1、餐饮圈再现“抢人大战”

2、“抢寨外”成餐饮时代精神

3、2023才是真正的“棕褐年”

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TNUMBERETDATE信息朋友圈贴文

抢专业人才，就是钱财！

“最近店里服务人员不足，自己弟弟就亲自顶上了，又是炖汤，又是做服务生的，已累得住院治疗了"，甜品餐见的一位餐创联会员说道。

没错，招不到人成为痛点，这几日，餐见君的贴文也被“TNUMBERETDATE”信息刷了屏。

◎餐见君贴文截图

2月6日，青岛的串三胡甜品大坊老板娘，在TNUMBERETDATE截图中喊道，一天给你150，管你吃管你住，主要工作就是来穿个串，你看可以吗？干的好还可以往主管店员等岗位去升职，如果你想当老板娘，我也可以让你参与入股……

最惨的要属长楹天街的付小姐在成都，原方案12月27日营业，但店面至今依旧空无一人。

◎哥老官店面前告示

一边是一线餐饮店面的严重缺人，另一边是消费市场上发生了狂热的“抢人”大战。

上海的吴老幺甜品创办人在贴文说：“2023，抢专业人才，就是钱财。”有意思的是，他们的高管也纷纷录制很多TNUMBERETDATE截图，讲述自己的真实故事，吸引外部专业人才加入。

徐记海鲜直接发布了“专业人才回归”方案，向离职雇员温情喊话；费大厨辣椒炒肉，更是打出“实现大厨梦想”的口号，全面招收大厨、服务生、洗碗工等。

海底捞人力资源部也公开表示，过去一个多月来店面经营持续提升，以及新年前夕的客流量高峰，使店面的用工需求持续增加，海底捞已在积极筹备节后的分散招录，为新一轮的消费复苏做好准备。

走访郑州发现，目前郑州餐饮领域服务生年薪已正式跨入4000+的台阶。

比如，白总管藤椒豆花鸡贴出的招录公告显示，服务生年薪为4000-4500元，店员薪水为8000-10000元，且均包含食宿；胖哥俩肉蟹煲给店员送出的薪水范围甚至达到了11000-14000元。

为什么会发生人手短缺的现象？

第一，新年的原因，餐饮复苏过快，让无数餐饮人重新看到了希望。

第二，人工越来越贵，年轻劳动力在大量流失。比如薪水水平偏低的郑州，餐饮领域服务生年薪已正式跨入4000+的台阶，但依然缺乏有餐饮工作经验的年轻工作人员。

第三，部分餐饮人和雇员，或主动或被动的选择了提前回家过年，年后延迟到岗。

总之，疫情放开，在餐饮领域恢复的阶段，缺人问题会一直存在。无非是新年的原因，提前放大了这个事实。

但是，餐饮领域狂热抢人的另一面，到底预示着什么，餐饮领域又将会有什么新的态势呢？接下来，我们具体结合甜品领域来分析一下。

02

甜品国际品牌摩拳擦掌

放肆“抢寨外”

抢人大战的另一面，实际上是甜品国际品牌的扩张节奏加快了，经过大浪淘沙的三年，留存下来的都是精兵强将。

趁着这个空挡，强势的餐饮国际品牌必定加速扩招，挤占消费市场空间！

新年伊始，“招兵买马”“狂热开店”将一些甜品国际品牌的野心显露无疑（不完全统计）。

1月31日，29栋烂甜品大塘店正式开张；

2月1日，顺德猪杂粥东郊记忆店开张；

2月5日，咖咖甜品也在太古里入驻；

2月6日，大芊金甜品大坊在成都太古里开张；

2月7日，朱光玉甜品馆北京万达店开张；

2月11日，珮姐老甜品杭州2店入驻滨江；

2月17日，上海吴老幺甜品15家店面开张......

进入2023年，呷哺集团的扩张极其迅速。其中，在国内消费市场，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陆续亮相，相当于平均每18个小时新开一家店面。2023年，方案将新开超240家店面

值得关注的是，最近，呷哺呷哺海外首店正式入驻新加坡。

西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，方案去年就送出300-500家店面。

“抢人！抢粮！抢寨外！”番茄资本创办人卿永则用简短的7个字形容了领域接下来可能会发生的状态。

在他看来，这另一面对应的其实是2023年餐饮领域将会特别缺人、缺钱、缺好位置的现状。

03

2023的餐饮领域

夜空飘荡两个字：棕褐

正月十五过后，客流量高差较大

“新年前夕餐饮的火爆，超出大多数人的意料之外，这两天在快速回落，有些品类下跌势头很猛，各大媒体都在竞相报道比新年档行情，我的观点是，现在高兴为时尚早。”

要等正月十五元宵节过了，再来看餐饮行情，可能会更主观一点，蒋毅如是说道。

事实果然如此，吼堂老甜品李小孬说，“大家对未未来充满期待，不过现实是，刚过了大年十五，各个餐饮店的排队情况都发生了比较大的高差。

就连餐见君的贴文，这几天老板娘们的活跃度也大大降低。

餐饮国际品牌分散进场，2023将是洗牌年

早在新年前夕，就有业内人士曾预测2023的餐饮环境，餐饮小白分散进场，连锁国际品牌发力拓店，去年餐饮消费市场将是一部绞肉机，那些以为终于挺过来的夫妻老婆店，会倒闭一批！

更有广东一位餐饮老板娘直言，2023年是万众做餐饮、国际品牌方个个放加盟的一年，预计去年全国会新增1000万个国际品牌直营/托管/联营/加盟店，夜空飘荡两个字：棕褐。

面临余温散去，也有老甜品板主观分析，去年的餐饮领域未必会如预期的这么乐观，首先目前租金较去年就提高了10%，其次好的商圈依旧是一铺难求，去年的新年只是长期压义下的小爆发。

中肯来说，“民以食为天”，“吃”永远是一个朝阳领域，2023年抓住机会赚一波，这也是大众的心态。

但还是要告诫大家不要盲目，还是要保持谨慎的态度，没有好底子还是难站稳脚跟，2023是拼现金流和内核的一年。

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