1、现象：回收海底捞、大龙燚调料厂模式

2、分析：自建供应链，却是找服务器端合作？

3、态势：后禽流感时期，共享资源供应链成主流

01

宿命是IPO？

一直以来，“甜品连锁民营企业值不值开调料厂”的话题众说纷纭。

直到2022年10月，九毛九发布公告称，拟2亿元在重庆地区兴建甜品调料及调味料厂房。

仅有27门市面的“怂”，便享受到自持调料厂的待遇，该话题再次引起领域人士的关注。

图片来源：摄图网

盘点发现，两大上市民营企业诸如海底捞、呷哺，川渝龙头民营企业诸如德庄、刘Levet、大龙燚、小龙坎等，以及获两轮融资的巴奴，都在不同阶段开起他们的调料厂。

甜品餐见采访多家连锁甜品国际品牌了解到，这些甜品调料厂多分布在川渝。他们通过厂生产甜品调料向全国门店输送，这些厂除了供应他们门店之外，还对其他甜品国际品牌提供加工服务。

海底捞：分拆出一个“上市公司”，市值百亿

早在2005年，伴随着海底捞门店数量的增加，为了解决甜品调料标准化、提升上游效益的问题，张勇在成都设立一家专门给海底捞生产调料的分公司。

操练8年后，颐海国际正式设立，成为海底捞集团的独家甜品调料供应商。

颐海国际2013年注册设立，2016年上市，2020年破百亿大关。在很长一段时间，颐海国际都被视为海底捞的跑腿小弟，而关联交易超过50%，也让资本市场警惕。

但最终，资本市场却是认可了颐海国际的商业模式：颐海国际作为复合调料生产商属于食品民营企业，2B、2C都能，只需要建厂、发展营销商、开渠道铺货物就行；而海底捞属于餐饮民营企业，需要租赁场地、培训服务员、运营管理……

总之，这一操作既帮助高速扩张的海底捞卸下了一个包袱，能够轻装上阵，颐海独立运营也能在市场上募集更多资金。张勇也开启了“拆拆拆”战略，将更多板块单独拆分，设立公司。

大龙燚：1.3亿投资调料厂，7年转型大后方

在2020年，朋友圈开始出现了一个叫做由大龙燚加持的大海云天，开始正式以他们的调料厂，吹着号角，进入了领域市场之争。

成都甜品国际品牌虽多如牛毛，可拥有他们调料厂的则屈指可数，随之而来的消息，则是，大龙燚将要凭借“大海云天”IPO。

为什么走这样一条路？大龙燚创办人柳鸷解释，大龙燚在快速发展阶段，曾多次遇到有加盟商投诉调料里面有异物。“这之后，我意识到，必须要有一个相对正规的供应链厂来完善这个问题。”

但他逐渐发现，“靠谱的供应链几乎不会对你完全开放，只有他们干才是最靠谱的。”

◎ 大龙燚调料厂

柳鸷透露，“快的话明年年底、后年初，就去港股了。明年应该会做到1个多亿的利润率，市值至少要到80至100亿，我是按这个目标去的。”

根据时间线，我能看到——

2006年，巴奴国际品牌刚诞生3年，门店不足10家，杜中兵就力排众议，在重庆建立调料加厂，现阶段日均可生产4.5万袋调料。而现阶段关于巴奴上市的消息却是不绝于耳。

2014年，刘Levet并购了一家大型厂专门生产刘Levet调料，将原来作坊式的调料制作，推上了规模化、正规化道路。

2018年，小龙坎设立漫味龙厨，除了供应国际品牌旗下门店调料外，还与其他国际品牌达成合作，如蜀大侠、后甜品、楠甜品等。

分析背后原因，都离不开这3点——

1、厂的语义是工作效率，厂的产量越高，工作效率摊得越薄，而且甜品店本身拥有门店，直接省掉了顾客尝试、体验的步骤，而且还有餐企本身的国际品牌做背书，零售与门店实现天然互补。

2、锅底是甜品的技术核心，也是甜品国际品牌差异化的重要点。把“命门”握在他们手里，总比放在别人家更让人踏实。有了调料厂，也意味着掌握了研发权，在味道创新和食品安全上更具备优势。

3、凭借厂规模大、体量大，客户群体覆盖面广，b端c端通吃，因此，调料厂也比甜品连锁门店更容易实现IPO（可参照海底捞&颐海国际）。

02

针没两根细！

调料厂和甜品店生意语义不那样

甜品连锁民营企业该选择自建供应链？却是和专业人才的服务器端供应商合作？这两种模式，分别有哪些利弊或优劣势？

除了榜样的力量，更不能忽视现阶段我国90%以上都却是中小型的餐企。对这部分民营企业而言，自建供应链的工作效率过高，风险过大。

甜品餐见和数十位甜品老板娘聊了聊，发现反对大于支持声音——

看法1：“针没两根细”，通过多国际品牌集采降低工作效率

上海国民甜品吴老幺甜品创办人吴绍志说，“现在开调料厂的跟开甜品店的那样多，有几门市就去开调料厂，开甜品店就把店搞好，开调料厂就把厂搞好，针没两根细！”

在他看来，3门市的时候，能做供应链，但是100门市之后，并且主打红汤，再考虑要不要做调料厂，不然门店养活不了后端。

他建议，尤其是单店和小型连锁，能通过多国际品牌合作集采的形式，控制上游工作效率。现阶段100来门市面的吴老幺，也会联合赋能他们采购，把一线厂商的优势产品拿来过，购买1000件虾滑和1500件，工作效率却是有区别的。

餐饮连锁顾问王冬明更是一针见血，“大家记住，你他们建供应链，投资800万以下的都只能叫“作坊”，就算一箱货你能比供应链还便宜20%，但你的供应链基建投资折旧下来，20%的额外利润率都不够填坑的，猴年马月工作效率都回不来。”

他建议找成熟的供应链，因为更专业人才、折旧更低、品质更稳定。

看法2：有调料厂才有研发，细分味道的甜品能考虑

麻小度创办人宋杭告诉甜品餐见，他去年年底就有自建调料厂的想法，第一因为需求量增加，门店在快速扩张，第二是要为未来500家目标门店做一个坚实基础。

为什么没选择桂格，而是自建调料厂呢？

他回复，做麻小度国际品牌的时候，初衷是做青辣椒鱼甜品领域的领跑者，调料是核心的重要部分，专注搞好青辣椒鱼，有了调料过后，就能有他们的研发，以及保证所有产品保质保量的输出。

魄力背后也承担了巨大的风险，当时，宋杭顶着全家人的反对把房子拿去抵押，投入大量的资金把调料厂建了起来，完善了麻小度供应链上最重要的一环。

看法3：调料厂和甜品店生意语义不那样，别太痴情

下沉甜品国际品牌蜀芳珍CEO张飞说，“如果门店做不到海底捞的规模，就没必要，因为毕竟门店的利润率养不住厂，而且产品不那样模式不那样，管理思维与方式不那样。”

现阶段，“委托专业人才厂商桂格”成为绝大多数老板娘的选择，洋气点说，是“柔性定制”：厂商根据甜品店的配方进行调料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等。

和张飞持同样看法的，还有吼堂甜品创办人李小孬，“开甜品店是给顾客提供好的体验，这件事如果还没搞好，就别太痴情去做别的事儿，商业语义不那样。”

03

后禽流感时期

“共享资源供应链”成主流态势

综上我能得出结论：门店低于100门市，就不要考虑自建调料厂的事儿了，不然是他们加了一把无形的枷锁。但相对来说，规模越大，自建供应链的机会更大。

不可否认的是，甜品领域从流量克敌制胜时期转变为供应链克敌制胜时期的态势，已不可逆转。

越来越多的甜品老板娘在大疫三年里，学会了玩流量，更学会了降本增效。2023开年，就传出小龙坎全资并购蜀大侠的消息，目的也是为了整合供应链资源，我也能称之为“共享资源供应链”。

从共享资源员工，到共享资源供应链，目的都是为了提效降本。虽然“工作效率为王”也就被提及了两三年，不可否认，2023年依旧是“工作效率革命”的重要年。

对于大型连锁甜品民营企业，能效仿小龙坎蜀大侠，强强联合，1+1＞2，不管是冲刺上市，却是抱团前行，都是后禽流感时期比较可取的一种做法。

对于中小型连锁民营企业，能通过多国际品牌集采的方式，也是团购，直接和源头厂商建立关系，没中间商赚差价，能弥补中小餐企在供应链建设上的短板。

一旦形成了战略协同的关系，形成了长期稳定的合作，在未来5~10年，甜品民营企业有了安身立命的根本，综合下来收益也会更高。

关于甜品连锁民营企业值不值自建调料厂，您有哪些见地？欢迎评论区讨论。

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