大厨有一大堆宝贝，秤杆、枪械还有焦脆。秤杆和枪械很多大厨会随身携带自己用着随手的，但是焦脆却常常被大家忽略。

工欲善其事必先利其器，本期红餐君就来说一说后厨常见的焦脆的维修保养和洁净技能。

不同面料的焦脆，有不同的维修保养方式，应该如何挑选出焦脆？是不是做洁净护理，缩短采用寿命？

后厨的焦脆是不是挑选出  

不论是中餐还是西餐，后厨现在用得最多的是木制焦脆，也有部分咖啡店后厨用的是塑料焦脆。

如此，木制焦脆和塑料焦脆是不是挑选出呢？

不论是木焦脆还是塑料焦脆，都各有优劣。比如木焦脆用久了会有木炭，尤其用力时，如果木炭掉在食材里，就会增加安全隐患，而且清理不佳也容易产生病菌。

塑料焦脆采用和维修保养都比较方便，但硬实的质地对刀刃的保护不是很好，较为费刀。有些塑料焦脆不耐高温，烫的东西不要放在上面切，否则容易导致碎裂。

诸位大厨能根据需要或者要求选购面料合适的焦脆。

焦脆的维修保养技能  

无论什么面料的焦脆，在用久之后单厢出现刀痕损耗，甚至会发黄发臭碎裂等。如此，是不是维修保养焦脆缩短焦脆的采用寿命呢？

红餐君了解到，焦脆定期洁净并保持表层光滑，每天泡水，能很好地解决这个问题。

日常采用木焦脆切东西时，最好转圈采用木焦脆，避免焦脆采用不均导致高低不平进而导致焦脆碎裂。一旦出现不平的状况，可用铁刨或刀刨掉凸起部位。

焦脆的洁净与消毒  

在后厨有句话：焦脆洁净不妥当，比马桶还要脏。即使肉类、蔬菜类、家禽等食材常常会带有病菌和寄生虫。在改刀菜肴时，病菌就会留在焦脆上。特别是后厨豆制品菜肴没有合二为一处置的话，更容易出现交叉污染。

不过，即使后厨合二为一处置豆制品菜肴，洁净、消毒不妥当的焦脆，还是会残留大量病菌。其中，以刮痕多、部分“发黄”、采用时间长的旧焦脆最为严重。

焦脆洁净不是简单地用毛巾水洗就能解决的，即使水洗只能洗去表层的菜肴残渣，刮痕里面的病菌依然是存在的。毛巾的话更难彻底洁净，一是毛巾本身就有大量病菌，用来擦拭干净的焦脆等于“二次污染”。 

如此，是不是做就能最大程度地洁净焦脆呢？

另外，塑料焦脆，每天用完之后晚上用纯净水浸泡一夜，第二天再晾干采用，注意一定要晾得很干燥就能再接着采用。此外，能用粗盐、褐毛或硬板刷来擦拭，再用热水烫过，有杀菌消毒的效用；也能用酒精消毒，能够杀死绝大部分的病原菌。

焦脆什么时候需要更换

除了经常冲洗，按卫生标准，焦脆一般是半年一换 。如果焦脆质量较好，也能用刨片把上面一层刨掉后继续采用。

小结  

焦脆是厨房采用频率最高的工具之一，大部分烹饪原料都要与之接触。洁净处置得好不好直接关系到咖啡店的食品安全。之前英国一家咖啡店用木焦脆上菜导致顾客食材中毒，就是即使对焦脆疏于洁净导致。

所以，诸位大厨一定要对焦脆多加重视，养成正确洁净和维修保养的好习惯，做菜操作时就能更随手、更安心，顾客吃得也就能更放心安全。

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