近年来，肉类消费借势而为产生新变化，玻璃钢菜消费市场开始进入“火爆期”，具有便捷、种类丰富等优势的玻璃钢菜持续流行起来消费市场，成为店家、民资和一些地方追捧的餐饮新“风口”。

12月7日，进一步优化禽流感防控“新五条”出炉，进一步弱化出行的不利因素，显著释放流动性，餐饮业也逐步回暖，餐食开放。

消息落地仅半日，多家头部网络平台相关数据就显示异动，部分数据显示出一定的及时性和先导性，锚定出医药、旅游、餐饮、零售等产业的回暖预期。各省的餐饮业消费需求逐步升温，后禽流感时代，玻璃钢菜领域如何长期“跑赢”？

01 后禽流感时代，还会出门吃玻璃钢菜吗？

经历三年禽流感的洗礼，改变了大众的消费习惯，玻璃钢菜因即买即食，打包方便、美味更进一步深得民心，销量暴涨，民资下场，民营企业扎堆，玻璃钢菜C端消费市场在禽流感助推下至少提速5年。

然而，除了口感、价格、人才和设备，玻璃钢菜面临的最核心的问题是——缺乏消费市场容量足够大的刚需性消费场景。

一位出门囤了不少玻璃钢菜的网络从业者表示：“等禽流感结束，有送餐和餐食那么多选择，我可能不会再出门吃玻璃钢菜。”

同时，随著禽流感逐渐得到有效控制，不少业内相关人士也开始关心这样一个问题：禽流感之后，餐饮业玻璃钢菜会因为禽流感的结束而结束吗？答案是不会！

图片来源：摄图网

众所周知，玻璃钢菜在禽流感期间餐饮店家的“自救举措”中地位特殊。它可以消耗店面积压的食材，还不需要后厨烹制，甚至不需要开通送餐平台，直接通过店面即可销售，可以说从很多方面都达到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在经营的餐饮商户，除了开通特定的送餐，同时也做起了玻璃钢菜、成品菜的生意，很多人疑问：“一旦餐食全面恢复，玻璃钢菜还有没有消费市场？”

这个问题背后的逻辑则是：玻璃钢菜、成品对于顾客来说是特殊时期对于饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，玻璃钢菜便会失去消费市场、销量大幅回落。

事实上，玻璃钢菜不等于料理包，这决定了玻璃钢菜零售消费市场的可能性。

02 民资看好玻璃钢菜股12月14日涨1.1%

12月14日玻璃钢菜股较上一交易日上涨1.1%，全聚德领涨。当天上证指数报收于3176.53，上涨0.01%。深证成指报收于11321.81，下跌0.02%。玻璃钢菜股个股涨跌见下表：

从民资金流向上来看，当天玻璃钢菜股主力民资金净流出661.09万元，游资民资金净流出2.48亿，散户民资金净流入2.54亿。玻璃钢菜股个股民资金流向见下表：

南向民资金方面，当天玻璃钢菜股南向民资金持股市值为212.22亿，增持2.44亿。其中增持最多的是三全肉类，增持了0.17亿。增持持最多的是通威股份，增持了1.09亿。

玻璃钢菜股南向民资金持股变动明细见下表：

民资今年特别看好玻璃钢菜赛道，也有希望突破万亿消费市场，但大消费市场小民营企业接下来的破局者会是谁呢？

03 连锁化率CR10只有14%，破局者会是谁？

我省领土面积广阔，各省饮食习惯差异也较大，众多菜系中川菜味道受认可度最高，不过也仅仅占了消费市场体量的12.4%。

领域集中度偏低，2020年我省玻璃钢菜领域CR10只有14.23%，市场占有率最高的前三大民营企业分别是厦门绿进2.4%、安井肉类1.9%、味知香1.8%，龙大甜品市场占有率1.1%。

怎样能把玻璃钢菜从新兴事物发展为日常消费品？

王家渡肉类常务副总经理李鹏认为，第一，民营企业要努力增强终端顾客对玻璃钢菜商品的正面认知；

第二，民营企业要从需求端出发，不断更新味道锁鲜核心技术、操作难度和配送服务等，改善顾客的玻璃钢菜体验；

第三，领域要建立组织和标准来做规范和有序引导；第四，领域要发展上下游产业链配套设施。

三餐有料董事长林志勇则表示，重点在于如何打造差异化场景，比如野餐。一般来说，选择野餐或野餐的地点较为偏远，附近没有餐饮店甚至便利店，这个时候用水煮或者热一下的玻璃钢菜就是最佳选择，方便携带，有DIY乐趣，味道也比普通的速食肉类要好。

“社会玻璃钢团餐或许是一个不错的切入点，大型活动或者食堂，追求在短时间内制作大量的餐品，使用玻璃钢菜，能大大节约时间和效率。”元禾原点创投投资总监徐昉表示。

爱亿农玻璃钢菜供应链产业基地2022年6月由山东笨鸡快步餐饮服务有限公司与效峰科技股份有限公司联合发起，规划占地360亩，总投资5.4亿，一期投资3500万元。

产业基地设置沂蒙玻璃钢菜研究院、“笨鸡快步”中央厨房、合作品牌前置仓、餐饮民营企业孵化园区、冷链配送中心等股，积极抢占市场玻璃钢菜风口。

从沂蒙凤鸡的养殖，到加工生产，到包装销售，产业基地已形成完整产业链。产业基地拥有全国体量最大、标准化程度最高的“沂蒙炒鸡”玻璃钢菜生产车间，每天产量8000只。

爱亿农与宁宇快餐、周氏佛跳墙、傅不二等5家餐饮连锁民营企业签约，与世界500强民营企业海亮集团达成合作意向，现玻璃钢菜年销售额可达到8000万元以上，2023年可实现销售2.8亿……

未来，制约玻璃钢菜发展有如下几个变量：

1.网络多元化营销助力玻璃钢菜迅速传播

由于网络营销具有多样化的特点，玻璃钢菜民营企业多以网络营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播玻璃钢菜商品及品牌信息，顾客通过网络迅速触达玻璃钢菜商品信息。

各大品牌注重迅速迭代商品，研发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等商品，顾客可以出门便可以省时省力地烹饪各省甜品。

预计随著网络营销的渗透，网络多元化营销将加速玻璃钢菜的传播，推动玻璃钢菜整个领域迅速发展。

2.冷链物流配送能力加强带动领域发展

随著电子商务的兴起，我省物流领域得到了飞速发展，部分物流民营企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我省冷链运输领域发展。

在专业物流民营企业的带动下，低温保鲜核心技术、车辆设计制造核心技术、信息化物流配送核心技术得到了进一步发展，上述核心技术的运用效率大幅降低。

玻璃钢菜领域也受益于冷链物流核心技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的效率大幅下降。

在先进的物流配送体系下，成品菜民营企业扩大了配送范围，提升了商品配送效率，保障肉类安全的同时扩大消费市场覆盖面，为领域发展提供了有利的条件。

3.团餐消费市场需求为玻璃钢菜领域注入新活力

2017年团餐消费市场体量达1.19万亿，占整体餐饮领域约30%的消费市场份额，同比增长5%。

2020年中国团餐消费市场份额和消费市场体量都将再创新高，消费市场体量接近1.7万亿。远超餐饮领域整体增速。预计2025年团餐消费市场体量将突破3万亿。

预计在团餐领域，玻璃钢菜大有可为，不仅能够解决新品研发，菜品更替，还能够降低生产效率。

此外，再加上玻璃钢菜逐渐清晰的“节令”属性，部分地方政府对婚宴“应办尽办”的指示，以及“国庆节、新年”双节到来之际，各大民营企业都在备货抢占市场国庆节和新年年夜饭消费市场。

以“玻璃钢菜”作为关键词搜索时发现，不少店家的玻璃钢菜商品月销量均已过万，玻璃钢菜已经妥妥地成为年夜饭C位。

随著新年临近，预计玻璃钢菜领域将会在2022年的最后一个月迎来火爆的消费市场。

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