禽流感之下，逆势送出1700+店面；新机上市那天，加盟店销售杯数达至了去年历史新机销量的10倍……红酒行业颈部国际品牌的经营秘诀是什么？

又到年底，回顾这一年，很多餐企都在生死线上挣扎，但这样的消费市场环境下，依然有一些国际品牌实现了逆势增长，比如说做红酒的NOWWA挪瓦红酒、做汉堡的塔斯汀等等。

经营的本质是为顾客创造价值，这些国际品牌的增长语义在当下的环境下，尤其值得餐饮人参考。

今天我们就来讲一讲NOWWA挪瓦红酒。在禽流感影响的3年中，逆势送出1700+店面，跃升为行业当之无愧的颈部国际品牌。前段时间，其可谓官宣120店齐开；新机吐司芝士拿铁开通，也取得了不错的成绩。

怎么做到的？经过深入探访，我们总结了NOWWA挪瓦背后的4个关键经营策略，供各位餐饮人参考。

更便捷：送餐能力突出，商业模式优秀

禽流感这几年，餐企无差别遭遇的最大困境就是餐食客流严重下滑，很多实力餐企也因此逐渐开辟了线上渠道。其中，送餐作为人们在线上消费的主要场景，可谓在餐饮店面的运营板块中占据着重要位置。

大家都争相涌进的送餐消费市场，恰恰是NOWWA挪瓦的一大优势所在。这里就不得不说一下NOWWA挪瓦的国际品牌基因。

据了解，NOWWA挪瓦的4个联合创始人中，有3个来自饿了么。也因此，从创业的那天开始，NOWWA挪瓦就非常重视送餐的市场需求和感受，3年来可谓积累了非常成熟的送餐运营经验。

比如说说，总部能针对不同城市等级、不同商圈、不同生命周期的店面，匹配做出不同的运营动作，保证店面稳定营收。

在送餐相关的营销方面，NOWWA挪瓦还有一套爆店行销活动，制造活动与话题，打造国际品牌记忆点，通过线下店面导流、送餐随单赋能精准使用者等手段，有效为店面引流。

在NOWWA挪瓦看来，送餐能力是没有城市约束的。同一套业务语义与动作持续逐渐精进，达至相对的简单、标准化，在多个城市都达至了预期的效果。送餐感受好，获客自然逐渐提升，店面整体生意稳健向好。

而且，NOWWA挪瓦红酒主打小店型，自提+送餐，线开通下融合的模式，即买即走，强调刚需。不仅投资成本更优，在禽流感反复餐食受限时，这种模式下客流几乎没有流失，能很好的抵消禽流感带来的影响。

去年上海禽流感最严重的一段时间，NOWWA挪瓦上海店面获准第一批恢复送餐。从零售挂耳、冷萃红酒液，逐步恢复到凉面送餐正常，在此期间，店面反而赢得了更多顾客的好评。

更好喝：商品招盛纯，红酒爽口性好

除了送餐服务快捷、便利、体贴，商品招盛纯是NOWWA挪瓦红酒逆势增长的第二个武器。通过精准营销能首次赋能使用者，但要想让使用者持续逐渐获客，根本还是得有足够强的商品力。

NOWWA挪瓦红酒有3个商品策略：专业、爽口性强、运算快。

第一，基础款商品持续运算，保持对红酒理解的专业性，以此留存重度红酒使用者。

NOWWA挪瓦一直坚信“好豆子才有好红酒”，严选南北回归线以内的耶加雪菲、危地马拉、哥伦比亚、云南高海拔阿拉比卡豆种，并在云南挂牌了自有红酒庄园。

凭借出色的红酒豆，其于2021年、 2022年连续2年荣获号称红酒界“奥斯卡”的IIAC金奖。在此基础上，又运算了SOE精品红酒，去年又面世了「金奖花魁」系列红酒商品，不仅能体现出显著的产区味道，而且较为稀缺，受到不少红酒重度使用者追捧。

第二，味道红酒“茶饮化”，商品爽口性强。

NOWWA挪瓦从一开始就秉持“像做甜品一样”的思路做红酒，就是为了让味道红酒有更好的爽口性。首创的「小马果咖」系列商品，酸酸甜甜的水果味道+高品质红酒的创意组合，深受顾客欢迎，成为至今销量最高的招牌商品。

12月8日刚开通的吐司芝士拿铁，上市那天加盟店的销售杯数就达至了去年历史新机销量的10倍，上市5天，部份加盟店整体销售额较上月同期成长5倍。能说，成了NOWWA挪瓦拿铁的年度天花板。

第三，商品运算快，主打产品反复打磨。

随着红酒的日益普及，顾客对红酒的市场需求越来越多样化。NOWWA挪瓦深谙消费痛点，保持较快的研发节奏，每月都有新机面世，也有季节限定商品。

去年以来，已经先后面世了旺仔特浓味道拿铁、轻乳拿铁、樱花荔枝抹茶拿铁、鸭屎香香水柠檬茶等一系列商品，还面世了全新“0卡糖果咖”系列。

当然，上新不是目的，主打产品才是。所以，每一款商品，NOWWA挪瓦都以顾客市场需求为中心，反复进行消费市场验证。就比如说上述提到的吐司芝士，历时半年研发，中间通过了数十次的顾客口味调研，以及数百次的配方调整。对历史主打产品，NOWWA挪瓦可谓逐渐打磨运算。

上述三个策略的结果，就是NOWWA挪瓦的商品非常“抗打”。在全球红酒馆最多的城市——上海，都能够脱颖而出，足以说明其商品、菜单都经受过考验。

更具性价比：在下陷消费市场更受欢迎

人们通常会对在自己消费能力区间的商品有更强的感受意愿，对于当下日趋理性，注重性价比的青年人来说，一碗20元以下的凉面红酒商品才是他们的首选。

NOWWA挪瓦红酒核心单品的价格都围绕15元左右的比价档位展开，但商品品质却不放松，所有红酒商品均使用“奥斯卡级别”的IIAC金奖红酒豆。

能说，花费比价饮品的价格，能够获取不输高端红酒商品感受，这是NOWWA挪瓦在消费市场中迅速打开空间的第三个法宝。对于刚性市场需求的使用者来说，15元一碗，每天一碗，没有负担。

优质比价的背后，是从源头到店面完备的供应链体系做支撑。比如说定点云南的红酒基地，园区种植面积近千亩，相较进口红酒豆来说产量和品质更稳定，且能保障合适的成本；全国有14个仓储中心，可供全国店面就近调配，极大地降低了货运成本。

优质比价的定位，也让NOWWA挪瓦在下陷消费市场更受欢迎。近期开业的120多家店面中30%以上位于三四线，如绵阳、台州、盐城、海口等，在新开店数量中占比最高。

“越到下陷消费市场，价格敏感的顾客就越多，我们的均价在14元左右，加上优惠券打折，价格比甜品便宜。”一个NOWWA挪瓦供货商如是说。

下陷消费市场还有一个显著特点，就是人们的消费决策受邻里关系的影响较大。

NOWWA挪瓦商品的价格优势使其更容易吸引人们尝鲜，而具有创新性的商品口味、品质继而让使用者感受到超预期的感受。跟高线城市相比，下陷消费市场的顾客更乐于向朋友和家人分享这种超预期的好商品。

所以，NOWWA挪瓦红酒好的消费认知逐渐在下陷消费市场口口相传。

更有意思有意思：

跨界联署，打造青年人偏爱的国际品牌人设

在红酒行业，很多国际品牌一直以来给顾客的感受都偏商务，而NOWWA挪瓦则塑造出年轻、活力、有意思的国际品牌形象，这基于其携手使用者族群高度重合的国际品牌一起创造营销内容。

比如说近期，NOWWA挪瓦跟Sonny Angel的盲盒娃娃联署面世草莓拿铁，用草莓锁住青年人的味蕾；新年期间，与旺仔牛奶联署旺仔拿铁激起一波回忆杀；和LULULEMON联署，倡导城市白领走出写字楼拥抱好的身体状态；和SE9联署，联合开发了SE9美式等等。能说，每一次联署都抓住了青年人的兴趣点。

据不完全统计，NOWWA挪瓦合作过的国际品牌还包括巧克力国际品牌德芙、彩妆国际品牌 3CE、燕麦奶国际品牌Oatly、“网红饮料”汉口二厂、户外国际品牌NORTHLAND等。

通过诸多基于情感价值表达的跨界联署活动，NOWWA挪瓦不仅扩展了有意思有意思的国际品牌外延，可谓逐渐与青年人建立起情感共鸣，最终才成功俘获青年人的心。

结 语

国内红酒消费市场正处于高速增长期，各个玩家都在拼跑马圈地的速度。

而挪瓦持续把焦点放到了顾客市场需求上，通过在商品、渠道、价格、国际品牌等方面匹配主流消费族群的喜好，做到既好喝、又比价，还有意思，由此在年轻族群中打开口碑。

为店面引流，“让供货商更赚钱”的同时，也实现了自身的规模成长，逆势成为红酒赛道的领跑者。而这样的增长语义，或也适用于其他餐饮品类。

注：文章配图由NOWWA挪瓦提供，餐饮吧经授权使用。

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