餐饮市场回暖，春节实现“开门红”

时间：2023-02-09 00:39:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

【环球网财经消费资讯记者刘晓旭】2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。

排队等位似乎成为2023年春节期间餐饮市场的一景。记者观察发现，大多数小型餐饮企业选择春节歇业，大的连锁饭店却火爆异常，年夜饭堂食一桌难求，热门餐厅排号动不动就超过千位。小吃街、美食街人山人海。

中国烹饪协会信息显示，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。

河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53%；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%；陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元，同比增长43.8%。

西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍，较2019年同期增长超过20%，创历史新高。环球网记者打卡的西安眉州东坡店、回民街小吃、永兴坊、袁家村等店面餐饮现井喷式复苏。春节期间西安整体旅游订单量同比增长571%，消费市场加速升温。

记者了解到，春节深圳餐饮市场也很火爆。传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。

此外，根据中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒等预制菜销售同比均有上涨。

而偏重社交属性的品类如火锅、小龙虾，烤肉等，也迎来了客流扎堆的现象。数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

海底捞相关负责人在接受环球网财经消费资讯记者采访时表示，回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。不同城市的营业表现，也和2023年新春旅游、返乡的大趋势相吻合。春节期间，西安、南京、杭州、郑州、合肥、天津、长沙、北京、武汉、厦门、深圳、广州等地海底捞门店消费表现突出。西安、洛阳、长沙等热门旅游城市靠近景区的海底捞门店同样翻台率大增，侧面反映了今年春节爆发式的旅游热情。其中西安的50余家海底捞中，大部分门店的翻台率都超过了5次，这通常意味着从午餐高峰至深夜，前来用餐的顾客都需要排队等候一段时间后才能吃上火锅。受家庭出游的带动，位于西安兵马俑景区附近的海底捞临潼塞特奥莱店单桌消费价格较上月提升超10%。

除此之外，外送需求也很旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。

大湖股份（600257）消息也证实了此类现象。其董事长罗订坤介绍到，在春节食品消费旺季期间，公司创新推出的大湖鸿运剁椒鱼头、红焖甲鱼鸡煲等多款独具特色的预制菜产品一直处于供不应求的状态，市场反馈良好。大湖股份预制菜产业园于2022年6月正式投产，实现了预制菜标准化、规模化、产业化生产。研发品类涵盖预制菜冻品、预制菜冻转鲜、冰鲜净菜、传统速冻、零食、复合调味料六大类。截至2022年第三季度，预制菜系列产品的营收近2亿元。

中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长、全食展组委会主任王海宁在接受环球网财经消费资讯记者采访时表示：“外卖预制菜已经超过堂食。2023餐饮行业现两极分化，大众餐饮增长好但竞争激烈，高端餐饮需求下降，需要找到新的出路。”

王海宁强调：“春节餐饮行业的复苏并不代表餐饮行业整体回暖，2023年餐饮市场将面临更多的挑战，首先是全国人口降低，导致一线城市消费人口下降，过多的连锁餐饮门店会稀释流量，导致成本上升。其次，消费者需要差异化的餐饮体验，和高性价比的餐饮产品。再者，随着社区商圈的建立，未来餐饮将以小规模，贴近社区的方式呈现。而传统的大店模式会导致成本上升，同时未来餐饮行业的发展更多的是依托供应链优势，以半成品的菜品出现，厨师的作用主要是味道的提升。当然手工现做餐饮的需求也会提升，而这要更高的消费水平。”

招商证券国际观点同样认为，目前餐饮公司销售正在恢复，但仍需要一段时间才能恢复。自2022年10月以来，餐饮公司的股票增长45%至122%，股价仍有上行空间。展望2023年，餐饮业的反弹还没完全反映其利好。

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