目前，我国已经成为全球第二大消费市场。消费是经济增长的重要引擎，同时也反映了人们对美好生活的需求。经历了疫情的冲击，2021年的消费市场正在逐渐回暖。而餐饮作为消费领域单一体量最大的行业，在后疫情时代，现状如何，未来发展如何？

小Q综合多方资料，整理了一份餐饮行业市场数据报告，从消费市场整体情况、餐饮整体情况、连锁情况、细分市场（中餐、西餐、茶饮、咖啡）情况几方面，分两期公布，希望为大家提供一些参考。

01 中国消费市场整体情况

2021年社会消费品零售数据

注：2021年数据为推算结果

1-10月份，社会消费品零售总额358511亿元，将前10月数据均值*2，推算11-12月数据

2021年1-10月，社会消费品零售总额358511亿元，同比增长14.9%，比2019年1-10月份增长8.1%。其中，除汽车以外的消费品零售额323128亿元，同比增长15.1%。

1-10月份，全国网上零售额103765亿元，同比增长17.4%。其中，实物商品网上零售额84979亿元，增长14.6%，占社会消费品零售总额的比重为23.7%；在实物商品网上零售额中，吃类、穿类和用类商品分别增长19.0%、14.1%和14.3%。

1-10月份，在限额以上单位有店铺零售中，便利店、超市、专业店商品零售额两年平均增速与1-9月份基本持平，百货店和购物中心商品零售额两年平均增速分别加快0.3和0.5个百分点。

1-10月，全国餐饮收入37211亿元，同比增长25.7%；限额以上单位餐饮收入8536亿元，同比增长30.4%。

来源：国家统计局

餐饮是社零中单一体量最大的行业

餐饮是社零当中单一体量最大的行业集合。吃喝门类的社会消费品零售总额达到16万亿元，占社零总额约40%；其中餐饮4万亿元，占社零总额的约10% 。其中30%为在家用餐， 70%为在外用餐。

餐饮行业增速快，超过社零和GDP增速。2015-2019年之间，餐饮行业的增速均超过社零和GDP；餐饮行业4年复合增长率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

来源：CCFA&浙商证券《生活服务业连锁研究》2021年6月

02 中国餐饮市场整体情况

中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。

由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿。

中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，分别占比79.4% 、15.2%和5.4%（2019年）。

中餐市场规模由2014年的23万亿增至2019年的37万亿，年复合增长率为 9.2%。

西餐市场规模自2014年的0.3万亿增至 2019年的0.7万亿，年复合增长率为12.8%。

根据央广网、红餐网披露的数据，我国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年我国餐饮门店数量达到653万家，同比19年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。

对于作为个体的餐饮品牌，能够持续加速开店是较为稀缺的能力。

无论是已经上市的餐饮企业，还是未上市的头部餐饮企业，其每年净新增门店数基本保持在一个相对稳定的水平，很难在下一个自然年度开出更多的门店。

究其原因，主要是因为各餐饮企业的组织能力无法每年都保持很大的进步；因此，一般来说，餐饮企业在一个自然年度开出了多少门店，其组织能力对应的就是开出这个自然年度门店数的水平，无法验证其下一个自然年度能够开出更多的门店。

而组织的不断迭代又涉及到内部不同部门利益的协调、组织扩容后的管理稀释等问题，这也是限制餐饮企业最后能否实现全国规模连锁和跨区域扩张的核心问题。

来源：CCFA&华兴资本《2021年中国连锁餐饮行业报告》2021年11月

后续，智图GeoQ将为您带来：中国餐饮市场连锁格局分析、细分市场分析（中餐、西餐、茶饮、咖啡），敬请期待！

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