直以来普遍面临着国际品牌老化的问题，年轻消费族群对老字号的国际品牌认知度、商品认可度并不高，更何况同庆楼此前主要业务发展集中在大众中式餐饮及舞会服务，所以其在80、90后最终目标消费族群中，并不具备国际品牌优势。

况且同庆楼玻璃钢菜业务发展于2021年才起步，虽然其自身确实动了心思，花了力气，并在去年取得了一定成效，但去年整个玻璃钢菜大环境都向好，大部分玻璃钢菜民营企业发展也都涨势喜人，所以同庆楼是否已经强势占领了最终目标消费族群的心智，还有待进一步佐证。

再进一步，从同庆楼目前商品线来看，其玻璃钢菜商品的方向还主要集中在安徽的地方特色美食，如果想要将玻璃钢菜业务发展开拓到全国其他范围，单靠现在的“大厨菜”或还略显单薄。

此外，同庆楼作为老字号，也要注意老字号民营企业做玻璃钢菜的一些典型困境瓶颈。像某业内老字号国际品牌负责人就曾则表示，老字号做玻璃钢菜有利有弊，利在能够增进国际品牌曝光，开拓营收网络平台，同时玻璃钢菜也能提升送餐出品的标准化和工作效率，但玻璃钢菜商品由于存在味道偏差的问题，如果要用于实体店店面餐食，需要慎之又慎。

据其所说，早在2018年，其经营的国际品牌店面就上线了送餐服务，并将老字号“拳头商品”搬到线上，引流反响非常好，但由于传统的现炒现制渐渐跟不上激增的送餐业务发展，国际品牌遇上了标准化、工作效率和时效的瓶颈。为此，餐厅近两年针对送餐专门开辟了玻璃钢菜业务发展，同时调整商品的种类和套餐，“虽然出餐工作效率提升了一倍，但味道确实比不过实体店餐食，顾客出现了一些负面反馈，反而影响到了实体店店面的餐食经营。”

以此看来，以同庆楼等为代表的老字号，抓住玻璃钢菜风口，一定程度上突破了老字号的快速增长天花板。但怎样通过玻璃钢菜业务发展实现营收的稳定快速增长，能否真正赚到钱？现在来看还有待时间检验。

相关标签：全聚德同庆楼湘鄂情鲁菜

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