一道菜的平衡，是调味料。咸了淡了，酸了辣了，假如把握住不太好那个技能，如此很可能将就会影响到公司出品的平衡。只不过，许多大厨不确切的是，调味料是和走位息息相关的。下期餐饮科学知识树，副社长就和大家一起自学一下烹调调味料的关键步骤和诀窍。

结语  

百菜冰品，除了食材纯粹的香味，调味料的作用居功甚伟。一道菜的调味料是否正确，考究的是大厨的水平。一位杰出的大厨，掌控好菜肴的走位作法外，怎么调配好香味，搞好酱料那个才是最重要的。

即便一道菜用什么烹调方式，外行人看多数次就晓得了；但是香味的话，假如不晓得酱料调配的添加剂和量纲，基本极难作出一模一样的香味。

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